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<p>UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP</p><p>RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS</p><p>CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA</p><p>20/11/2021 UNIP – POLO IPIRANGA</p><p>São Paulo</p><p>2021</p><p>UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP</p><p>RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS</p><p>Relatório apresentado como exigência</p><p>prática da disciplina Nutrição e dietética, do</p><p>curso de Nutrição, da Universidade</p><p>Paulista - UNIP.</p><p>CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA</p><p>UNIP – POLO IPIRANGA 20/11/2021</p><p>São Paulo</p><p>2021</p><p>3</p><p>1 INTRODUÇÃO</p><p>Segundo a OMS – Organização Mundial da Saúde, a definição de saúde, ao</p><p>contrário do que muitas pessoas pensam, não é a ausência de doenças, e sim, um</p><p>completo bem-estar físico, mental e social. Entendendo esse significado, conseguimos</p><p>compreender a importância do profissional da nutrição.</p><p>O nutricionista tem como objetivo a promoção, a manutenção, a recuperação da</p><p>saúde e a prevenção de doenças. É de extrema importância o estudo da matéria</p><p>“Nutrição e Dietética”, pois é a base para a formação dos nutricionistas e para a</p><p>avaliação do estado nutricional do indivíduo. A partir dela, conseguimos compreender</p><p>a ação das calorias provenientes da alimentação, o que são os macronutrientes e</p><p>micronutrientes, as reações químicas e os processos que envolvem o metabolismo</p><p>humano, a energia que o corpo gasta para realização de atividades, os cálculos e</p><p>fórmulas matemáticas, que ajudam no planejamento da alimentação do paciente e das</p><p>recomendações nutricionais. Uma recomendação nutricional é quando “são definidas</p><p>tradicionalmente a quantidade de energia e nutrientes que atendem às necessidades</p><p>da maioria dos indivíduos de um grupo ou de uma população” (PHILIPPI, 2014a, p. 5)"</p><p>(Organizadora Daniela Cristina Pansani, Nutrição e dietética). Quando vamos</p><p>encaminhar ao paciente um plano alimentar, é indispensável fornecer as medidas</p><p>caseiras. Durante o planejamento da alimentação do indivíduo ou de coletividades, é</p><p>importante promover educação nutricional, visando sempre as boas escolhas</p><p>alimentares.</p><p>Os carboidratos são macronutrientes de extrema importância ao nosso</p><p>organismo e desempenham diversas funções importantes. A principal delas é a</p><p>promoção de energia para o corpo e reserva de glicogênio. (1 grama de carboidrato</p><p>fornece 4kcal.) "De acordo com Sardá e Giuntini (2013), carboidratos são um grupo</p><p>diversificado de substâncias com propriedades fisiológicas, físicas e químicas bem</p><p>características. Costumam afetar o metabolismo energético, a saciedade, a glicemia e</p><p>a insulinemia do corpo humano. Quando fermentados no organismo, auxiliam no</p><p>funcionamento intestinal e na absorção de cálcio no intestino." (Organizadora Daniela</p><p>Cristina Pansani, Nutrição e dietética).</p><p>4</p><p>As proteínas têm diversas funções no nosso organismo. Entre elas, podemos</p><p>destacar a formação de estruturas e tecidos, a regulação hormonal, a função</p><p>enzimática, energética e a função de transporte. Elas também fornecem 4kcal/g.