Especialide de Comidas Típicas

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Comidas de típicas de cada país da 
América do Sul 
 
1° Argentina 
Alfajores Argentinos 
 
1h20min de Preparo 33 porções 
Ingredientes 
Massa 
 200 g de manteiga em temperatura ambiente 
 1 xícara (chá) de açúcar 
 1 ovo 
 2 gemas 
 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 4 colheres (sopa) de mel 
 Meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio 
 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó 
 Meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 
 Farinha de trigo para polvilhar 
 Manteiga para untar 
Recheio 
 1 lata de Doce de Leite Cremoso 
Cobertura 
 3 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite (1,5 kg) 
 
 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
1. Bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte, 
misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e, se quiser, a 
essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a 
massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a 
massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. 
Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-
os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), 
preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe 
esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga. 
Recheio: 
 Depois de frios, una dois discos com uma camada de Doce de Leite, retirando o 
excesso. Reserve. 
Cobertura: 
1. À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os 
alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe 
secar. 
2. Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane; -
Caso não tenha cortador apropriado, improvise com outro utensílio com medida 
equivalente (copo ou xícara); -Para manter a maciez, é importante não deixar os 
discos dourarem demais. Caso contrário, a massa ficará ressecada, com aspecto de 
biscoito. 
 
2° Brasil 
Feijoada 
 
2h 20min 20 porções 
 Ingredientes 
 250 g de carne-seca, em pedaços 
 500 g de lombo bovino 
 300 g de costela bovina 
 2 xícaras (chá) de feijão-preto (350 g) 
 7 xícaras (chá) de água (1,4 litro) 
 1 gomo de paio, em rodelas 
 2 cebolas médias picadas 
 4 dentes de alho picados 
 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
Modo de preparo 
1. Coloque o feijão numa peneira e lave bem sob água corrente. Transfira os grãos para 
uma tigela grande e cubra com 2,5 litros de água – se algum boiar, descarte. Cubra com 
um prato e deixe de molho por 30 minutos – se o feijão ficar muito tempo de molho 
pode perder a cor e desmanchar durante o longo cozimento da feijoada. Enquanto isso, 
faça o pré-cozimento das carnes. 
2. Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira para um caldeirão grande (ou 
panela) com capacidade para 11 litros. Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto – 
cerca de 4 litros bastam, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho da panela, 
o importante é que as carnes devem ficar completamente imersas. Deixe cozinhar por 
10 minutos em fogo alto, contados após a fervura – o pré-cozimento elimina o excesso 
de gordura e sal das carnes. 
3. Enquanto isso, descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Com uma faca 
pequena, retire a pele dos paios. Escorra a água do feijão. 
4. Passados os 10 minutos, com uma escumadeira, transfira as carnes pré-cozidas para 
uma tigela grande e descarte a água do cozimento, com cuidado para não se queimar. 
5. Volte o caldeirão ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e 
tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 8 minutos até começar a dourar. 
Junte o alho, o cominho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar. 
6. Acrescente o feijão demolhado ao refogado e misture bem. Adicione 6 litros de água e 
mantenha a panela em fogo alto. Assim que começar a ferver, junte a carne-seca e a 
costelinha pré-cozidas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em 
quando. 
7. Após as primeiras 2 horas de cozimento, junte o lombo pré-cozido e os paios inteiros. 
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 3 horas, mexendo de vez em quando 
delicadamente para não desmanchar os grãos de feijão. 
8. Faltando 30 minutos para o fim do cozimento, com uma pinça, transfira os paios para a 
tábua e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal. Volte as fatias para a panela e 
deixe cozinhar até completar as 5 horas de cozimento total, ou até que as carnes 
estejam bem macias e o caldo da feijoada comece a engrossar. Sirva com arroz, couve 
refogada, gomos de laranja e farinha de mandioca torrada. 
 
3° Colômbia 
Arroz branco de coco 
 
 30min 4 porções 
Ingredientes: 
 ½ coco ralado 
 1 xícara de arroz 
 3 xícaras de água (inclui água de coco) 
 1 colher de chá de sal 
 Preparação: 
 
1. Coloque o coco no liquidificador com ½ xícara de água ou menos (morna ou quente), 
ou seja, o suficiente para você bater, mas não deve usar muita água. Use uma 
peneira de pano para espremer o leite de coco. 
2. Em uma panela, coloque o leite de coco com o sal e o restante da água (inclui a água 
de coco) para completar a medida do arroz. Leve ao fogo médio-alto até ferver. 
3. Quando a água de coco ferver adicione o arroz, deixe ferver novamente e abaixe o 
fogo para secar o arroz como fazemos normalmente. 
 
