AULA 7 - PAT

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PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO 
DO TRABALHADOR - PAT
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
REVISÃO
O PAT ao lado do PNAE → figura um dos programas de maior
tempo de existência no país.
INTRODUÇÃO
Tem com o cara c terístic a fo ca lizar a popula ç ã o 
adulta traba lhadora, objetivando melhorar as
condições nutricionais deste segmento.
O que é o PAT?
-O Programa de Alimentação do Trabalhador
(PAT) foi criado pela Lei nº 6.321, de 14 de
abril de 1976.
- Faculta às pessoas jurídicas a dedução das
despesas com a alimentação dos próprios
trabalhadores em até 4% do Imposto de
Renda (IR) devido e está regulamentado
pelo Decreto nº 05, de 14 de janeiro de
1991, e pela Portaria nº 03, de 1º de março
de 2002.
ao trabalho formal, sem
nas zonas que
um programa
ao mercado
representam
vinculado
informal e
os maiores percentuais
rurais -
de carência
🠶 O PAT é 
cobertura 
geralmente 
nutricional.
🠶 Os benefícios ligados ao programa, de natureza não salarial,
podem ser fornecidos na forma de
▪ refeições preparadas,
▪ cestas de alimentos,
▪ vales ou cartões- refeição ou cartões – alimentação .
CRIAÇÃO DO PAT
🠶 Os recursos para a execussão do programa são divididos entre
empresa e governo ( 80%), e o próprio trabalhador (20%) – o que
descaracteriza como um programa assistencialista.
🠶 1° ano = 760 mil traba lhadores de 1300 empresas
🠶 A tualmente = 23 milhões de empregados e m ais de 299 mil empresas
🠶 Taxa média anual de crescimento =6,9% de adesão de empresas
CRIAÇÃO DO PAT
COMISSÃO TRIPARTITE
GOVERNO:
• Elabora normas;
• Fiscaliza a atuação do
nutricionista e a ação
da empresa dentro do
PAT
Programa de complementação alimentar no qual o governo, a empresa e o 
trabalhadores compartilham responsabilidades e tem como princípio norteador 
o atendimento ao trabalhador de baixa renda, melhorando suas condições 
nutricionais e gerando consequentemente, saúde, bem estar e maior 
produtividade.
CTPAT
🠶 Aumento da produtividade;
🠶 Maior integração entre trabalhadores e a empresa;
🠶 Redução de atrasos, faltas;
🠶 Redução da rotatividade;
🠶 Redução do número de doenças e acidentes do trabalho;
🠶 Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação
fornecida;
🠶 Incentivo fiscal com a dedução de até 4% do imposto de
renda devido;
VANTAGENS PARA AS EMPRESAS:
🠶 Melhoria de suas condições nutricionais e qualidade de vida;
🠶 Aumento de sua capac idade física;
🠶 Aumento da resistência à fadiga;
🠶 Aumento de resistência a doenças;
🠶 Redução de riscos de acidentes de trabalho;
🠶 Pagamento de 20% do custo direto com a alimentação.
VANTAGENS PARA OS FUNCIONÁRIOS:
🠶 Redução de despesas e investimentos na área da saúde;
🠶 Crescimento da atividade econômica;
🠶 Bem-estar social;
🠶 Revigoração dos valores éticos;
🠶 Aumento da competitividade no mercado global.
VANTAGENS PARA O GOVERNO:
🠶 GERAL: Melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores e
introduzir uma educação alimentar, com repercussões positivas
na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade
🠶 Melhorar condições nutricionais dos trabalhadores (de baixa
renda);
🠶 Proporcionar qualidade de vida ;
🠶  a c identes e doenças;
🠶  produtividade e saúde (economia formal);
OBJETIVOS DO PAT
Para todos os 
trabalhadores, com 
ênfase naqueles com 
renda inferiora 5 SM.
A quem se destina?
- As empresas beneficiárias poderão incluir no Programa
trabalhadores de renda mais elevada, desde que esteja
garantido o atendimento da totalidade dos trabalhadores e o
benefício não tenha valor inferior àquele concedido aos de
rendimento mais elevado, independentemente da duração da
jornada de trabalho (art. 3º, parágrafo único, da Portaria nº
03/2002).
Quem pode participar do PAT?
❑Todas as pessoas jurídicas que tenham trabalhadores por elas
contratados.
❑ A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 1 
trabalhador 
❑ Lembramosque o objetivo principal do PATnão é a isenção fiscal e, sim,
a melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, visando a promover
sua saúde e prevenir doenças relacionadas ao trabalho.
