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PROTEÍNAS
As proteínas (protídeos), da palavra grega
que significa "de primordial importância",
são formadas com átomos de carbono,
oxigênio, hidrogênio e nitrogênio.
Muitas contêm elementos como Enxofre,
Iodo, Ferro, Cobre, Zinco e Manganês.
Unidades básicas são os aminoácidos.
NECESSIDADE DIÁRIA
110 a 35% do VCT 0,8g a 1,2g de proteína por
kg de peso.
Crescimento: 10-20% do total de AVB
Manutenção: 8-10% de proteínas de AVB
Situações especiais: idosos 12-14% de
proteínas de AVB
QUAIS SUAS FUNÇÕES
Fornece energia 1g: 4 Kcal;
Construção de novos tecidos;
Função enzimática e hormonal;
Reparação de proteínas gastas;
Contribui para fluidos e secreções
corpóreas;
Mantém relações osmóticas;
Transporta substâncias (lipídios,
hemoglobina);
Função de defesa (anticorpos).
Macromolécula mais abundante nas células.
Produto final da informação genética (DNA-RNA-Proteína).
Proteínas
O QUE SÃO OS PROTEÍNAS
Molécula determinada pelo número de
aminoácidos (aa)
Dipeptídio é formado por 2 aa;
Tripeptídio por 3 aa;
Oligopeptídios são formados por 6 a 12
aa;
Polipeptídios por mais de 13 aa;
Todas as proteínas são consideradas
polipeptídios.
SEMI-ESSENCIAIS
6 aminoácidos que podem ser
sintetizados a partir de aminoácidos
essenciais e/ou sua síntese pode ser
limitada sob condições fisiológicas
especiais (bebes prematuros, estresse
metabólico, queimadura, etc.)
Semi-essenciais: arginina, glutamina,
aspartato, cisteína, metionina, serina,
glutamina, ácido glutâmico, amônia,
glicina, serina, colina, prolina, glutamato,
tirosina, fenilalanina
9 aminoácidos cujos esqueletos de
carbono não podem ser sintetizados nos
seres humanos.
Essenciais: isoleucina, lisina, leucina,
triptofano, treonina, metionina, fenilalanina,
valina, histidina. 
PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOSPROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS
ESSENCIAISAMINOÁCIDOS
Definidas como as proteínas que por
hidrólise rendem só aminoácidos.
Albuminas: proteínas solúveis em água
que coagulam através de agitação
(albumina de ovo, albumina do soro do
sangue, albumina do leite, etc).
Globulinas: insolúveis em água pura, mas
solúveis em soluções diluída de sais e são
coaguláveis pelo calor (ovoglobulina de
gema de ovo, miosina de músculo,
leguminosas, etc).
Glutelinas: são solúveis em soluções
diluídas de ácidos e bases (glutenina de
trigo, orizenina de arroz, etc)
Escleroproteínas: menos solúveis de todas
as proteínas. Constituem: cabelo, córnea,
cascos e unhas, colágeno, músculos, etc. 
Compostas de proteína simples
combinada com alguma substância de
natureza não-proteica.
O grupo não proteico é chamado "grupo
prostético".
São classificadas em:
Nucleoproteínas: ptn que atuam no núcleo
celular.
Glicoproteínas (ptn+ glicídio): imunidade.
Cromoproteínas (ptn+ ferro): pigmentos.
Fosfoproteínas (ptn+ fosfato): caseína.
Lipoproteínas (ptn + lip): HDL, LDL, VLDL, IDL.
CLASSIFICAÇÃO DE PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS
CONJUGADASSIMPLES Proteínas Globulares: são esféricas e
transportam hemoglobina. São parecidas
com um novelo de linha, ficam enroladas e
organizadas.
Proteínas Fibrosas: conferem resistências
e elasticidade. Compõem unhas, cabelos,
pele, cascos, cifres, penas, etc.
Parece um fio desnovelado. 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNASDIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a
presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas.
Após as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais
acessíveis ao ataque das enzimas.
A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas
menores, hidrolisando as ligações peptídicas.
No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas
produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e
carboxipolipeptidase).
Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados
ao fígado através da veia porta.
Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes.
Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos
tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no
fornecimento de energia e na regulação de processos
metabólicos do organismo.
São armazenados em tecidos e células.
DIGESTIBILIDADE
Excesso de proteínas:
Doença cardiovascular;
Câncer;
Diabetes;
Danos aos rins;
Fígado;
Aumentar a excreção de cálcio urinário, causando
osteoporose.
Carência de proteínas:
Edema;
Queda de cabelo;
Unha fraca;
Perda de peso;
Erupção cutânea/ dermatite;
Dor muscular;
Má cicatrização de feridas;
Insônia;
Alteração de humor;
Hipoglicemia.