Relatório de aulas práticas - Técnica Dietética Básica - Resumo

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Resumo do Relatório de Aulas Práticas em Ensino Digital O relatório de aulas práticas em ensino digital, elaborado por Eliete Fornari, aborda diversas técnicas dietéticas básicas, com foco em temas como pesos e medidas, produtos lácteos, leguminosas, hortaliças, ovos, bebidas, carnes, molhos e frituras. A prática é essencial para a formação em nutrição, pois permite a aplicação de conceitos teóricos em situações reais, promovendo um aprendizado mais eficaz e significativo. A seguir, são discutidos os principais tópicos abordados nas aulas práticas, destacando a importância de cada um deles para a formação do nutricionista. Pesos e Medidas A primeira parte do relatório enfatiza a importância da padronização das medidas na elaboração de fichas técnicas e cardápios. A utilização de medidas caseiras, como copos e colheres, é comum, mas pode levar a variações nos resultados das receitas devido à falta de precisão. A padronização é crucial para garantir: Controle de Estoque : Permite mensurar a quantidade de ingredientes necessária, evitando desperdícios e ajudando no controle financeiro. Consistência nos Resultados : Garante que, independentemente de quem prepare a receita, o resultado final seja o mesmo, assegurando a qualidade. Segurança Alimentar : Em ambientes que oferecem dietas específicas, a padronização assegura que todos recebam a quantidade adequada de nutrientes. Eficácia na Comunicação : Facilita a comunicação entre os membros da equipe, reduzindo erros e desperdícios. Produtos Lácteos e Métodos de Cocção Na seção dedicada aos produtos lácteos, o relatório compara o efeito de diferentes ingredientes e métodos de cocção nos produtos à base de leite. A escolha do tipo de leite (integral, semi-desnatado, desnatado) e a forma de cocção (fervura, cozimento lento) influenciam diretamente a textura, sabor e propriedades nutricionais dos alimentos. Por exemplo, o leite integral resulta em preparações mais cremosas, enquanto o leite desnatado pode deixar os pratos mais líquidos. A tabela apresentada no relatório resume as modificações que diferentes ingredientes e métodos de cocção podem causar nos laticínios, destacando a importância de escolher adequadamente os ingredientes para obter o resultado desejado. Leguminosas e Cereais O relatório também aborda a reidratação e cocção de leguminosas, como feijão e lentilha. A prática de deixar as leguminosas de molho por 8 a 12 horas é recomendada para reduzir fatores antinutricionais e melhorar a digestibilidade. O peso inicial do feijão foi de 1,091 kg, e após o remolho e cocção, o rendimento foi de 4,7 kg, demonstrando a eficácia do processo. Além disso, discute-se a viabilidade de inserir ingredientes como soja, quinoa e sorgo nos cardápios, considerando suas propriedades nutricionais e a aceitação do público. Hortaliças e Pigmentos A seção sobre hortaliças explora o efeito da adição de ingredientes nas propriedades dos pigmentos presentes nos vegetais. Os pigmentos, como clorofila e antocianinas, são sensíveis a variações de pH e calor, o que pode alterar a cor e as propriedades nutricionais dos alimentos. O relatório apresenta uma tabela que detalha como diferentes ingredientes afetam os pigmentos, além de descrever experimentos práticos realizados com repolho roxo, demonstrando a importância de técnicas de cocção adequadas para preservar a cor e o valor nutricional. Ovos e Temperatura de Cocção A cocção de ovos é outro tema abordado, onde se discute a importância da temperatura e do tempo de cozimento para evitar riscos à saúde, como a salmonela. O relatório destaca que a clara do ovo deve ser cozida a 82 °C, enquanto a gema começa a cozinhar a partir de 77 °C. A adição de ingredientes como sal, vinagre e açúcar pode alterar a textura e o sabor das preparações à base de ovos, sendo essencial entender como cada um deles influencia o resultado final. Molhos e Sopas Na parte dedicada a molhos e sopas, o relatório analisa como a adição de molhos pode melhorar a aceitação sensorial e agregar nutrientes às preparações. Molhos como o de tomate e o de soja são destacados por suas propriedades nutricionais e versatilidade na culinária. A utilização de bases, como cebola e alho, é apresentada como uma técnica fundamental para realçar os sabores e texturas das sopas. Óleos e Gorduras Por fim, o relatório discute o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras, ressaltando a importância de escolher o tipo adequado para evitar a produção de substâncias prejudiciais à saúde. A temperatura ideal para frituras é abordada, destacando que temperaturas muito altas podem comprometer a qualidade do alimento. A ação emulsificante de substâncias como lecitinas é explicada, mostrando como elas ajudam a estabilizar misturas de água e óleo. Destaques A padronização das medidas é crucial para garantir a consistência e segurança nas preparações alimentares. A escolha do tipo de leite e método de cocção impacta diretamente a textura e propriedades nutricionais dos produtos lácteos. A reidratação de leguminosas melhora a digestibilidade e aumenta o rendimento das preparações. A adição de ingredientes pode alterar as propriedades dos pigmentos nas hortaliças, afetando a cor e o valor nutricional. O ponto de fumaça dos óleos é importante para evitar a produção de substâncias prejudiciais durante o cozimento.