Cálculo do NdpCal

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Cálculo do NdPCal % 
Universidade Estácio de Sá 
Campos dos Goytacazes/RJ 
 
 
Alexandre Gomes Rodrigues 
E-mail: alexandre.gomes.rodrigues@gmail.com 
O NdPCal % (Net Dietary Protein Calories) indica o 
percentual de proteína líquida que a refeição possui e 
essa quantidade representa o total de proteína que o 
organismo utiliza. 
 
De acordo com os parâmetros nutricionais do Programa 
de Alimentação do Trabalhador (PAT), previstos no art. 5° 
da Portaria n° 193, de 05/12/2006, a quantidade 
adequada do NdPCal % deve estar entre 6% a 10% para 
que o cardápio promova a qualidade de vida do 
consumidor, diminuindo o risco de obesidade e doenças 
crônicas não transmissíveis. 
 
Introdução 
Fórmula do NdPCal % 
NdPCal % = Proteína líquida x 4 kcal x 100 
 VCT 
Proteína líquida = Proteína bruta (g) x NPU 
VCT* = Carboidrato (Kcal) + Proteína (Kcal) + Lipídeo (Kcal) 
*Valor Calórico Total 
NPU 
Cereais = 0,50 
Leguminosas = 0,60 
Alimentos de origem 
animal = 0,70 
Leite e derivados = 0,75 
Ovo = 1,00 
NPU (Net Protein Utilization) é o fator de utilização proteica 
utilizado para encontrar a quantidade de proteína líquida. 
Cereais Leguminosas Alimentos de 
origem animal 
Leite e 
derivados 
• Arroz 
• Aveia 
• Farinhas 
• Macarrão 
• Amido de 
milho 
• Pão 
• Torrada 
• Feijão 
• Ervilha 
• Amendoim 
• Lentilha 
• Grão-de-bico 
• Soja 
• Carne bovina 
• Frango 
• Linguiça 
• Carne de porco 
• Pescados e 
frutos do mar 
• Leite de 
vaca 
• Creme de 
leite 
• Iogurte 
• Queijo 
• Leite 
condensado 
Exemplos: 
Carboidrato 
1 g 
4 Kcal 
Proteína 
1 g 
4 Kcal 
Lipídeo 
1 g 
9 Kcal 
Álcool 
1 ml 
7 Kcal 
Exemplo: Calcule o NdPCal % correspondente ao cardápio do 
almoço de um dia da semana com o VCT de 910 Kcal. 
 
Segunda-feira Quantidade 
SALADA Tomate com pepino 35 g 
PRATO PRINCIPAL Carne assada 130 g 
OPÇÃO DE PRATO 
PRINCIPAL 
Filé de frango grelhado 100 g 
GUARNIÇÃO Purê de abóbora 45 g 
ACOMPANHAMENTO Arroz branco 80 g 
ACOMPANHAMENTO Feijão preto 50 g 
SOBREMESA Banana prata 40 g 
Refeição com prato principal 
Alimento Proteína 
bruta (g) 
NPU Proteína 
líquida (g) 
TOTAL 
Refeição com opção de prato principal 
Alimento Proteína 
bruta (g) 
NPU Proteína 
líquida (g) 
TOTAL 
Arroz branco 
 
 100g ________ 2,5g (valor da tabela) 
 80g ________ X 
100X = 2,5 x 80 
100X = 200 
X = 200 / 100 
X = 2g 
X 
Proteína Bruta 
Refeição com prato principal 
Alimento Proteína 
bruta (g) 
NPU Proteína 
líquida (g) 
Arroz branco 2,0 0,50 1,0 
Feijão preto 2,2 0,60 1,3 
Peito bovino 28,8 0,70 20,1 
TOTAL 22,4 
Refeição com opção de prato principal 
Alimento Proteína 
bruta (g) 
NPU Proteína 
líquida (g) 
Arroz branco 2,0 0,50 1,0 
Feijão preto 2,2 0,60 1,3 
Filé de frango 28,5 0,70 19,9 
TOTAL 22,2 
NdPCal % = Proteína líquida x 4 Kcal x 100 
 VCT 
Refeição com prato principal: 
NdPCal % = 22,4 g x 4 Kcal x 100 
 910 Kcal 
 = 8960 
 910 
 = 9,8 % 
Refeição com opção de prato principal: 
NdPCal % = 22,2 g x 4 Kcal x 100 
 910 Kcal 
 = 8880 
 910 
 = 9,7 % 
Exercícios de Fixação 
1 - Uma alimentação com 2000 Kcal, com 15 % de 
proteínas e proteína líquida igual a 47 g tem NdPCal % de: 
Resposta: 
1 - NdPCal % = Proteína líquida x 4 Kcal x 100 
 VCT 
 
