Vamos analisar cada sentença: I - Lavar hortifrutícolas apenas com água corrente é insuficiente para garantir sua segurança. Correto. Apenas água corrente pode não remover todos os microrganismos e resíduos químicos. II - A utilização de vinagre na higienização de hortifrutícolas é desaconselhável, pois pode deixar resíduos prejudiciais à saúde. Incorreto. O vinagre é comumente usado como agente de higienização e não deixa resíduos prejudiciais quando usado corretamente. III - A higienização de hortifrutícolas deve ocorrer imediatamente antes do consumo, dispensando a necessidade de armazenamento refrigerado após a lavagem. Incorreto. Após a lavagem, o armazenamento refrigerado é importante para evitar a proliferação de microrganismos. IV - O uso de detergentes ou sabões é recomendado na higienização de hortifrutícolas, pois auxiliam na remoção de resíduos de pesticidas. Incorreto. Detergentes e sabões não são recomendados para higienização de alimentos, pois podem deixar resíduos tóxicos. Portanto, apenas a sentença I está correta. Como as alternativas apresentadas estão incompletas, você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa indicar a correta.