</p><p>Já os lipídios são classificados como óleos e gorduras. "Estes diferem entre si</p><p>por seu estado físico, pois os óleos são líquidos à temperatura ambiente, e as</p><p>gorduras, sólidas ou semissólidas (tornam-se líquidas em temperaturas entre 30 e 42</p><p>ºC). Esta diferença se deve à quantidade e ao tipo de ácidos graxos." (Benetti, Gisele</p><p>Bizon (org.), Manual de técnicas dietéticas). Os lipídios são os macronutrientes que</p><p>fornecem mais calorias do que os carboidratos e proteínas, 7kcal/g.</p><p>Temos também os micronutrientes, que são as vitaminas e minerais. Eles são</p><p>indispensáveis para o funcionamento do corpo e a ausência deles pode ocasionar</p><p>uma série de malefícios, infecções e doenças ao organismo.</p><p>Atualmente, tem aumentado o número de pessoas com DCNT- doenças</p><p>crônicas não contagiosas. A obesidade também é um dos problemas de saúde pública</p><p>que tem mais crescido no mundo. Isso se deve a inúmeros fatores, principalmente ao</p><p>aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e de baixo valor nutricional,</p><p>associados à ausência de atividade física e à vida sedentária. Hoje em dia, a vida</p><p>agitada dificulta os bons hábitos alimentares e faz com que as pessoas recorram a</p><p>alimentos de preparos fáceis e rápidos. Assim, a qualidade alimentar é deixada de</p><p>lado, acarretando inúmeros prejuízos à saúde.</p><p>5</p><p>RESULTADOS E DISCUSSÃO: AULA</p><p>1, ROTEIRO 1</p><p>1- Calcule o IMC, Peso Ideal (mínimo, médio e máximo):</p><p>a) Homem fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg, 1,75 m. IMC = Peso</p><p>(kg) IMC = 85_  IMC = 27,75 kg/m² – pré - obeso</p><p>Altura (m)² 3,0625</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² x (1,75) ²  56,65 kg</p><p>Peso médio ideal = 21,7 kg/m² x (1,75) ²  66,45 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9kg/m² x (1,75) ²  76,25 kg</p><p>b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m.</p><p>IMC = 54 kg IMC = 54  21,09 kg/m² = normal (eutrófico)</p><p>(1,60) ² 2,56</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² X (1,60) ²  47,36 kg</p><p>Peso médio ideal = 21,7 kg/m² x (1,60) ²  55,55 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9 kg/m² x (1,60) ²  63,74 kg</p><p>c) Mulher, pratica caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg.</p><p>IMC = 65 kg IMC = 65  IMC = 22,49 kg/m² = normal (eutrófico)</p><p>(1,70) ² 2,89</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² X (1,70) ²  53,46 kg</p><p>Peso médio ideal = 21, 7 kg/m² X (1,70) ²  62,71 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9 kg/m² X (1,70) ²  71,96 kg</p><p>d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os</p><p>dias</p><p>por 1 hora.</p><p>IMC = 60 kg IMC = 60  IMC = 18,51 kg/m²  normal (eutrófico)</p><p>(1,80) ² 3,24</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² x (1,80) ²  59,94 kg</p><p>Peso médio ideal = 21,7kg/m² x (1,80) ² 70,30 kg</p><p>Peso máximo ideal – 24,9 kg/m² x (1,80) ²  80,67 kg</p><p>6</p><p>e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa</p><p>de</p><p>informática como digitador.