PROTEÍNAS RESUMO

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uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura Compostos bioquímicos que contêm nitrogênio em sua e que contribuem para a estrutura do organismo, as proteínas estão intimamente relacionadas com a composição dos tecidos do organismo como, estão presentes na composição de enzimas e São indispensáveis tanto para crescimento como, na forma de anticorpos, para a defesa do organismo. Cada grama fornece 4 kcal; Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para de aminoácidos Os aminoácidos podem se unir por meio de não-essenciais (ácido ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, ligações sendo classificados em: glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina) Entre 2 aminoácidos = de enzimas, hormônios e fluidos de secreções Entre 3 e 100 aminoácidos oligopéptidos ou Função imunológica: de anticorpos; peptideos. Na forma de lipoproteínas participam no transporte de Mais de 100 aminoácidos e colesterol e proteínas. SOBRE AS Principal componente estrutural e funcional das células do organismo; primordiais aos processos biológicos: Aproximadamente 17% do peso corporal humano é composto por PROTEÍNA RECOMENDAÇÕES proteínas: queratina, Indivíduos adultos saudáveis e não-atletas: 0,8- albumina, actina, miosina, entre 1,0 g de proteina/kg de peso/dia. Estrutural queratina miosina Proteínas com função hormonal: insulina, glucagon, STH/GH TIPOSI (hormônio do crescimento); Hormonal insulina e glucagon Proteínas de Reserva: ferritina (armazena ferro no Transporte hemoglobina e transferrina albumina (reserva de proteína em sangue e Imunologia imunoglobulinas Proteínas de transporte: hemoglobina (transporta nas no sangue); Enzimas antioxidantes Proteínas de contração: actina, miosina: Em alimentos possuem propriedades Proteínas de defesa: funcionais (ex. proteína isolada da soja) Digestao A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a presença de ácido desnatura as proteínas as ligações de hidrogênio da estrutura Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das A enzima pepsina transforma as em menores, hidrolisando as ligações No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e Após, os peptideos e aminoácidos absorvidos são transportados ao figado através da porta, 1% da proteína ingerida é excretada nas Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos (anabolismo e QUALIDADE DAS PROTEÍNAS DA DIETA PROTEÍNAS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL: Determinada pelo teor e proporção de 1g de Proteína fornece 4kcal aminoácidos essenciais: leucina isoleucina, lisina, triptofano, metionina, fenilalanina Cereais: lisina e metionina histidina (100g) 1 filé médio: Bovina 25g Proteína Completa (alto valor biológico): Frango 23g Peixe 23g Contém todos os aminoácidos essenciais em (50g) 1 unidade: 6,4g quantidades suficientes para manter a vida e Leguminosas: lisina e metionina (90g) 3 colheres de sopa: 4,2g promover crescimento e desenvolvimento (140g) 1 concha média: 6,2g adequados. Leite de vaca caseínas (80%) e proteinas do Proteína parcialmente incompleta (baixo valor soro (20%) biológico): Proteína incompleta; não possui um ou Complementaridade: arroz + feijão Leite humano proporção se inverte. mais aminoácidos essenciais ou estes se encontram em pouca PROTEÍNA DA SOJA Consumo está associado redução do Apresenta teores mais baixos de Fontes queijo de soja (tofu), colesterol plasmático: metionina mais altos de arginina, extrato ("leite") de soja e Redução do LDL triglicerideos (10%) em comparação com de origem concentrado proteico de soja. Aumento do HDL (2%) anima @LEEHAMARAL