Novo Modelo Relatório -tecnologia de alimentos (3)

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<p>RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS</p><p>ENSINO DIGITAL</p><p>RELATÓRIO 02</p><p>DATA:</p><p>______/______/______</p><p>RELATÓRIO DE PRÁTICA 01</p><p>Maria Aparecida Balbino de Andrade</p><p>Matricula: 01442336</p><p>RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos</p><p>DADOS DO(A) ALUNO(A):</p><p>NOME: Maria Aparecida Balbino de Andrade</p><p>MATRÍCULA: 01442336</p><p>CURSO: Farmácia</p><p>POLO: Campina Grande - PB</p><p>PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Flavia Bezerra</p><p>ORIENTAÇÕES GERAIS:</p><p>· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e</p><p>· concisa;</p><p>· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;</p><p>· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);</p><p>· Tamanho: 12;</p><p>Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;</p><p>· Espaçamento entre linhas: simples;</p><p>· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).</p><p>TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne.</p><p>Utensílios: Tabua de carne, colher de sopa, martelo de carne, faca, frigideira.</p><p>Ingredientes: Amaciante de carne, mamão verde, abacaxi verde, sal de cozinha, carne bolvina.</p><p>Primeiramente a carne foi amaciada, cada pedaço de carne, depois foi dissolvido 1g de sal em 100g de suco de mamão verde, 1g de sal em 100g de suco de abacaxi verde. A o colocar um pedaço de carne bolvina amaciada em cima da tabua de carne limpa. O primeiro pedaço de carne foi adicionado o amaciante, o segundo foi colocado o mamão, o terceiro foi adicionado o abacaxi. E o quarto o sal, por 30 minutos.</p><p>As enzimas proteolíticas no amaciamento das carnes e aprender as proteases que encontramos nas frutas e no amaciante, como o amaciante industrializado, como nas frutas, o mamão e o abacaxi.</p><p>TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.</p><p>2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 1 xicara = aveia em flocos</p><p>· 1 xicara = Coco ralado</p><p>· 1 xicara= Semente de girassol</p><p>· 1xicara= Granola</p><p>· 1 xicara= Castanha e caju torrada, salgada e picada</p><p>· 1 xicara = Amendoim</p><p>· 1 pacote = Uva- passa</p><p>· 1 xicara= Mel</p><p>· 1 xicara de Açúcar</p><p>A barra de cereais na alimentação moderna tem a função de gerar energia para as atividades físicas e mental do dia a dia, por possuírem nutrientes, fibras, vitaminas e minerais e cereais integrais, é uma opção de lanche saudável.</p><p>Nozes e amendoim e frutas complementam seu valor nutricional.</p><p>TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 500g de carne coxão mole moída</p><p>· Ovo 1 unidade</p><p>· Farinha de trigo q.s</p><p>· Alho 2 dentes</p><p>· Cebola 1 unidade</p><p>· Pimenta do reino q.s</p><p>· Sal q.s</p><p>Fluxograma:</p><p>2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.</p><p>Não Houve na aula pratica produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.</p><p>TEMA DE AULA: GELEIA</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.</p><p>Ingredientes</p><p>· 6 unidades de maracujá</p><p>· 200g de Açúcar</p><p>O maracujá usa-se a parte branca para a produção da geleia. E o açúcar ajuda no sabor doce.</p><p>2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia</p><p>A f pectina é muito usada para estabilizar e gelificar as preparações das geleias, e doce de frutas, sucos de frutas entre outros, nas indústrias. A parte branca do maracujá se chama albedo, obtém muita pectina sendo um gelificante.</p><p>TEMA DE AULA: RICOTA</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 1 litro de leite</p><p>· 100ml de vinagre de maçã</p><p>· 1 pote de iogurte natural</p><p>· Sal q.s</p><p>Fluxograma:</p><p>Etapas da Ricota</p><p>2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.</p><p>A precipitação que ocorre no leite é através das proteínas encontradas no soro, geradas a partir do calor juntamente com a acidificação. O soro da apropriado para a ricota é proveniente da coagulação enzimática.</p><p>RELATÓRIO DE PRÁTICA 02</p><p>Maria Aparecida Balbino de Andrade</p><p>Matricula: 01442336</p><p>RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos</p><p>DADOS DO(A) ALUNO(A):</p><p>NOME: Maria aparecida Balbino de Andrade</p><p>MATRÍCULA: 01442336</p><p>CURSO: Farmácia</p><p>POLO: Campina Grande-PB</p><p>PROFESSOR (A) ORIENTADOR(A): Flavia Bezerra</p><p>ORIENTAÇÕES GERAIS:</p><p>· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e</p><p>· concisa;</p><p>· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;</p><p>· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);</p><p>· Tamanho: 12;</p><p>Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;</p><p>· Espaçamento entre linhas: simples;</p><p>· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).