</p><p>IMC = 82 kg IMC = 82  IMC = 23,97 kg/m² = normal (eutrófico)</p><p>(1,85) ² 3,42</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² x (1,85) ²  63,27 kg</p><p>Peso médio ideal = 21,7 kg/m² x (1,85) ² 74,21 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9kg/m² x (1,85) ²  85,15 kg</p><p>f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete,</p><p>treina todos os dias.</p><p>IMC = 50 kg IMC = 50  IMC = 17,3 kg/m² – abaixo do peso (desnutrição)</p><p>(1,70) ² 2,89</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² x (1,70) ²  53,46 kg</p><p>Peso médio ideal = 21,7 kg/m² x (1,70) ²  62,71 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9 kg x (1,70) ²  71,96 kg</p><p>g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha</p><p>todos</p><p>os dias da semana.</p><p>IMC = 68 kg IMC = 68  IMC = 20,54 kg/m² – abaixo do peso (desnutrição)</p><p>(1,82) ² 3,31</p><p>Peso mínimo ideal = 23kg/m² x (1,82) ²  76,13 kg</p><p>Peso médio ideal = 25,5 kg/m² x (1,82) ²  84,40 kg</p><p>Peso máximo ideal = 27,9 kg/m² x (1,82) ²  92,34 kg</p><p>h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário. IMC = 69</p><p>kg IMC = 69  IMC =25,36 kg/m² – normal (eutrofia)</p><p>(1,65) ² 2,72</p><p>Peso mínimo ideal = 23 kg/m² x (1,65) ²  62,56 kg</p><p>Peso médio ideal = 25,5 kg/m² x (1,65) ²  69,36 kg</p><p>Peso máximo ideal = 27,9 kg/m² (1,65) ²  75,89 kg</p><p>7</p><p>i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante.</p><p>IMC = 82 kg IMC = 82  IMC =25,9 kg/m² – pré- obeso</p><p>(1,78) ² 3,16</p><p>Peso mínimo ideal = 18,5 kg/m² x (1,78) ² 58,46 kg</p><p>Peso</p><p>médio ideal = 21,7kg/m² x (1,78) ²  68,57 kg</p><p>Peso máximo ideal = 24,9 kg/m² x (1,78) ² 78,68 kg</p><p>2- Avalie o estado nutricional [IMC= peso (Kg)/estatura2 (m)] segundo a</p><p>OMS e calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004.</p><p>1) Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 kg, ascensorista 6h/dia, dona de casa</p><p>6h/dia, atividade leve 4h/dia, dormir 8h/dia.</p><p>IMC = 23,31kg/m² normal (eutrófico)</p><p>TMB = (9,082 x P) + 658,5</p><p>TMB = (9,082 x 65) + 658,5</p><p>TMB = 1248,83 kcal</p><p>VET = 1248,83 X 1,53 = 1910,70 kcal</p><p>NEE = 354 - 6,91 +1,12 x (9,36 x 65+ 726 x 1,67)</p><p>NEE = 354 – 6,91 x 61 +1,12 x 1820,82</p><p>NEE = 1971, 80 kcal</p><p>2) Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 kg, policial 8h/dia, atividade leve 6h/dia,</p><p>dormir 8h/dia, ginástica 2h/dia.</p><p>IMC = 24,69 kg/m²– normal (eutrófico)</p><p>TMB = (15,057 x 80) + 692,2</p><p>TMB = 1204,56 + 692,2 = 1896,76 kcal</p><p>VET = 1896 X 1,53 = 2902,04kcal</p><p>NEE = 662 – 9,53 × 29 + 1,11 × (15,91 × 80 + 539,6 × 1,80)</p><p>NEE = 662 – 276,37 + 2490,93 = 2876,56 kcal</p><p>3) Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 kg, médica 6h/dia, ginástica 1h/dia,</p><p>atividade leve 6h/dia, dormir 8h/dia, dona de casa 3h/dia</p><p>IMC = 22,72 kg/m² - normal (eutrófico)</p><p>TMB = (8,126 X 56) +845, 6 = 1300, 65 kcal</p><p>8</p><p>VET = 1300,65 x 1,53 = 1990 kcal</p><p>NEE = 354 – 6,91 x 42 + 1,12 x (9,36 x 56+ 726 x 1,57)</p><p>NEE = 354 – 290,22 +1863,65 = 1927,43 kcal</p><p>4) Homem, 33 anos, 1,72m, 75 kg, açougueiro 8h/dia, dormir 8 h/dia,</p><p>atividade leve 6h/dia, locomoção 2h/dia</p><p>IMC = 25,35 kg/m² = pré-obeso</p><p>TMB = (11,472 x 75) + 873,1 = 1733,5 kcal</p><p>VET = 1733,5 x 1,53 = 