 
 
4° Peru 
Anticuchos 
 
 1h,50m 10 porções 
Ingredientes 
 1 coração de vaca 
 1/2 xícara de vinagre 
 1 colherada de alho moído 
 Cominho a gosto 
 Sal a gosto 
 Pimenta a gosto 
 2 colheres de pimenta-ají panca moída (condimento) 
 1 pitada de sal (condimento) 
 1 xícara de azeite (condimento) 
 2 colheres (chá) de orégano 
 4 colheres de pimenta-ají panca moída 
 1 xícara de cerveja preta 
 Espetinhos de madeira 
 1 pincel feito com as folhas do milho (para besuntar com o azeite e 
o condimento) 
Preparação 
O primeiro passo é limpar o coração de vaca para depois cortá-lo em pedaços de 
tamanho médio. A seguir, misturar numa tigela a pimenta-ají panca, o alho, sal, 
pimenta, cominho, orégano, vinagre e cerveja. Quando a mistura estiver 
homogênea, introduzimos os pedaços de coração, que devem ficar macerando na 
mistura durante no mínimo duas horas. Em outra tigela, colocar as 2 colheres de 
pimenta-ají panca, a pitada de sal e a xícara de azeite bem misturados. Este será o 
condimento com o qual iremos besuntando os espetinhos enquanto estão na grelha. 
Quando os pedaços de coração já estiverem há mais de duas horas macerando, 
espetar entre 3 e 4 pedaços nos espetinhos de madeira. A seguir os colocamos na 
grelha e assamos pelos dois lados, ajudando com o pincel para besuntá-los com o 
condimento. Desta forma, ficarão mais saborosos. Os espetinhos de coração podem 
ser servidos acompanhados de um pedaço de milho fervido e de batatas cortadas 
em rodelas, que podem ser douradas na grelha. 
5° Chile 
Empanada Chilena 
 
 60 min 10 porções 
 
Ingredientes 
Principal 
 1/2 kg (s) de carne moída (patinho) 
 1/2 xícara (s) de chá de Uva passa branca 
 3 ovos cozidos picados 
 2 xícaras (s) de chá de azeitonas picadas 
 1 colher (es) de sopa de orégano 
 1 colher (es) de café de cominho 
 Sal a gosto 
 1/2 kg (s) de farinha de trigo 
 1 colher (es) de sopa de sal 
 1 e 1/2 xícara (s) de chá de água 
 100 gramas (s) de margarina 
 100 gramas (s) de manteiga 
 2 cebolas picadinhas ou raladas 
 1 pimentão verde em cubinhos 1 pimentão vermelho em cubinhos 
 1 xícara (s) de chá de cebolinha picadinha 
 
Modo de preparo 
Para a Massa: coloque a farinha, o sal, a água, a margarina e misture muito bem 
até que a massa fique homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 
cerca de 2 horas. 
Para o Recheio: derreta a margarina e refogue a cebola, os pimentões e a 
cebolinha. Coloque a carne moída e refogue. Tire a panela do fogo, acrescente o 
restante dos ingredientes, misture e reserve. Divida a massa em pequenos pedaços, 
abra com um rolo bem fininho em formato de círculos. Recheia, dobre a massa ao 
meio e torça as bordas. Pincele a gema de ovo e leve ao forno bem quente (180 °C) 
por aproximadamente 15 minutos ou até que fique bem dourada. Sirva ainda quente. 
 
6° Equador 
Ceviche equatoriano
 
 20min 10 porções 
Ingredientes 
 Meia cebola roxa pequena, cortada em tirinhas 
 Meia xícara de chá de suco de limão 
 Meio tomate cortado em cubos pequenos 
 160 gramas de camarões médios sem casca, cozidos por 30 segundos em água 
fervente e sal 
 2 pedras de gelo 
 1 colher de sopa de ketchup 
 6 folhas de coentro picadas 
 Meia xícara de chá de suco de laranja 
 1 colher de café de sal 
 1 pitada de pimenta-do-reino 
 Meia colher de sopa de azeite 
 2 xícaras de chá de pipoca 
 
 
Modo de Preparo 
1. Em uma tigela, misture a cebola, o limão e o tomate e deixe-os curtir por dois 
minutos. 
2. Em seguida, acrescente os camarões, o gelo, o ketchup, o coentro, o suco de 
laranja, o sal e a pimenta-do-reino. 
3. Misture continuamente por quatro minutos e finalize com o azeite. Sirva 
acompanhado de pipoca. 
 
