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Nutrição 
 
 
 
 
PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
 
Objetivo ........................................................................................................................ 2 
 
1. Probióticos, prebióticos e simbióticos .................................................................. 2 
1.1. Probióticos e prebióticos ............................................................................... 2 
1.2. Simbióticos .................................................................................................... 5 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 6 
 
Gabarito ....................................................................................................................... 7 
 
Resumo ........................................................................................................................ 8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Na apostila sobre excesso de minerais, vimos a respeito das conseqüências 
da ingestão acima dos valores diários recomendados dos macroelementos e dos 
microelementos. Tivemos a oportunidade de verificar a toxicidade de cada um deles 
no organismo e a melhor forma de sanar o problema causado por esses excessos 
Agora iremos falar sobre os probióticos, prebióticos e simbióticos, e a forma 
como cada um deles atua no organismo dos seres humanos. 
Os probióticos, prebióticos e simbióticos são substâncias que exercem um 
papel importante na saúde do intestino, cada um de uma forma diferente. Dentre as 
suas funções está o auxílio na solução da constipação intestinal. 
Essas substâncias são encontradas em alimentos de fácil acesso, fazendo 
parte dos hábitos alimentares dos seres humanos. 
Ao longo desta apostila iremos elencar os alimentos em que podemos 
encontrar esses elementos e quais as suas funções dentro do organismo. 
Objetivo 
• Compreender as funções e os alimentos fonte dos probióticos e dos 
prebióticos; 
• Compreender as funções e os alimentos fonte dos simbióticos. 
 
1. Probióticos, prebióticos e simbióticos 
1.1. Probióticos e prebióticos 
Probióticos são suplementos alimentares compostos por microorganismos 
vivos. Quando ingeridos, têm como função equilibrar a microbiotaintestinal, 
controlar diarréias e o colesterol. Além disso, esses microorganismos agem 
beneficamente na redução do risco de desenvolvimento do câncer. 
Os microorganismos do qual estamos falando são bactérias adicionadas aos 
alimentos que tornam o pH do intestino mais ácido, favorecendo o surgimento de 
bactérias benéficas ao. Como o pH torna-se mais ácido, as bactérias patogênicas não 
sobrevivem e são eliminadas. 
As bactérias utilizadas nos probióticos são Bifidobacterium e Lactobacillus. 
Elas geralmente são encontradas nas prateleiras dos supermercados inseridas no 
leite fermentado e nos iogurtes. Vale ressaltar que elas são as únicas bactérias que 
conseguem ultrapassar a barreira do estômago e chegar ao intestino sem alterações. 
Porém, essa colonização do intestino dura pouco tempo, cerca de uma semana a 
 
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quinze dias. Por isso, a ingestão de probióticos deve se tornar um hábito para 
garantir o bom funcionamento da microbiota intestinal do individuo. 
O cientista Shirota isolou a bactéria presente no Yakult ainda na década de 
1930 no Japão. A partir daí ele começou a pesquisar os benefícios dos probióticos 
para o organismo dos seres humanos. O termo probiótico refere-se ao termo a favor 
da vida, quer dizer, eles são altamente benéficos para os seres humanos. 
 
SAIBA MAIS! 
 
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define probióticos como “organismos 
vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à 
saúde do hospedeiro”. Esses benefícios estão associados ao equilíbrio da 
microbiota intestinal. 
Dentre as funções dos probióticos, temos: o fortalecimento do sistema 
imunológico e ao aumento da enzima lactase e, consequentemente, a facilita a 
digestão da lactose O favorecimento da absorção de vitaminas do complexo B, do 
cálcio e do ferro; a preservação da integridade do intestino e a manutenção do 
equilíbrio da microbiotaintestinal também são funções dos probióticos. 
 
EXEMPLO 
 
 
 
Já os prebióticos são carboidratos ou fibras hidrossolúveis que podem ser 
encontrados em certos alimentos. 
Os seres humanos não produzem enzimas capazes de digerir as fibras, - 
portanto, essas fibras não são digeridas no estômago, e sim, por bactérias 
intestinais. 
Além dos leites fermentados e do iogurte natural, 
também são probióticos o kombucha e o kefir. Esses 
produtos são produzidos e distribuídos de forma 
artesanal no Brasil. 
O iogurte natural é um exemplo de probiótico, porém, não 
basta apenas ingeri-lo. Uma boa alimentação tem papel 
fundamental na fixação das bactérias benéficas no 
intestino. 
 