2652,25 kcal</p><p>NEE = 1086 -10,1 x 33 +1,12 x (13,7 x 75 + 416 x 1,72)</p><p>NEE = 1086 – 333,3 +1952,18 = 2704,88 kcal</p><p>5) Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 kg, diarista 8h/dia, dona de casa 6h/dia,</p><p>dormir 8h/dia, atividade leve 2h/dia</p><p>IMC = 26,29 kg/m² = pré-obeso</p><p>TMB = (8,126 x 69 + 845,6 = 1406,29 kcal</p><p>VET = 1406,29 x 1,53 = 2151,63 kcal</p><p>NEE =448 – 7,95 x 37+1,16 x (11,4 x 69 + 619 x 1,62)</p><p>NEE = 448 – 294,15 +2075,68= 2229,53</p><p>Caso IMC Estado</p><p>nutricional</p><p>TMB NET FAO</p><p>2004</p><p>VET - DRI</p><p>EER OU TEE</p><p>1 23,31 Eutrófico 1248,83 kcal 1910,70 kcal 1971,80 kcal</p><p>2 24,69 Eutrófico 1896,76 kcal 2902,04 kcal 2876,56 kcal</p><p>3 22,72 Eutrófico 1300,65 kcal 1990 kcal 1927,43 kcal</p><p>4 25,35 Pré-obeso 1733,5 kcal 2652,25 kcal 2704,88 kcal</p><p>5 26,29 Pré-obeso 1406,29 kcal 2151,63 kcal 2229,353 kcal</p><p>AULA 2 – ROTEIRO 1</p><p>1- Uma dieta contendo 2400 kcal apresenta quantos gramas em 20% do</p><p>valor calórico total em proteínas?</p><p>9</p><p>2400 kcal x 20% = 480 kcal 480 dividido por 4 = 120 gramas</p><p>2- Quantas calorias encontram-se em 28,36 g de carboidratos?</p><p>Basta multiplicar por 4  1 grama de carboidrato tem 4 kcal, então 28,36</p><p>gramas têm 113,44 kcal</p><p>3- Calcule as calorias por refeição em dietas de 1800 Kcal, 2200 Kcal</p><p>e 4000 Kcal em indivíduos que realizam ao dia 3, 4, 5 e 6 refeições.</p><p>1800 dividido por 3 = 600 kcal/ref.; 1800 dividido por 4 = 450 kcal/ref.; 1800</p><p>dividido por 5 = 360 kcal/ref.; 1800 dividido por 6 = 300 kcal/ref.</p><p>2200 dividido por 3 = 733, 33 kcal/ref.; 2200 dividido por 4 = 550 kcal/ref.; 2200</p><p>dividido por 5 = 440 kcal/ref.; 2200 dividido por 6 = 366,66 kcal/ ref.</p><p>4000 dividido por 3 = 1333,33 kcal/ref.; 4000 dividido por 4 = 1000 kcal/ref.;4000</p><p>dividido por 5 = 800 kcal/ref.; 4000 dividido por 6 = 666,66 kcal/ref.</p><p>4- Calcule a distribuição calórica em uma dieta de 1700 Kcal, contendo</p><p>25%, 60%, 15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína.</p><p>100% correspondem ao valor total da dieta = 1700 kcal. Basta fazer regra de</p><p>três para encontrar o valor calórico de cada macronutriente.</p><p>25% de gordura = 425 kcal</p><p>60% de carboidrato = 1020 kcal</p><p>15% de proteína = 255 kcal</p><p>5- Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de</p><p>proteína, 80 g de gordura e 400 g de carboidrato.</p><p>Multiplicar por 4 – PTN:</p><p>150 gramas de proteína = 600 kcal Multiplicar</p><p>por 9 – LIP:</p><p>80 gramas de gordura = 720 kcal Multiplicar</p><p>por 4 – CHO:</p><p>400 gramas de carboidrato = 1600 kcal</p><p>Dieta total = 2920 kcal</p><p>10</p><p>6- Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um</p><p>indivíduo de 30 anos ativo que consome uma alimentação de 3000 Kcal.</p><p>Considere as seguintes quantidades de energia: Proteínas 300 Kcal,</p><p>Carboidratos 1950 Kcal; Lipídios 750 Kcal.</p><p>Basta fazer regra de 3. 3000 kcal = 100%, então:</p><p>300 kcal de proteínas = 10 %</p><p>1950 kcal de carboidratos = 65 %</p><p>750 kcal de lipídios = 25 %</p><p>7- Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3000 Kcal, (Carboidratos 1950</p><p>Kcal; PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos</p><p>respectivos macronutrientes.