7° Venezuela 
Receita de Hallacas 
 
 55min 8 porções 
Ingredientes 
 3 xícaras (chá) de milho verde fresco (ou enlatado) 
 1 xícara (chá) de banha 
 Sal 
Recheio 
 1 ¼ xícara (chá) de pimentão verde em tirinhas 
 1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha 
 ½ xícara (chá) de alcaparras 
 ½ xícara (chá) de óleo 
 3 colheres (sopa) de passas sem sementes e deixadas de molho 
 1 colher (sopa) de cominho 
 2 colheres (sopa) de açúcar 
 1 kg de frango cozido, desossado e sem pele, cortados pedacinhos 
 ½ kg de carne de porco sem gordura e cortada em cubinhos 
 ½ kg de carne bovina cortada em cubinhos 
 4 tomates sem pele e sem sementes picados 
 25 azeitonas, verdes recheadas 
 Sal e pimenta a gosto 
 Salsa picada 
 
Modo de preparo 
 Cozinhe o milho em água. 
 Coe, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor. 
 Misture com a banha e o sal. 
 Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. 
 Reserve. 
 À parte, doure as carnes de porco e de boi, no óleo. 
 Depois de bem douradas, retire com a escumadeira. 
 No mesmo óleo, refogue a cebola e o pimentão. 
 Junte os tomates e cozinhe até obter um molho espesso. 
 Acrescente as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta. 
 Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. 
 Junte o frango e a salsa. 
 Retire do fogo. 
 Cozinhe 3 colheradas (sopa) da massa reservada no centro de uma folha de papel 
manteiga ou folha de bananeira e estenda-a até obter um retângulo, de 15cm de 
largura por 18cm de comprimento. 
 Coloque no centro, 3 colheradas (sopa) de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona. 
 Dobre cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa 
estendida), fechando primeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento. 
 Envolva com outra folha de papel e amarre com um fio. 
 Para aquecê-las, coloque sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 
minutos. 
 Retire, deixe escorrer um pouco e tire o papel. 
 Abra com cuidado, a outra folha também. 
 Se quiser use folhas de bananeira, lave com água e uma esponja, com cuidado e 
sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem. 
 Corte a folha do tamanho adequado (cerca de 25cm de lado) e seque com um pano. 
8° Bolívia 
Humitas Dulces 
 
 2h 6 unidades 
Ingredientes 
Massa 
 1 lata de leite condensado 
 10 gramas de fermento em pó 
 6 espigas de milho com as palhas 
 Sal à gosto 
 120 gramas de manteiga sem sal 
 60 gramas de uvas-passas pretas 
 Essência de baunilha à gosto 
Recheio 
 1 lata de leite condensado 
 1 canela em pau 
 20 mililitros de rum escuro 
 Essência de baunilha à gosto 
 Meia colher de chá de pimenta caiena 
 1 colher de chá de raspas de limão 
 50 gramas de manteiga sem sal 
 50 gramas de amendoim sem sal torrado, sem casca 
Modo de Preparo 
Massa 
1. Rale as espigas de milhos no ralo fino e coloque a massa em uma panela. 
2. Acrescente o leite condensado, a manteiga, as uvas-passas, a essência de baunilha 
a gosto e uma pitada de sal. 
3. Leve ao fogo para cozinhar até soltar do fundo da panela formando uma massa 
úmida. Desligue o fogo, acrescente o fermento, misture bem e deixe esfriar. 
Recheio 
1. Em uma panela adicione o leite condensado, a canela, o rum, a pimenta e o amendoim 
e leve ao fogo para cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela. 
2. Desligue o fogo e retire a canela, adicione as raspas de limão, a essência de 
baunilha a gosto e a manteiga. Misture bem com uma espátula e deixe esfriar. Com 
o recheio já frio, dívida a massa do recheio em pequenas bolinhas, faça cilindros de 
5 centímetros de comprimento e 1 milímetro de espessura. Reserve. 
Preparo da palha 
1. Retire as palhas, descarte as duras e reserve as mais tenras e grandes. Em uma 
panela coloque água e leve ao fogo para ferver. Quando começar a ferver, adicione 
as palhas e deixe imersas por no mínimo 3 minutos. 
2. Em outro recipiente coloque água gelada para branquear as palhas e deixá-las na 
água até o momento de uso. 
Montagem 
1. Enxugue as palhas de milho. Coloque 1 colher de sopa da massa no centro da palha. 
No meio da massa, coloque uma bolinha do recheio. 
2. Por cima do recheio, mais uma colher da massa. Dobre as palhas pelas laterais de 
forma que a massa cubra o recheio. 
3. Junte as pontas e amarre com um barbante ou com a própria palha do milho. 
Formando uma espécie de travesseirinho. 
4. Repita esse processo até o fim da massa e do recheio. Em uma panela coloque água 
e leve ao fogo. Coloque as humitas em um refratário com furos e que caiba dentro 
da panela. 
5. Cozinhe as humitas no vapor por cerca de 40 a 50 minutos ou até que estejam 
firmes. Sirva quente ou frias. 
 
 
 
 
 
Arely de Almeida Silva Ramires / Unidade Aquila 
Clube Embaixadores do Rei