Questões sobre Planejamento de Cardápios

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1) O que se entende por cardápio?
Selecione a resposta:
 a
Lista de grupos alimentares e suas respectivas porções.
 b
Sequência de pratos/preparações culinárias oferecidas em uma refeição, ou ao longo de um dia, ou por período determinado.
 c
Relação das recomendações de energia e de nutrientes que um indivíduo deve consumir ao dia.
 d
Lista de determinados alimentos que podem ser usados para substituir outros.
 e
Relação de preparações culinárias de somente uma refeição.
2) No planejamento adequado de cardápios, qual opção representa um critério quantitativo?
Selecione a resposta:
 a
Variabilidade de alimentos.
 b
Número de refeições ao dia.
 c
Respeito aos hábitos alimentares do indivíduo (regionalidade).
 d
Distribuição de macronutrientes.
 e
Características organolépticas das preparações.
3) O cálculo do cardápio diário para um indivíduo, cujo VET foi estipulado em 1.800 kcal, tem distribuição de macronutrientes definida em:
- carboidratos: 58%
- proteínas: 17%
- lipídios: 25%
Qual o total (em g) de cada macronutriente que deve ser ofertado no cardápio, respectivamente?
Selecione a resposta:
 a
261 g; 76,5 g; 50 g.
 b
50 g; 76,5 g; 261 g.
 c
76,5 g; 261 g; 50 g.
 d
261 g; 76,5 g; 112,5 g.
 e
261 g; 34 g; 112,5 g.
4) No planejamento do cardápio de um adulto, para um dia inteiro, qual deve ser o número adequado de refeições a oferecer?
Selecione a resposta:
 a
Quatro refeições ao dia.
 b
Sete refeições ao dia.
 c
Duas a três refeições ao dia.
 d
Três a quatro refeições ao dia.
 e
Cinco a seis refeições ao dia.
5) Na composição do cardápio de um dia, quais refeições são consideradas completas e devem oferecer representantes de todos os grupos alimentares (oferta de macro e micronutrientes)?
Selecione a resposta:
 a
Café da manhã, almoço e ceia.
 b
Almoço, lanche da tarde e jantar.
 c
Café da manhã, almoço e jantar
 d
Café da manhã, almoço e lanche da tarde.
 e
Colação, almoço e jantar.
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