</p><p>1950 dividido por 4 = 487,5 gramas de carboidrato</p><p>300 dividido por 4 = 75 gramas de proteína</p><p>750 dividido por 9 = 83,33 gramas de lipídios</p><p>8- Avalie a proporção de Lipídios totais e ácidos graxos saturados,</p><p>monoinsaturados e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a</p><p>seguir: Lanche: Pão integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml;</p><p>Morango – 30 g; Linhaça – 20 g.</p><p>a) Preencha o quadro abaixo:</p><p>Composição Nutricional do Lanche em Macronutrientes (CHO, PTN e Lipídios), Fibra</p><p>Alimentar e ácidos graxos.</p><p>Para preencher a tabela, somam-se os valores.</p><p>Alimentos g Ve</p><p>(Kcal)</p><p>Lipídios</p><p>(g)</p><p>PTN</p><p>(g)</p><p>CHO</p><p>(g)</p><p>Sat</p><p>(g)</p><p>Poli</p><p>(g)</p><p>Mono</p><p>(g)</p><p>Trans</p><p>(g)</p><p>Fibra</p><p>(g)</p><p>Pão integral 50 126,5 1,85 4,7 24,95 0,35 0,55 0,4 0,28 3,45</p><p>Requeijão 15 38,55 3,51 1,44 0,36 2,05 0,045 0,96 0,66 NA</p><p>Iogurte</p><p>natural</p><p>150 76,5 4,5 6,15 2,85 2,7 0,15 1,35 NA</p><p>Morango 30 9 0,09 0,27 2,04 0,51</p><p>Linhaça 20 99 6,46 2,82 8,66 0,84 5,06 1,42 6,7</p><p>11</p><p>Total 265 349,55 16,41 15,38 38,86 5,94 5,805 4,13 0,94 10,66</p><p>b) Sobre os valores acima, preencha o quadro a seguir e realize as</p><p>transformações de gramas em energia e depois descubra a % para que seja</p><p>possível realizar as análises</p><p>Primeiro, multiplica por 4 a quantidade (g) de carboidratos, por 4 proteínas (g)</p><p>e por 9 lipídios (g), para achar as calorias de cada macronutriente. Depois, soma-se</p><p>as calorias totais dos carboidratos, lipídios e proteínas e faz a regra de três para</p><p>descobrir a % (364,6 = 100%) e por último, faz a análise de acordo com a distribuição</p><p>ideal.</p><p>CHO – 38,86 x 4 = 155,44</p><p>PTN – 16,41 x 4 = 61,54</p><p>Saturado – 5,94 x 9 = 53,46</p><p>Poli – 5,805 x 9 = 52,24</p><p>Mono – 4,13 x 9 = 37,17</p><p>Trans – 0,94 x 9 = 8,46</p><p>CHO:155,44 x100 dividido por 364,6 = 42,63%</p><p>PTN :61,52 x 100 dividido por 364,6 =16,87 %</p><p>Lipídios: 147,69 x100 dividido por 364,6 = 40,51 %</p><p>Saturado: 53,46 x 100 dividido por 364,6 =14,66%</p><p>Poli:52,24 x 100 dividido por 364,6 = 14,32%</p><p>Mono:37,17x 100 dividido por 364,6 =10,19%</p><p>Trans: 84,46 x 100 dividido por 364,6 = 2,32%</p><p>Gramas Kcal % Distribuição</p><p>ideal</p><p>Análise</p><p>CHO 38,86 155,44 42,63% 45 - 65% Abaixo do</p><p>recomendado</p><p>PTN 15,38 61,52 16,87 10 – 35% Adequado</p><p>Lipídios 16,41 147,69 40,51 20 - 35% Excesso</p><p>(inadequado)</p><p>Total de</p><p>energia</p><p>_ 364,6 Excesso</p><p>(inadequado)</p><p>12</p><p>Saturado 5,94 53,46 14,66 Até 10 % Excesso</p><p>(inadequado)</p><p>Poli 5,805 52,24 14,32 10% Excesso</p><p>(inadequado)</p><p>Mono 4,13 37,17 10,19 > 10 % Adequado</p><p>Trans 0,94 8,46 2,32 Até 1% Excesso</p><p>(inadequado)</p><p>9- A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um</p><p>adulto, preencha os campos de Carboidratos, Proteínas e Lipídios utilizando a</p><p>tabela 2 de composição centesimal.</p><p>Basta fazer regra de três.