QUESTIONÁRIO UNIDADE I TECNICA E DIETETICA

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TECNICA
DIETETICA (7519-
60_44301_R_F1_20
221)
CONTEÚDO
Quarta-feira, 6 de Abril de 2022 21h29min06s BRT
Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br
Curso TECNICA DIETETICA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 06/04/22 21:27
Enviado 06/04/22 21:29
Status Completada
Resultado da tentativa 2,7 em 3 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Sobre técnicas de mensuração de alimentos, assinale a alternativa incorreta:
I. O tipo de utensílio, a temperatura, o tempo de preparo, a qualidade e a quantidade de ingredientes são fatores determinantes para o
sucesso da preparação culinária.
II. A utilização das medidas usuais de consumo durante o preparo de receitas apresenta como vantagem menor custo e a facilidade de
utilização.
III. Ingredientes secos, tais como: farinha, açúcar, aveia ou grãos devem ser pressionados ao serem medidos e, após acondicionados deve-
se nivelá-los com uma espátula ou o lado cego da faca.
IV. Alimentos pastosos (ex.: doce de leite) ou gordurosos (ex.: manteiga, banha, margarina) devem ser pesados em temperatura ambiente
e, quando acondicionados devem ser pressionados a �m de acomodá-los, evitando a formação de bolhas de ar.
V. Ingredientes líquidos tais como: óleos, leite e água devem ter sua leitura visualizada pelo menisco inferior.
Apenas III está incorreta.
Apenas I está incorreta.
Apenas III está incorreta.
I e II estão incorretas.
I, III e IV estão incorretas.
IV e V estão incorretas.
Resposta: B
Comentário: Ingredientes secos devem ser peneirados com o objetivo de retirar sujidades e desfazer grumos e
NÃO devem ser pressionados dentro do utensílio de medição.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
A técnica dietética baseia-se nas ciências exatas, pois estuda as operações nas quais os alimentos são submetidos depois da cuidadosa
seleção e modi�cação sofridas durante os processos culinários e de preparação para o consumo (ORNELLAS, 2007). Entre os objetivos,
associe as colunas e assinale a alternativa correta.
I. Objetivo Nutricional
II. Objetivo Dietético
III. Objetivo Sensorial
IV. Objetivo Operacional
 
A- Se relaciona à maneira de preparar os alimentos assegurando que as técnicas de preparo atendam às necessidades �siopatológicas de
indivíduos e/ou grupos.
B- Se refere à escolha das melhores técnicas e métodos de preparo dos alimentos com o objetivo de otimizar e conservar a qualidade
nutricional e seu valor nutritivo.
C- Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejar os cardápios e capacitar o pessoal
selecionado para o trabalho.
D- Visa despertar os sentidos e aspectos sensoriais dos alimentos e das preparações.
Comentário: Correspondem aos conceitos/objetivos de Técnica dietética.
I B – II A – III D – IV C
I B – II A – III D – IV C
I A – II B – III C – IV D
I D – II B – III C – IV A
I A – II B – III D – IV C
I C – II B – III A – IV D
Resposta: A
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos de divisão de alimentos. Sobre a divisão com separação
em partes, separando dois líquidos. Assinale a alternativa correta:
Decantar, centrifugar e destilar.
Misturar, descansar e tamisar.
Espremer, descansar e sedimentar.
Decantar, centrifugar e destilar.
Destilar, coar e decantar.
Centrifugar, �ltrar e destilar.
Resposta: C
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem ser fracionados em partes menores, na qual
cada parte contém partes diferentes. Exemplos: Separação de dois líquidos: decantar, centrifugar, destilar.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar abobrinha e cortar a maçã
ao meio são classi�cadas, respectivamente, como:
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e divisão com separação em partes (dois sólidos).
Subdivisão simples e subdivisão simples. 
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e subdivisão simples. 
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e divisão com separação em partes (dois sólidos).
Subdivisão simples e união de alimentos.
Nenhuma alternativa.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Leia e responda:
 