Pode aderir ao Programa toda pessoa inscrita no Cadastro Nacional d a Pessoa 
Jurídica, inclusive o microempreendedor individual, a microempresa, a empresa sem 
fins lucrativos, e os órgãos e entidades da Administração Pública Direta e Indireta. 
Também pode aderir ao Programa a pessoa física matriculada no Cadastro 
Específico do INSS-CEI.
A participação da empresa no PAT é 
obrigatória?
Não! A adesão ao PATé voluntária e as empresas participam pela 
consciência de suaresponsabilidade social.
🠶 A limenta ç ão de melhor qualidade;
🠶 A limenta ç ão mais variada .
🠶 Melhoria do bem-estar;
🠶 Melhoria da saúde;
🠶 Crescimento so c io cultural;
🠶 Aumento da c a p a c idade físic a ;
🠶 Aumento da resistência a fadiga ;
🠶 Aumento de resistência a doenças.
OBJETIVOS DO PAT
Leis da alimentação
🠶 Para o bom acompanhamento do programa, é essencial a
presença de um responsável técnico: O profissional
Nutricionista.
▪ Responsável por assegurar que todas as refeições seguidas
contenham os nutrientes e calorias expressos na legislação do
PAT.
▪ Responsável também pela implantação complementar de um
programa de Educação Alimentar e Nutricional nas unidades - à
promoção as saúde e o incentivo às boas práticas alimentares.
PAT
Qual a documentação necessária para o 
registro de uma empresa ?
➢ De acordo com a Portaria MTP/GM nº 
672, de 8 de novembro de 2021, a 
inscrição da empresa beneficiária no PAT 
deve ser realizada por meio do portal 
gov.br. 
➢ Basta acessar o sítio 
http://trabalho.gov.br/sistemas/patnet/ 
e seguir as orientações abaixo. 
De acordo com o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) umnutricionista poderá 
ser responsável técnico por apenas duas empresas.
O nutricionista pode ser RT de quantas 
empresas?
Dados necessários para cadastro do nutricionista
O nutricionista deve informar ao PAT,via e-mail, os seguintes dados:
❖ nome;
❖CRN;
❖CPF;
❖região de atuação;
❖ endereço residencial completo com CEP, telefone e e-mail.
PAT
🠶 Programa do governo – Legisla ç ão vigente
PAT
🠶 Tipos de serviç os – autogestão ou terceirizada
🠶 Modalidade de oferta de refeiç ões
🠶 Popula ç ão alvo – trabalhadores de empresas
Colaboradores +satisfeitos que fazem crescer a Empresa e o Brasil
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
🠶 a empresa beneficiária assume
toda a responsabilidade pela
elaboração das refeições, desde a
contratação de pessoal até a
distribuição aos usuários.
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
🠶 o Fornecimento das refeições é
formalizada por intermédio de
contrato firmado entre a empresa
beneficiária e as concessionárias que
também devem ser registradas no
PAT. A terceirização possui variação
de serviços, podendo ser:
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Administração de cozinha e 
refeitório
a empresa beneficiária
contrata os serviços de
uma terceira , que utiliza
as instalações da primeira
para o preparo e a
distribuição das refeições.
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Administração de cozinha e 
refeitório
Refeição transportada
a refeição é preparada
em cozinha industrial e
transportada até o local
de trabalho
Modalidades para atendimentos doPAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
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Terceirização (serviço 
terceirizado)
Administração de cozinha e 
refeitório
Autogestão (serviço próprio)
Refeição transportada
Refeição convênio
os empregados
beneficiá ria fazem
da empresa
sua s refeições
em restaurantes conveniados com
empresas operadoras de vales,
tíquetes, cupons ou cheques.
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Administração de cozinha e 
refeitório
Refeição transportada 
Refeição convênio
a empresa beneficiária 
fornece senhas, tíquetes para
aquisição de gêneros
a limentícios em
estabelecimentos
comerciais(supermercados...)
Alimentação convênio
(tíquetes supermercado)
Modalidades para atendimentos do PAT de 
acordo com o Ministério do Trabalho são:
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Autogestão (serviço próprio)
Terceirização (serviço 
terceirizado)
Administração de cozinha e 
refeitório
Refeição transportada
Refeição convênio 
Alimentação convênio
(tíquetes supermercado)
Cestas de alimentos
a empresa beneficiária 
fornece os alimentos em
emba la gens espec ia is
garantindo ao trabalhador 
ao menos uma refeição 
diária.
Portaria Interministerial nº66, de 25 de Agosto de 2006, altera
os parâmetros nutricionais do PAT
Parâmetros nutricionais no PAT
Necessidade de alterar os parâmetros nutricionais.