</p><p>Arroz cozido:</p><p>CHO = 60 x 32 dividido por 100 = 19,2 g / PTN = 60 x 2 dividido por 100 = 1,2</p><p>g/ LIP = 60 x 3 dividido por 100 = 1,8 g</p><p>Batata-doce cozida:</p><p>CHO = 90 x 24 dividido por 100 = 21,6 g / PTN = 90 x 1</p><p>dividido por 100 = 0,9 g/ LIP = 90 x 0,3 dividido por 100 = 0,27 g</p><p>Feijão cozido: CHO = 34 x 12 dividido por 100 = 4,08 g / PTN = 34 x 4 dividido</p><p>por 100 = 1,36 g/ LIP = 34 x 0,3 dividido por 100 = 0,102 g</p><p>Bife grelhado: CHO = 0/ PTN = 80 x 28 dividido por 100 = 22,4 g/ LIP = 80 x</p><p>13 dividido por 100 = 10,4 g</p><p>Alface Americana: CHO = 30 x 3 dividido por 100 = 0,9 g / PTN = 80 x 1 dividido</p><p>por 100 = 0,8 g / LIP = 80 x 0,2 dividido por 100 = 0,16 g</p><p>Tomate: CHO = 30 x5 dividido por 100 = 1,5 g / PTN = 30 x 1 dividido por 100</p><p>= 0,3 g / LIP = 30 x 0,3 dividido por 100 = 0,9 g</p><p>Abobrinha refogada: CHO = 20 x 11 dividido por 100 = 2,2 g / PTN = 20 x 2</p><p>dividido por 100 = 0,4 g / LIP = 20 x 5 dividido por 100 = 1 g</p><p>Mamão papaia: CHO = 150 x 8 dividido por 100 = 12 g / PTN = 150 x 0,5</p><p>dividido por 100 = 0,75 g / LIP = 150 x 0,1 dividido por 100 = 0,15 g</p><p>Alimento Medida</p><p>Caseira</p><p>Peso/volume Calorias</p><p>(Kcal)</p><p>CHO (g) Proteína (g) Lipídio (g)</p><p>Almoço</p><p>13</p><p>Arroz</p><p>cozido</p><p>4 colheres</p><p>(sopa)</p><p>60 g 98,4 19,2 1,2 1,8</p><p>Batatadoce</p><p>cozida</p><p>3 colheres</p><p>(servir)</p><p>90 g 92,7 21,6 0,9 0,27</p><p>Feijão</p><p>cozido</p><p>2 colheres</p><p>(sopa)</p><p>34 g 23,5 4,08 1,36 0,10</p><p>Bife</p><p>grelhado</p><p>1 unidade</p><p>pequena</p><p>80 g 182,4 0 22,4 10,4</p><p>Alface</p><p>americana</p><p>3 folhas</p><p>médias</p><p>30 g 5,7 0,9 0,3 0,06</p><p>Tomate 2 fatias</p><p>médias</p><p>30 g 7,2 1,5 0,3 0,09</p><p>Abobrinha</p><p>refogada</p><p>1 colher</p><p>(sopa)</p><p>20 g 20,6 2,2 0,4 1</p><p>Mamão</p><p>papaia</p><p>½ unidade</p><p>pequena</p><p>150 g 54 12 0,75 0,15</p><p>Total 494 g 484, 5 61,48 g</p><p>245,92</p><p>kcal</p><p>27,61 g</p><p>110,44 kcal</p><p>13,87 g</p><p>124,83 kcal</p><p>a- Calcule o total de Kcal da refeição e em seguida calcule a porcentagem</p><p>dos macronutrientes:</p><p>Total de calorias da refeição: 481,19 kcal</p><p>Proteínas: 22,95 %</p><p>Carboidratos:51,1%</p><p>Lipídios :25,94%</p><p>10- Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o</p><p>NDPCal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a</p><p>qualidade proteica de cada refeição.</p><p>Almoço 1 Kcal Proteínas Fator de</p><p>correção</p><p>NPU Npcal</p><p>14</p><p>Arroz cozido –</p><p>150 g</p><p>250,5 3,45 0,5 1,72 6,88</p><p>Feijão cozido –</p><p>90 g</p><p>60,3 3,96 0,6 2,38 9,52</p><p>Alface – 15 g 2,25 0,19 0,5 0,09 0,36</p><p>Tomate – 50 g 10,5 0,4 0,5 0,2 0,8</p><p>Batata – 80 g 60 1,44 0,5 0,72 2,88</p><p>Óleo vegetal –</p><p>15 g</p><p>132,6 - - - -</p><p>Total 516,15 9,44 - 5,11 20,44</p><p>É necessário fazer a regra de 3 para achar a quantidade de calorias, depois faz</p><p>a regra de 3 para achar a quantidade de proteína em cada alimento. NPU = multiplica</p><p>a quantidade de proteína de cada alimento pelo fator de correção correspondente.