 
 
A frase “ponha o coador de pano sobre o bule e coloque a quantidade de café”.
Sobre a técnica de coar o café, assinale a alternativa correta:
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
Coar é uma técnica na qual se une um sólido ao líquido.
Coar é uma técnica de divisão simples.
Coar é uma técnica de separação de líquidos.
Coar não é considerada uma técnica.
Resposta: A
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem ser fracionados em partes menores, na qual
cada parte contém partes diferentes. Exemplos: Separação de um sólido de um líquido: espremer, sedimentar, coar,
�ltrar.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Sobre os objetivos do processo de cocção, assinale a alternativa incorreta:
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Melhorar e/ou preservar o valor nutritivo dos alimentos.
Melhorar e assegurar a palatabilidade.
Inibir a proliferação de microrganismos patogênicos ou de substâncias nocivas à saúde.
Realçar os aspectos sensoriais (cor, textura, sabor, temperatura) dos alimentos e preparações.
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Reposta: E
Comentário: A cocção (o tratamento térmico) empregado nos alimentos antes de seu consumo imprime ao alimento
modi�cações químicas que alteram suas estruturas, sendo comparadas aos fenômenos digestivos (hidrólise do amido)
e suas características sensoriais e microbianas, que inativam enzimas e fatores nutricionais.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Analise a �gura e assinale a alternativa correta:
 
II, III e V estão corretas.
I, III e V estão corretas.
I e V estão corretas.
I, IV e V estão corretas.
II, III e V estão corretas.
Somente V está correta.
Resposta: D
Comentário: Existem três tipos de transmissão de calor:
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das moléculas aquecidas, que ao se tornarem menos
densas sobem à superfície do líquido, que então são substituídas pelas mais frias e mais densas, que descem ao
fundo (assim acontece o aquecimento de líquidos e gases).
Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra por meio do contato (maneira de aquecimento dos metais).
Radiação: transmissão por meio de ondas ou partículas (ar, vácuo, raios solares, micro-onda.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As �chas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de cardápios e visam possibilitar a padronização das
preparações. São itens importantes e que devem constar nas FTP, exceto:
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
Etapas do preparo, tempo de preparo, grau de di�culdade, porcionamento.
Valor nutricional total e por porção.
Equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção, fatores de correção.
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
Valores per capita, e custo total e por porção.
Resposta: D
Comentário: FTP não apresenta sugestões de acompanhamentos apropriados ao prato. Esta combinação deve ser
uma preocupação no momento de se planejar os cardápios.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas:a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Leia atentamente a receita a seguir:
 
Sopa de Ervilha
 
Qual (is) o(s) tipo(s) de transmissão de calor e tipo(s) utilizado no preparo desta sopa?
Condução, convecção e calor misto.
Condução e calor misto.
Convecção, condução e calor seco.
Convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor seco.
Resposta: D
Comentário: Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra por meio do contato (maneira de aquecimento
dos metais).
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das moléculas aquecidas, que ao se tornarem menos
densas sobem à superfície do líquido, que então são substituídas pelas mais frias e mais densas, que descem ao
fundo (assim acontece o aquecimento de líquidos e gases).
Calor Misto: Processo de cozimento do alimento em duas etapas. Normalmente inicia-se com calor seco (formando
uma capa protetora em volta do alimento, impedindo a saída de sucos) e, em seguida, aplica-se calor úmido.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade correta de alimento, bem como o desperdício. Considerando-se que são
necessários 5 kg de tomates para a elaboração de um molho e que seu FC é de 1,5, quantos quilos serão necessários?
(Necessita de calculadora) (Fórmula: FC = PB / PL)
7,5 kg.
2,5 kg.
3,75 kg.
5,25 kg.
7,5 kg.
10 kg.
Resposta: D
Comentário: Ao aplicar a fórmula do FC (FC = PB/ PL) tem-se: 1,5 = PB/5 => PL = 5 x 1,5 => PL = 7,5 kg.
← OK
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