TECNICA DE PESAGEM DE INGREDIENTES PASTOSOS - 1 aula pratica

Prévia do material em texto

6
CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU DE FORTALEZA
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA
NOMES DOS (AS) ALUNOS (AS)
JOSE ADELKSHERLY RODRIGUES
KELTON LEVY ÁVILA BARRETO
RAFAEL AGUIAR SANTOS
REBECA INÁCIO LACERDA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA N° 1: TÉCNICA DE PESAGEM DE INGREDIENTES PASTOSOS
PROFESSOR: CRISTIANO SILVA DA COSTA
FORTALEZA
2022
1 INTRODUÇÃO
A mensuração de alimentos é um ato bastante importante nas áreas de nutrição e gastronomia, pois, para o preparo de uma receita bem sucedida é necessário que os ingredientes sejam medidos com exatidão. Para a elaboração de receitas, geralmente são utilizadas medidas caseiras, que são utensílios de baixo custo, fácil utilização e que são facilmente encontrados nas casas, como: colher de sopa, colher de chá, colher de café, colher de sobremesa, copos, xícaras e etc. Além das medidas caseiras podem ser utilizadas medidas padronizadas, na qual são utilizados utensílios padronizados e com maior precisão como: balanças, proveta e etc. No Brasil, o tamanho destes utensílios (medidas caseiras) não é padronizado como em outros países, sendo possível encontrar uma grande diferença de tamanho entre um mesmo objeto, de tal forma que quando iniciada uma receita utilizando um determinado objeto (ex: colher de sopa) o indicado é que este mesmo seja utilizado até o final da mesma para que exista uma proporção correta entre os ingredientes da receita
2 OBJETIVOS
Realizar a medição dos alimentos utilizados com exatidão:
Importante na elaboração de uma receita bem sucedida;
Padronizar medidas exatas utilizadas em receitas.
3 MATERIAL E MÉTODOS
No experimento utilizamos um colher de sopa, uma margarina de 500g, uma xícara de sopa de porcelana, uma faca de mesa, uma balança de precisão e um recipiente inox para juntar todas as medidas realizadas do experimento. Realizamos as retiradas das medidas com uma colher de sopa, cada xícara teve quantidades de colheres diferente e foram colocadas até preencher a xícara e conseguir realizar o nivelamento com a faca no seu limite da xícara, ou seja, o experimento foi realizado com três xícaras cheias de margarina, onde foram devidamente pesadas para obtenção de resultados. Procedimento teórico resumido: ligar a balança, pesar os utensílios vazios e tarar a balança. Calcar a margarina no utensílio para evitar espaços vazios, nivelar com uma faca e pesar.
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Cada xícara com margarina foi manipulada por um manipulador diferente, devido a isso apresentou variação na quantidade de colheres retiradas até preencher o recipiente, ocasionando divergência no peso de cada xícara. Na primeira xícara obtivemos o peso de 150g, com 6 colheres de sopa de margarina, ou seja, 25g de margarina por medida da colher. Na segunda xícara obtivemos o peso de 165g, com 5 colheres de sopa de margarina, ou seja, 33g por medida da colher. E na terceira xícara obtivemos o peso de 158,6g, com 4 colheres de sopa de margarina. Obtivemos o valor total de 473,6g de margarina pesadas nesse experimento.
5 CONCLUSÃO
Podemos concluir que através desse experimento pôde-se observar que as medidas variam de acordo com a manipulação, ou seja, quanto mais manipuladores, maior é a variação de peso de uma medida para a outra.
Entretanto, o experimento também foi importante, pois foi observado uma variação no peso final, foi obtido um valor de 473,6g de acordo com as medidas retiradas de uma pote margarina de 500g, ou seja, 26,4g de margarina continuou no recipiente, devido terem ficado presa na embalagem. Por esse motivo, podemos intensificar a importância da pesagem, pois através da pesagem de todas as medidas, podemos concluir que não estava sendo utilizado 500g como tinha no rótulo do produto, e sim, 473,6g devido o percentual de percas de ficou na embalagem.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BEM, M. Quanto pesa? Tabela de Pesos e Medidas dos Alimentos. 1 Ed. Porto Alegre, 1996, 34 pág.
MOREIRA, M. A. Medidas Caseiras no Preparo de Alimentos. Goiânia: AB, 1995, 128 pág.
CRAWFORD, A. M. Alimentos: Seleção e Preparo. Rio de Janeiro, 1996, 387 pág.
image2.jpeg
image3.jpeg
image1.jpeg