</p><p>TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 1 Litro de leite integral</p><p>· 300g de Açúcar</p><p>· 50g de Glucose</p><p>· 5g de sal</p><p>· 5g de Bicarbonato de sódio</p><p>Fluxograma:</p><p>2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).</p><p>TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do queijo.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 1 litro de leite integral</p><p>· 10g de sal</p><p>· 2 ml de coalho liquido</p><p>Fluxograma:</p><p>2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas.</p><p>O queijo fresco obtido a parti por uma coagulação enzimática do leite com coalho e outras enzimas coagulantes apropriadas com ação de bactérias lácteas especificas.</p><p>Caracterizado por sua massa branca de consistência macia , sabor suave ou um pouco ácido.</p><p>TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão.</p><p>Ingredientes:</p><p>· 30g de fermento biológico</p><p>· 30g de Açúcar</p><p>· 50 ml Óleo de soja</p><p>· 10g de sal</p><p>· 600g de farinha de trigo</p><p>2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa.</p><p>O glúten é uma proteína presente na farinha, em todos os derivados, como aveia e a cevada, estabilizando as bolhas de ar, o amido presente na farinha estabiliza e estrutura o pão conforme é aquecido. A levedura consome os açucares da massa transformando em dióxido de carbono, durante o descanso da massa faz com oque dobre de tamanho.</p><p>TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa)</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.</p><p>2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa.</p><p>Não foi realizada na aula pratica por falta de produtos.</p><p>TEMA DE AULA: CONGELAMENTO</p><p>RELATÓRIO:</p><p>1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos.</p><p>Quanto menor for à temperatura do congelamento, maior será a vida útil do alimento</p><p>2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos.</p><p>O branqueamento os vegetais congelados tiveram seu sabor conservados, o branqueamento em água + bicarbonato de sódio, seu efeito foi bem visível, os vegetais congelados e cozidos tiveram mudanças na sua textura ficaram mais pastosa.</p><p>3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais.</p><p>O branqueamento é através do choque térmico feito pelos alimentos, assim inativando as enzimas</p><p>que podem acabar com os alimentos antes deles serem congelados.</p><p>O congelamento In natura é possível notar que a batata inglesa perdeu sua coloração normal enquanto os vegetais estavam preservados.</p><p>REFERENCIA;</p><p>Aula pratica presencial com a professora Flávia Bezerra</p><p>carnes</p><p>Moldagem</p><p>Cozimento</p><p>Homogenização</p><p>Hambúrgue</p><p>Adição dos ingredientes</p><p>Pesar e medir todos os ingredientes</p><p>Acidificação</p><p>adicionar o vinagre e o iorgute no leite ao ferver.</p><p>Descansar por 5 minutos</p><p>Coar o queijo com o auxilio de uma peneira</p><p>Pressionar com uma colher</p><p>colocar em uma forma para garantir o formato</p><p>calcular o rendimento</p><p>DOCE DE LEITEE EM PASTA</p><p>preparo</p><p>Aquecer o leite a 70°</p><p>e adicionar o bicarbomato em água mexendo até a ferver deixando até 5 minutos</p><p>Adicionar o açucar e</p><p>ficar mexendo até dissolver .</p><p>O resultado</p><p>a coloração apresenta cor de café e brilhante</p><p>podendo ser claro o mais escuro.</p><p>Aguardar o</p><p>doce ficar denso,o tempo entre 70 a 90 minutos .</p><p>Ddissolver o sal em água e adicionar na mistura. Adicionar a glucose e continuar a mexer.</p><p>REAÇÃO DE MAILLARD</p><p>E uma serde reações entre aminoacidos e açucares redutores.</p><p>Escurecimento não enzimatico resultado de grupos carbonila e o grupo amino.</p><p>Areação de escurecimento não enzimatico gera melanoidinas responsavel pela pigmentação e sabor.</p><p>controle da reação de Maillard:</p><p>Redução da temperatura, redução do PH entre 3 a 6, retirada do açucar.</p><p>Adicionar o coalho diluidoem um pouquinho de água e misturar.</p><p>Aquecer o leite</p><p>até a 35° C-37° C</p><p>Deixar de repouso a temperatura de 35° -36° Cpor 50 a 60 minutos.</p><p>Adicionar o sal, em seguida desligar o forno e misturar bem por dois minutos.</p><p>Corta o coagulo horizontalmente e verticalmente pra sair o soro .</p><p>Após esse periodo , retsirar a massa da peneira e colocar na forma empresando aos poucos, deixar esfriar e desenformar.</p><p>image1.png</p><p>image2.emf</p>