</p><p>Arroz cozido - Kcal: 150 x167 dividido por 100 = 250,5 kcal / PTN: 150 x 2,3</p><p>dividido por 100 = 3,45 g</p><p>Feijão cozido - Kcal: 90 x 67 dividido por 100 = 60,3 kcal / PTN: 90 x 4,4 dividido</p><p>por 100 = 3,69 g</p><p>Alface - Kcal:15 x 15 dividido por 100 = 2,25 kcal / PTN: 15 x 1,3 dividido por</p><p>100 = 0,19 g</p><p>Tomate – Kcal: 50 x 21 dividido por 100 = 10,5 kcal /PTN:50 x 0,8 dividido por</p><p>100 = 0,4 kcal</p><p>Batata – Kcal: 80 x 75 dividido por 100 = 60 kcal / PTN: 80 x 1,8 dividido por</p><p>100 =1,44 g</p><p>Óleo vegetal – Kcal: 15 x 884 dividido por 100 = 132,6 /PTN:0</p><p>NPcal = NPU x 4</p><p>NDPCal% = NDPCal x 100 = 20,44 X100 = 3,96%</p><p>VET 516,15</p><p>A quantidade de proteínas em relação ao VET está abaixo do recomendado.</p><p>15</p><p>Almoço 2 Kcal Proteínas Fator de</p><p>correção</p><p>NPU Npcal</p><p>Arroz cozido – 170</p><p>g</p><p>283,9 3,91 0,5 1,95 7,8</p><p>Carne de vaca</p><p>magra – 150 g</p><p>219 32,25 0,7 22,57 90,28</p><p>Alface – 15 g 2,25 0,19 0,5 0,09 0,36</p><p>Tomate – 50 g 10,5 0,4 0,5 0,2 0,8</p><p>Óleo vegetal – 15 g 132,6 - - - -</p><p>Total 648,25 36,75 - 24,81 99,24</p><p>Faz a regra de 3 para achar a quantidade de calorias, depois faz a regra de 3</p><p>para achar a quantidade de proteína em cada alimento. NPU = multiplica a quantidade</p><p>de proteína de cada alimento pelo fator de correção correspondente.</p><p>Arroz cozido - Kcal: 170 x167 dividido por 100 = 283,9 kcal / PTN: 170 x 2,3</p><p>dividido por 100 = 3,91 g</p><p>Carne de vaca – Kcal: 150 x 146 dividido por 100 = 219 kcal/ PTN: 150 x 21,5</p><p>dividido por 100 = 32,25 g</p><p>Alface - Kcal:15 x 15 dividido por 100 = 2,25 kcal / PTN: 15 x 1,3 dividido por</p><p>100 = 0,19 g</p><p>Tomate – Kcal: 50 x 21 dividido por 100 = 10,5 kcal / PTN:50 x 0,8 dividido por</p><p>100 = 0,4 kcal</p><p>Óleo vegetal – Kcal: 15 x 884 dividido por 100 = 132,6 /PTN:0</p><p>NPcal = NPU x 4</p><p>NDPCal% = NDPCal x 100 = 99,24 X100 = 15,30%</p><p>VET 648,25</p><p>A quantidade de proteínas em relação ao VET está adequada.</p><p>11- Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de</p><p>macronutrientes:</p><p>16</p><p>a) VET = 2100 kcal/ avalie segundo as DRIs</p><p>Primeiramente, é necessário achar o valor calórico de cada um dos</p><p>macronutrientes, aplicando a regra de 3. Com os valores (%) recomendados pelas</p><p>DRIS, é possível achar as kcal de cada macronutriente (valor recomendado). Assim,</p><p>faz-se regra de três para achar a adequação.</p><p>315 __100% 525 __100% 1260___100%</p><p>378 __X 672,3__X 1050___X</p><p>X = 120% X = 128,05% X = 83,3%</p><p>Nutrientes Valor ingerido Valor</p><p>recomendado</p><p>Adequação</p><p>Proteínas 378 kcal = 94,5 g 15 % = 78,75 g</p><p>315 kcal</p><p>120 %</p><p>Gorduras 672,3 kcal =74,7 g 25%=58,33 g 525</p><p>kcal</p><p>128,05%</p><p>Carboidratos 1050 kcal =262,5 g</p><p>2100 kcal</p><p>60%= 315 g</p><p>1260 kcal</p><p>83,3%</p><p>b) VET 1694 Kcal / avalie segundo FAO/OMS (PTN 10-15%; CHO</p><p>5575%, Lip 15-30%) Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação</p><p>Proteínas 13% Gorduras 27% Carboidratos 60% Valor</p><p>ingerido</p><p>PTN = 1694 x 13% dividido por 100 = 220,22</p><p>LIP= 1694 x 27% dividido por 100 = 457,38</p><p>CHO= 1694 x 60% dividido por 100 =1016,4</p><p>Valor recomendado</p><p>PTN = 1694 x 15% dividido por 100 = 254,1</p><p>LIP = 1694 x 25 dividido por 100 = 423,5</p><p>CHO = 1694 x 60 dividido por 100 = 1016,4</p><p>Adequação</p><p>PTN = 220,22 x100 dividido por 254, 