- Modificações na al imentação brasileira (dietas com alta densidade 
energética,rica em produtos industrializados e pobre em fibras).
- Mudança do perfil epidemiológico da população.
Parâmetros nutricionais gerais
6g de sal
A análise de outros nutrientes poderá ser realizada, desde que não seja 
substituída a declaração dos nutrientes solicitados como obrigatórios.
Parâmetros nutricionais no PAT
🠶 Refeições principais (almoço, jantar e ceia): deverão
conter 600-800 kcal, sendo permitido um acréscimo de 20%
(400 calorias) em relação ao VET (2000 kcal)
🠶 C orresponde de 30 a 40%do VETd iário total (2000 kcal)
🠶 Refeições menores (desjejum e lanche): deverão conter
300-400 kcal, sendo permitido um acréscimo de 20% (400
calorias) em relação ao VET (2000 kcal)
🠶 Corresponde de 15 a 20% do VET diário total (2000 kcal)
Parâmetros nutricionais
As refeições principais e menores deverão seguir a seguinte 
distribuição de macronutrientes, fibra e sódio: 
PORTARIA INTERMINISTERIAL nº 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006 
A saber...
NPU – Identificar as proteínas de origem animal, leguminosas e cereais que 
realmente estão biodisponíveis (proteína líquida). 
NPU: Proteína bruta x Fator de Correção
Proteína líquida, multiplica-se os gramas de proteínas de acordo 
com a origem da proteína pelos fatores do quadro abaixo:
Proteína Fator
Proteína de origem animal 0,7
Proteína de leguminosas 0,6
Proteína de cereais *não incluir frutas e verduras 0,5
🠶 O percentual protéico - calórico (NdPCal%) das refeições
deverá ser de no mínimo 6% e no máximo 10%.
• O NdPcal é a relação entre calorias e proteína líquida e
procura garantir que o cardápio seja elaborado com proteínas
de adequado valor biológico.
NDPcal = soma dos 3 resultados a cima x 4
• NDpCAL % - contribuição energética das proteínas totalmente utilizáveis
na dieta. É definido pela quantidade de proteínas na dieta, corrigida em
da sua qualidade através da proteína líquida (NPU). *
*Quantidade de caloria fornecida pela proteína líquida da dieta em percentual
NdPca l% = Ndpcal x 100
VET
Parâmetros nutricionais
🠶 Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção
de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos
uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche).
Ajustada à 
recomendação do 
Guia Alimentar para 
a População 
Brasileira
Parâmetros nutricionais
Parâmetros nutricionais
- As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores 
portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, 
devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições 
amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser 
realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
Educação nutricional
º Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação 
nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao 
público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
Quem realiza a Educação Nutricional?
➢ Atividade obrigatória e exclusiva do nutricionista.
➢ É uma forma de adequar hábitos alimentares e saúde dos clientes.
➢ Resgatar a dieta b rasileira e rec onhec er os valores simbólicos
associados aos alimentos.
IMPORTANTE!!
🠶 O ambiente de trabalho é reconhecido como um
local estratégico de promoção da saúde e
alimentação saudável.
🠶 A Organização Mundial d a Saúde considera que o
local de trabalho deve dar a oportunidade e
estimular os trabalhadores a fazerem escolhas
saudáveis.
QUAL O OBJETIVO DO PAT?
Programa de 
educação 
alimentar 
(processo 
permanente)
Resgate de mudanças 
desejáveis e aspectos 
positivos do atual 
padrão do consumo 
alimentar Programa de 
educação alimentar 
(processo permanente)
Melhoria do 
Estado Nutricional 
do trabalhador
De que forma?
🠶 Redução da quantidade de gorduras;
🠶 Redução da quantidade de açúcar;
da quantidade de
opçõ es inovadoras
sal dos alimentos,
e saudáveis nos
🠶 Redução 
elaborando 
cardápios;
🠶 Promover o consumo de frutas, legumes e verduras;
🠶 Promover o c onsumo adequado de proteínas de
origem animal.
Outras considerações para a 
melhoria do estado nutricional
🠶 Estímulo a realização de exercício físico regular;
saúde/doença e p lanejamento de🠶 Diagnóstico de
intervenção local;
das empresas com a🠶 Interação das áreas médicas 
nutricionista responsável pelo PAT;
🠶 Realização de exames laboratoriais complementares para
melhor aval iação de saúde dos colaboradores.
