Avaliação Final (Objetiva) - Individual Lene

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>(Cod.:956420)</p><p>Peso da Avaliação 4,00</p><p>Prova 80710216</p><p>Qtd. de Questões 12</p><p>Acertos/Erros 10/2</p><p>Nota 10,00</p><p>Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela</p><p>alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos</p><p>específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas</p><p>de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas</p><p>alimentares (BRASIL 2014).</p><p>Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.</p><p>A O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 37</p><p>g.</p><p>B As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua</p><p>propriedade de se ligar à água e formar géis.</p><p>C Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando</p><p>assim na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes.</p><p>D Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia de frutas, verduras e legumes para se atingir a</p><p>quantidade de fibra necessária diária.</p><p>O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo das</p><p>leguminosas, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000</p><p>kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília:</p><p>Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em:</p><p>VOLTAR</p><p>A+</p><p>Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 1/8</p><p>http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso</p><p>em: 4 set. 2019.</p><p>A Cinco porções semanais.</p><p>B Uma porção diária.</p><p>C Duas porções diárias.</p><p>D 1/2 porção diária.</p><p>Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam</p><p>adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua</p><p>padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por</p><p>unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre as</p><p>técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:</p><p>I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se</p><p>pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se</p><p>nivelar.</p><p>II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o</p><p>ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.</p><p>III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o</p><p>líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.</p><p>IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente.</p><p>Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja</p><p>espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.</p><p>A As sentenças I, II e III estão corretas.</p><p>B As sentenças I e IV estão corretas.</p><p>3</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 2/8</p><p>C As sentenças I e III estão corretas.</p><p>D As sentenças II, III e IV estão corretas.</p><p>Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são</p><p>excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes,</p><p>especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em</p><p>especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças</p><p>do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o</p><p>consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o risco de câncer de intestino. No pré-preparo</p><p>de carnes, muitas vezes, são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, analise as</p><p>sentenças a seguir:</p><p>I- Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica.</p><p>II- No dia a dia das famílias brasileiras é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife que é</p><p>considerada uma ação mecânica para o amaciamento de carnes.</p><p>III- As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em</p><p>tempero de vinagre ou vinho, pois o meio ácido enrijece as fibras da carne.</p><p>IV- O uso de enzimas naturais como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de</p><p>carnes para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável.</p><p>2014. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_</p><p>populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.</p><p>A As sentenças II e IV estão corretas.</p><p>B As sentenças I e II estão corretas.</p><p>C As sentenças III e IV estão corretas.</p><p>4</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 3/8</p><p>D Somente a sentença II está correta.</p><p>Ao realizar uma prescrição dietética, o Nutricionista deve estar atento às doenças metabólicas, como</p><p>Diabetes Mellitus, Hipertensão Arterial Sistêmica e dislipidemias. E orientar os pacientes quanto à</p><p>informação dos rótulos dos alimentos diet e light, para que possam de fato se beneficiar desses</p><p>produtos.</p><p>Sobre os produtos diet e light, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A Alimentos diet e light são alimentos que têm isenção de 50% de nutrientes se comparado ao</p><p>produto original.</p><p>B Alimentos light são aqueles isentos de gordura.</p><p>C Alimentos diet são aqueles isentos de algum nutriente quando comparado ao produto</p><p>tradicional.</p><p>D Alimentos light são alimentos com redução de 50% de algum nutriente comparado ao original.</p><p>Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros,</p><p>difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores</p><p>acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias.</p><p>Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas</p><p>(SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as</p><p>falsas:</p><p>( ) O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu</p><p>uso por fenilcetonúricos.</p><p>( ) Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.</p><p>( ) O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>5</p><p>6</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 4/8</p><p>( ) O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020.</p><p>Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-</p><p>sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.</p><p>A V - F - F - V.</p><p>B V - V - F - F.</p><p>C F - F - V - V.</p><p>D V - F - V - F.</p><p>Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são</p><p>servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha de banana. Na preparação da papinha de banana</p><p>são utilizados</p><p>45 g de banana (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de banana precisam ser</p><p>adquiridos para fazer a papinha para 58 bebês? Considere que o fator de correção da banana é de 1,50.</p><p>A 4 kg.</p><p>B 2,610 kg.</p><p>C 3,915 kg.</p><p>D 1,800 kg.</p><p>Observe o seguinte cardápio:</p><p>Almoço: Arroz; Caldo de Feijão; Frango Assado desfiado; Purê de cenoura com batata.</p><p>Sobremesa: Banana.</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>7</p><p>8</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 5/8</p><p>Assinale a alternativa CORRETA que se refere ao tipo de dieta hospitalar que compõe o cardápio</p><p>apresentado:</p><p>A Dieta branda.</p><p>B Dieta líquida.</p><p>C Dieta geral ou dieta livre.</p><p>D Dieta pastosa.</p><p>O glúten é uma proteína presente em alguns cereais e é responsável por garantir a elasticidade e a</p><p>estabilidade de pães, tortas e bolos, por exemplo.</p><p>Para que um cereal seja fonte de glúten, quais proteínas deve conter?</p><p>A Amilopectina e glicina.</p><p>B Glutenina e gliadina.</p><p>C Gluteína e pectina.</p><p>D Glicídios e gliadina.</p><p>A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de</p><p>gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada</p><p>são utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para o</p><p>consumo de cinco dias? Considere que o fator de correção do repolho é 1,70.</p><p>A 149,6 kg.</p><p>B 200 kg.</p><p>C 110 kg.</p><p>D 187 kg.</p><p>9</p><p>10</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 6/8</p><p>(ENADE, 2019) Mulheres em idade fértil apresentam perdas regulares do endométrio durante o</p><p>processo da menstruação. Essa perda de sangue pode favorecer a redução do aporte de ferro no</p><p>organismo, aumentando as chances de desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro. Estima-se</p><p>ainda que mais de 20% das mulheres em idade reprodutiva sejam afetadas pela deficiência de ferro no</p><p>mundo, sendo esta a mais comum entre as deficiências de micronutrientes. Considerando a expressiva</p><p>carência de ferro em mulheres, avalie as afirmações a seguir acerca das orientações dietéticas e</p><p>nutricionais que promovam o consumo adequado desse nutriente:</p><p>I- É importante consumir hortaliças de cor amarelo-alaranjado, como cenoura e abóbora.</p><p>II- Deve-se dar preferência ao consumo de alimentos de origem animal, como carnes e vísceras.</p><p>III- É adequado ingerir diariamente alimentos lácteos, como leite de vaca e iogurte.</p><p>IV- É recomendado consumir alimento de origem vegetal verde-escuro, como espinafre, associado a</p><p>alimento fonte de vitamina C, como laranja e acerola.</p><p>É correto apenas o que se afirma em:</p><p>FONTE: PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. C. (Org.). Recomendações nutricionais nos estágios de vida e</p><p>nas doenças crônicas não transmissíveis. São Paulo: Manole, 2017 (adaptado).</p><p>A II e IV.</p><p>B I e IV.</p><p>C I, II e III.</p><p>D II, III e IV.</p><p>(ENADE, 2018) O feijão é considerado por muitos o símbolo da culinária brasileira e parte de nossa</p><p>identidade cultural. É um dos componentes mais tradicionais da dieta dos brasileiros, junto ao arroz,</p><p>tendo também diversas possiblidades de aplicação, como ingrediente de receitas típicas brasileiras ou</p><p>11</p><p>12</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 7/8</p><p>em receitas adaptadas de outros povos. Há muitos gêneros de feijão, dentre os quais várias espécies</p><p>são exploradas economicamente.</p><p>Considerando as produções culinárias da cozinha brasileira em que se utiliza o feijão, assinale a</p><p>alternativa CORRETA em que são apresentados os tipos de feijão tradicionalmente utilizados no</p><p>preparo, respectivamente, da feijoada, do acarajé, da dobradinha e do baião de dois:</p><p>FONTE: REIFSCHNEIDER, F. J. B. et al. Uma pitada de biodiversidade na mesa dos brasileiros. 1.</p><p>ed. Brasília: Embrapa, 2015.</p><p>A Feijão-carioca, feijão-preto, feijão-fradinho e feijão-azuki.</p><p>B Feijão-preto, feijão-fradinho, feijão-branco e feijão-de-corda.</p><p>C Feijão-fradinho, feijão-preto, feijão-branco e feijão-de-corda.</p><p>D Feijão-carioca, feijão-de-corda, feijão-fradinho e feijão-branco.</p><p>Imprimir</p><p>09/05/2024, 16:27 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 8/8</p>