1 = 86,66%</p><p>LIP = 457,38 x 100 dividido por 423,5 = 108%</p><p>CHO =1016,4 x 100 dividido por 1016,4 = 100%</p><p>17</p><p>Nutrientes Valor ingerido Valor recomendado Adequação</p><p>Proteínas 13% 220, 22 kcal 15% = 63,53 g</p><p>254,1 kcal</p><p>86,66%</p><p>Gorduras 27% 457,38 kcal 25%= 47,05 g 108 %</p><p>423,5 kcal</p><p>Carboidratos 60% 1016,4 kcal 60%= 254,1g</p><p>1016,4 kcal</p><p>100%</p><p>12- Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome</p><p>diariamente 2.080 Kcal e que a quantidade de proteína corresponde a 140 g e os</p><p>carboidratos correspondem a 1.070 Kcal, preencha as lacunas abaixo:</p><p>PTN</p><p>140 x 4 = 560 kcal</p><p>CHO</p><p>267,5 x 4 = 1070 kcal</p><p>% do VET (CHO)</p><p>2080_100%</p><p>1070_x</p><p>X = 107000 dividido por 2080 = 51,44%</p><p>% do VET (PTN)</p><p>2080_100%</p><p>560_X</p><p>X =56000 dividido por 2080 = 26,92%</p><p>% VET (LIP)</p><p>2080_100%</p><p>450_X</p><p>X =45000 dividido por 2080= 21,63%</p><p>Carboidratos Proteínas Lipídios Total</p><p>Gramas 267,5 g 140 g 50 g</p><p>Valor energético 1070 kcal 560 kcal 450 kcal 2080 kcal</p><p>18</p><p>% do VET 51,44% 26,92% 21,63% 100%</p><p>Distribuição</p><p>percentual de</p><p>macronutrientes</p><p>Dris</p><p>45 a 65% 10 a 35% 20 a 35 %</p><p>CONCLUSÃO</p><p>A saúde depende de vários fatores e é baseada em alguns pilares: físico, mental e</p><p>social. Além da genética, ela é influenciada pelo ambiente, por hábitos alimentares e</p><p>pelos comportamentos que adquirimos ao longo da vida.</p><p>Para a realização da avaliação do estado nutricional do indivíduo, é de extrema</p><p>importância o conhecimento</p><p>e a aplicabilidade de fórmulas e equações preditivas,</p><p>aliadas aos cálculos matemáticos.</p><p>Através da avaliação nutricional, é possível identificar e reconhecer o estado</p><p>nutricional do paciente e intervir a partir de necessidades reais, a fim de garantir a</p><p>manutenção ou prevenção da saúde. É necessário a realização de uma análise</p><p>baseada em diversos parâmetros, já que as fórmulas são estimativas de valores</p><p>Desta forma, é possível fornecer suporte e o planejamento alimentar e</p><p>nutricional adequado e individualizado. Estratégias nutricionais aliadas a estratégias</p><p>comportamentais são extremamente importantes para que o individuo consiga aderir</p><p>ao plano alimentar e manter uma alimentação saudável ao longo da vida.</p><p>19</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>BENETTI, G. B. et al. Manual das técnicas dietéticas. 2. ed. [S.l.]: Editora Yendis,</p><p>2013. p. 104-112.</p><p>BENETTI, Gisele Bizoni. Curso didático de nutrição. 1. ed. [S.l.]: Editora Yendis,</p><p>2013. p. 20-50.</p><p>BLOG DIET BOX. Como calcular o gasto energético. Disponível em:</p><p>https://blog.dietbox.me/como-calcular-o-gasto-energetico/. Acesso em: 23 nov. 2021.</p><p>MENDONÇA, Rejane Teixeira. Nutrição: Um guia completo de alimentação, práticas</p><p>de higiene, cardápios, doenças, dietas e gestão. 1. ed. [S.l.]: Editora Rideel, 2010. p.</p><p>20-60.</p><p>PANSANI, Daniela Cristina. Nutrição e dietética. 1. ed. [S.l.]: Editora Pearson, 2018.</p><p>p. 109.</p><p>RODRIGUES, Viviane Belini. Nutrição e desenvolvimento humano. 1. ed. [S.l.]:</p><p>Editora Pearson, 2018. p. 150-170.</p>