Questão 3: Os equipamentos, pela sua localização, contribuem na definição do layout das áreas que compõem o serviço de alimentação (SA ) ou unidade de alimentação e nutrição (UAN). O arranjo dos equipamentos deve ser de tal modo que possibilite um fluxo ordenado das operações. O volume de produção, os tipos de produtos ou o padrão de cardápio e o sistema de distribuição/venda são fatores determinantes no dimensionamento dos equipamentos e utensílios. Estes devem apresentar algumas características como possuir superfícies lisas que facilitem a limpeza e desinfecção, ter cores claras, manutenção constante, estar em bom estado de conservação. São listados alguns equipamentos e utensílios muito utilizados em SA ou UAN e suas funções. 1. Panela de aço inoxidável. 2. Gastronorm® (GN). 3. Cortador ou fatiador de frios. 4. Processador de alimentos. 5. Passthrough. 6. Cutelaria. A. Atualmente, a fabricação é cada vez mais refinada e os seus modelos são cada vez mais valorizados não só pelo seu desempenho, mas pela beleza de suas formas. Na gastronomia, as peças com design exclusivo, de fabricação artesanal, são itens cobiçados. B. São equipamentos Questão 3: Os equipamentos, pela sua localização, contribuem na definição do layout das áreas que compõem o serviço de alimentação (SA ) ou unidade de alimentação e nutrição (UAN). O arranjo dos equipamentos deve ser de tal modo que possibilite um fluxo ordenado das operações. O volume de produção, os tipos de produtos ou o padrão de cardápio e o sistema de distribuição/venda são fatores determinantes no dimensionamento dos equipamentos e utensílios. Estes devem apresentar algumas características como possuir superfícies lisas que facilitem a limpeza e desinfecção, ter cores claras, manutenção constante, estar em bom estado de conservação.
São listados alguns equipamentos e utensílios muito utilizados em SA ou UAN e suas funções.
1. Panela de aço inoxidável.
2. Gastronorm® (GN).
3. Cortador ou fatiador de frios.
4. Processador de alimentos.
5. Passthrough.
6. Cutelaria.
A. Atualmente, a fabricação é cada vez mais refinada e os seus modelos são cada vez mais valorizados não só pelo seu desempenho, mas pela beleza de suas formas. Na gastronomia, as peças com design exclusivo, de fabricação artesanal, são itens cobiçados.
B. São equipamentos especiais no tocante a manter as condições de qualidade e temperatura com que os alimentos acabaram de ser preparados para posterior disponibilização aos clientes de forma segura.
C. Recipientes de dimensões padronizadas por normatização que estabelece os materiais e artigos que podem estar em contato com os alimentos e as medidas para esses recipientes.
D. Os modelos mais recentes no mercado permitem um cozimento mais rápido, pela distribuição uniforme de calor, com sensível redução do uso de combustível, como gás ou energia elétrica.
E. A superfície em contato com os alimentos deve ser em aço inox. A lâmina de corte deve ser protegida. Deve permitir limpeza com extrema facilidade, de fácil desmontagem. palitos, por exemplo.
corta os mais variados tipos de alimentos, em diversos padrões, fatiando, ralando, desfiando, fazendo cubos e
associação.
Associe as duas relações (equipamentos/utensilios e funções) e escolha a alternativa correta que representa essa
A) 1-A, 2-B, 3-C, 4-D, 5-E, 6-F.
B) 1-D, 2-C, 3-E, 4-F, 5-B, 6-A.
C) 1-A, 2-C, 3-B, 4-D, 5-E, 6-F.
D) 1-D, 2-E, 3-C, 4-A, 5-B, 6-F.
E) 1-B, 2-A, 3-C, 4-F, 5-E, 6-D.