Dificuldades
PAT, pelos gestores, como potencial🠶 C onhecimento do
promotor de saúde;
🠶 Contexto socioeconômico e cultural do trabalhador;
🠶 Tempo disponibilizado pela empresa para a ç ões de
educação nutricional junto aos colaboradores;
🠶 Inspeção do governo sobre o andam ento do PAT;
🠶 Restaurantes tipo Fast food.
Considerações finais
• 30 anos de complementação alimentar, não assistencialista.
• Necessidade de aperfeiçoar:
✓qualidade da alimentação
✓promoção da saúde do trabalhador
✓ educação Alimentar
✓ aval iação da qualidade da refeição.
Conclusão
🠶 O PAT é chave para as políticas de alimentação e
nutrição voltadas para a população adulta
brasileira, podendo contribuir efetivamente na
transformação do atual panorama de aumento da
prevalência de doenças crônicas não transmissíveis
e da obesidade no País.
Bandoni DH et al, 2006
🠶 A inclusão de ma is de 240 mil empresas no Programa de
Alimentação do Trabalhador nos últimos anos → beneficiou 20
milhões de trabalhadores.
🠶 Desses, 16,8 milhões ganhavam menos de cinco salários-
mínimos. Esse foi o melhor desempenho do programa desde a
sua criação, em 1976.
Ampliação do Programa
nota-se que não é um número elevado, dado 
que são ma is de 3,1 milhões de
doesta be lec imentos. (dados do Atla s
PAT/MTE)
Filiados ao PAT
Empresas – 299444 mil
Trabalhadores beneficiados – 23676830 milhões
Nutricionistas – 32718 mil
Até 5 salários mínimos – 20242707 milhões
Mais de 5 salários mínimos – 3434123 milhões
Agosto de 2022
Existe a inda um contingente e levado d e trabalhadores que poder iam ser
benef ic iados pe lo PAT.
EXERCÍCIO
No almoço da EMPRESA FF foi servido o seguinte cardápio:
Arroz; 
Feijão; 
Salada de rúcula, tomate, cebola e queijo parmesão; 
Escarola refogada; 
Batata assada; 
Filé de frango recheado com presunto e queijo mussarela; 
Suco de laranja; 
Bergamota. 
A tabela a seguir apresenta as quantidadesconsumidas 
de cada alimento que compõe o cardápio 
ALIMENTO QUANTIDADE
Arroz 80g
Batata assada 100g
Cebola 15g
Escarola 60g
Feijão 100g
Filé de frango 120g
Óleo de soja 10g
Presunto 25g
Queijo parmesão 30g
Queijo mussarela 50g
Rúcula 60g
Sal refinado 3g
Suco de laranja 200ml
Tomate 35g
Bergamota 80g
O Quadro abaixo apresenta a quantidade de nutrientes 
dos alimentos constituintes do cardápio por 100g de 
alimento. 
ALIMENTO CARBOIDRATO PROTEÍNA GORDURA
TOTAL
GOSDURA 
SATURADA
FIBRA SÓDIO (mg)
Arroz 80,00 7,14 0,66 0,18 1,30 5,00
Batata 18,00 2,08 0,10 0,03 1,6 6,00
Cebola 8,64 1,17 0,16 0,03 1,68 3,00
Escarola 3,36 1,26 0,20 0,05 2,07 22,00
Feijão 60,80 22,00 1,60 Nd 4,30 Nd
Filé de frango 0,31 29,66 6,22 1,38 0,02 410,30
Bergamota 11,20 0,63 0,19 0,02 1,5 1,0
ALIMENTO CARBOIDRATO PROTEÍNA GORDURA
TOTAL
GOSDURA 
SATURADA
FIBRA SÓDIO (MG)
Óleo de soja 0,00 0,00 100,00 14,4 0,00 0,00
Presunto 3,12 17,60 10,60 3,40 0,00 1317,00
Queijo 
mussarela
2,23 19,40 21,60 13,20 0,00 373,00
Queijo 
parmesão
3,75 41,60 30,00 19,10 0,00 1861,00
Rúcula 2,03 1,60 0,30 nd 1,47 12,00
Sal refinado 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 38758,00
Suco de laranja 11,80 0,94 0,12 0,02 1,9 0,00
Tomate 4,65 0,85 0,33 0,05 1,03 9,00
Exercício Cardápio PAT 
Calcule o valor nutricional do cardápio oferecido no almoço. 
Calcule a porcentagem protéico calórico (NDpCal%) do 
cardápio oferecido no almoço. 
Analise, para cada nutriente, a composição dos valores nutricionais do 
cardápio em relação aos valores de referência do PAT (se estão acima, 
abaixo e/ou dentro do estabelecido ). Sugira alterações para adequar o 
cardápio às recomendações estabelecidas pelo PAT.