 NdPCal % = 47 g x 4 Kcal x 100 
 2000 Kcal 
 
 = 18800 
 2000 
 
 = 9,4 % 
2 - O percentual proteico-calórico (NdPCal %) de uma dieta 
com 82,5 g de proteína bruta, 58,4 g de proteína líquida, 
338,7 g de carboidratos, 93,9 g de lipídeos: 
Resposta: 
2 – CHO total = 338,7 g x 4 = 1354,8 Kcal 
PTN total = 82,5 g x 4 = 330 Kcal 
LIP total = 93,9 g x 9 = 845,1 Kcal 
 
VCT = 1354,8 + 330 + 845,1 
 = 2529,9 Kcal 
 
NdPCal % = Proteína líquida x 4 Kcal x 100 
 VCT 
 
 NdPCal % = 58,4 g x 4 Kcal x 100 
 2529,9 Kcal 
 
 = 23360 = 9,2% 
 2529,9 
3 - De acordo com o cardápio abaixo (almoço), calcule o 
VCT da refeição e o NdPCal %: 
ALIMENTOS QUANTIDADE 
(g ou mL) 
CARBOIDRATOS 
(g) 
PROTEÍNA 
(g) 
LIPÍDEOS 
(g) 
MACARRÃO 110 25,30 3,74 0,44 
BATATA COZIDA 80 15,28 1,60 0,08 
AZEITE DE OLIVA 8,0 0,0 0,0 8,0 
PEIXE GRELHADO 120 0,0 27,48 0,84 
LENTILHA COZIDA 32 5,83 2,28 0,12 
LARANJA 90 9,74 0,57 0,24 
SUCO DE UVA 240 22,13 0,96 0,36 
TOTAL 
Resposta: 
3 – CHO total = 78,28 g x 4 = 313,12 Kcal 
PTN total = 36,63 g x 4 = 146,52 Kcal 
LIP total = 10,08 g x 9 = 90,72 Kcal 
Alimento Proteína 
bruta (g) 
NPU Proteína 
líquida (g) 
Macarrão 3,74 0,50 1,87 
Peixe grelhado 27,48 0,70 19,23 
Lentilha 2,28 0,60 1,36 
TOTAL 22,46 
VCT = 313,12 + 146,52 + 90,72 
 = 550,36 Kcal 
3 - NdPCal % = Proteína líquida x 4 Kcal x 100 
 VCT 
 
 NdPCal % = 22,46 g x 4 Kcal x 100 
 550,36 Kcal 
 
 = 8984 
 550,36 
 
 = 16,32 % 
Referências Bibliográficas 
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Secretaria de Inspeção do 
Trabalho. Portaria n°193, de 05 de dezembro de 2006. Altera os parâmetros 
nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Diário Oficial 
[da] União, Poder Executivo , Brasília, DF, 07 dez. 2006. Disponível em: 
http://trabalho.gov.br/pat/legislacao-pat/item/3662-portaria-n-193-de-05-12-
2006. Acesso em: 22 fev. 2019. 
MATTOS, P. F. Avaliação da Adequação do Almoço de uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN) ao Programa de Alimentação do Trabalhador 
(PAT). Cadernos UniFOA, Volta Redonda, ed. 7, p. 54-59, ago. 2008. 
Disponível em: 
http://revistas.unifoa.edu.br/index.php/cadernos/article/view/909/843. Acesso 
em: 22 fev. 2019.