o que é Selar a carne é uma técnica culinária que envolve dourar rapidamente a superfície externa da carne em alta temperatura (frigideira, grelha, chapa) para criar uma crosta saborosa e marrom, intensificando o sabor e a textura através da Reação de Maillard, e o que se acredita é que ajuda a reter os sucos, resultando em um interior mais suculento, antes de terminar o cozimento no forno, molho ou lentamente. O processo é crucial para desenvolver sabor e aroma, criando uma camada crocante e preservando a umidade interna, e deve ser feito com frigideira muito quente para não cozinhar a carne em vez de selar.