 
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Assim como ocorrem com os probióticos, as fibras prebióticas chegam 
intactas ao intestino e são digeridas por bactérias intestinas que são benéficas ao 
organismo. 
Vale ressaltar que nem toda fibra é considerada um prebiótico. Para ser um 
prebiótico, elas devem seguir alguns critérios físicos, químicos e biológicos, sendo 
eles: fermentação pela flora intestinal; estimulação para o crescimento e atividade 
das bactérias intestinais associadas com a saúde; e, a resistência contra o pH ácido 
do estômago. 
 
IMPORTANTE! 
 
 
 
 
Os prebióticos exercem funções variadas no organismo. Eles diminuem o 
risco do indivíduo ter uma doença cardiovascular; mantêm os níveis de colesterol 
dentro dos padrões de normalidade; ajuda a saúde do intestino; melhora a digestão; 
diminui o risco de inflamações intestinais; protege contra o câncer de cólon; auxilia 
na prevenção da obesidade e melhora o equilíbrio hormonal. 
É importante lembrar que não se deve ter uma alimentação pautada em 
prebióticos. A alimentação deve ser uma aliada juntamente com o estilo de vida, os 
exercícios físicos e os fatores ambientais. 
Os alimentos que contêm prebióticos são os que possuem fibras naturais, 
dentre eles podemos citar alguns exemplos como: o aspargo, a chicória, a 
alcachofra, o alho, a cebola, o trigo, a soja, dentre outros. 
 
FIQUE ATENTO! 
 
 
 
 
Os prebióticos quando consumidos junto com os 
probióticos potencializam o combate às inflamações 
intestinais e diminuem o risco de desenvolvimento de 
certas doenças. 
 
As conceituações em relação aos prebióticos e suas funções 
no organismo dos seres humanos são recentes. Porém, o seu 
consumo não. Os seres humanos sempre consumiram 
alimentos considerados prebióticos. 
 
 
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No tópico a seguir veremo os alimentos que contêm prebióticos e probióticos 
em sua composição, denominados simbióticos. 
 
1.2. Simbióticos 
Os simbióticos são os produtos e alimentos que combinam os probióticos e 
prebióticos. Como vimos anteriormente, os probióticos são alimentos e suplementos 
que contêm microorganismos vivos e os prebióticos são fibras (alimentos não 
digeríveis). 
A combinação de prebióticos e de probióticos é importante para o bom 
funcionando intestinal. Eles são capazes de estimular a proliferação da atividade 
microbiota de forma benéfica. Isso faz com que o risco de infecções por patógenosdiminua. Além disso, esses alimentos auxiliam na melhor absorção de nutrientes, 
como vitaminas e minerais, pelo intestino; auxiliam na preservação dos valores de 
colesterol dentro dos ideais; auxiliam na melhora do sistema imunológico, 
prevenindo câncer e diarréia. 
Os exemplos mais comuns de simbióticos que temos são os iogurtes, 
suplementos alimentares, bebidas lácteas fermentadas e legumes fermentados. Os 
simbióticos, por também conter probióticos, possui microorganismos vivos, como 
bactérias dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. 
 
 DICA 
 
 
 
De modo geral, os alimentos prebióticos, probióticos e simbióticos atuam em 
conjunto na manutenção da composição da microbiota do intestino. Além disso, 
possuem a capacidade de beneficiar a produção de vitaminas e enzimas digestivas. 
Vimos, também, outros benefícios relacionados, como à prevenção do câncer, no 
combate à diarréia, na redução do colesterol, na atuação como antioxidante, no 
aumento da imunidade, entre outros. 
 
 
 
 
 
Os produtos e alimentos simbióticos são bem 
acessíveis para os seres humanos. Quase todos os dias 
consumimos ao menos um alimento que seja 
simbiótico e que traz benefícios à saúde. 
 
 
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Exercícios 
1. (Autora, 2018) Os Probióticos são suplementos alimentares compostos por 
microorganismos vivos. Esses microorganismos, quando ingeridos, têm como 
função equilibrar a flora intestinal, controlar diarréias e o colesterol. Com relação 
a eles, temos: 
I. Eles agem beneficamente na redução do risco de desenvolvimento 
do câncer. 
II. O cientista Shirota isolou a bactéria presente no Yakult ainda na 
década de 1930 no Japão. A partir daí ele começou a pesquisar os 
benefícios dos probióticos. 
III. A Organização Mundial de Saúde (OMS) define probióticos como 
“organismos vivos que, quando administrados em quantidades 
adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”. 
IV. Além dos leites fermentados e do iogurte natural, também são 
probióticos o kombucha e o kefir. Esses produtos são produzidos e 
distribuídos de forma artesanal no Brasil. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são): 
a. I, II e III. 
b. I e II, apenas. 
c. Todas as alternativas estão corretas. 
d. Todas as alternativas estão incorretas. 
 
2. (Autora, 2018) Os prebióticos são carboidratos ou fibras hidrossolúveis que 
podem ser encontrados em certos alimentos. Com relação aos prebióticos, 
temos: 
I. Como ocorrem com os probióticos, as fibras chegam intactas ao 
intestino e são digeridas por bactérias intestinais que são 
benéficas ao organismo. 
II. Para ser um prebiótico, o alimento deve seguir alguns critérios 
físicos, químicos e biológicos, sendo eles: fermentação pela flora 
intestinal; estimulação para o crescimento e atividade das 
bactérias intestinais associadas com a saúde; e, a resistência 
contra o pH ácido do estômago. 
III. Os prebióticos diminuem o risco de o indivíduo ter uma doença 
cardiovascular; aumenta os níveis de colesterol; melhora a 
digestão; 
IV. Os alimentos que contêm prebióticos são o aspargo, a chicória, a 
alcachofra, o alho, a cebola, o trigo, a soja, dentre outros. 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são): 
 
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a. I, II e III. 
b. I e II. 
c. II e III. 
d. I, II e IV. 
 
3. (Autora, 2018) Os simbióticos são os produtos e alimentos que combinam os 
probióticos e prebióticos. Em relação a eles, podemos afirmar: 
I. Eles são capazes de estimular a proliferação da atividade 
microbiota de forma benéfica. Isso faz com que o risco de 
infecções por patógenos diminua. 
II. Esses alimentos auxiliam na melhor absorção de nutrientes como 
vitaminas e minerais, pelo intestino. 
III. Os exemplos mais comuns de simbióticos que temos são os 
iogurtes, suplementos alimentares, sucos de frutas, bebidas 
lácteas fermentadas e legumes fermentados. 
IV. Os produtos e alimentos simbióticos são pouco acessíveis para os 
seres humanos, por isso eles estão disponíveis apenas na forma de 
suplemento. 
 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são): 
a. I, II e III. 
b. I e II. 
c. I, II e IV. 
d. Todas estão corretas. 
 
Gabarito 
1. A resposta certa é: C. Todas as assertivas em relação aos probióticos estão 
corretas. 
2. A resposta certa é: D. Os prebióticos diminuem o risco de o indivíduo ter uma 
doença cardiovascular; mantêm os níveis de colesterol dentro dos valores 
considerados normais; melhora a digestão. 
3. A resposta certa é: C. Os alimentos e produtos simbióticos são muito acessíveis 
aos seres humanos, nós podemos os encontrar no dia-a-dia em supermercados e 
feiras. 
 
 
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Resumo 
Os alimentos prebióticos, probióticos e simbióticos atuam em conjunto na 
manutenção da composição da microbiota intestinal e são capazes debeneficiar a 
produção de vitaminas e enzimas digestivas. 
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define probióticos como “organismos 
vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à 
saúde do hospedeiro”. 
Já os prebióticos são fibras insolúveis encontradas em diversos alimentos 
como os vegetais que auxiliam na proliferação de bactérias benéficas para o 
intestino. 
Os simbióticos, por sua vez, são a junção dos prebióticos com os probióticos. 
Eles atuam potencializando o efeito benéfico na microbiota intestinal. São alimentos 
acessíveis e essenciais para a saúde do corpo humano. 
Podemos citar como alimentos probióticos o kombuchá, o kefir e o iogurte, 
que é, na verdade, um alimento simbiótico. Como exemplos de alimentos 
prebióticos temos o alho, a cebola e a chicória. 
 
 
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Referências bibliográficas 
NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Artmed Editora, 2014. 
PORTO,F. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Varela. 1998. 
WILLIANS, M. H. Nutrição esportiva. In: SHILS, M. E.; SHIKE, M.; ROSS, A. C.; CABALLERO, B.; COUSINS, 
R. J. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10a ed. Barueri, SP: Manole; 2009.