Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre a técnica de pesagem e medição dos ingredientes secos: a) Devem ser pesados em temperatura ambiente, colocados em utensílio padronizado com ajuda de uma colher - Embora a temperatura ambiente seja importante, essa opção não aborda a técnica de nivelamento e desmanchar grumos. b) Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso - Esta opção descreve corretamente a técnica de pesagem e medição, enfatizando a importância de não pressionar os ingredientes e de nivelar a medida. c) São colocados em utensílios onde serão pesados, e depois transferidos para medidores de vidro para leitura de volumes - Essa opção não é a mais adequada, pois não menciona a pesagem correta dos ingredientes secos. d) Devem ser observadas a temperatura e nivelamento do alimento - Embora o nivelamento seja importante, a opção não é completa e não aborda a questão dos grumos. e) Para realizar a leitura do volume, a mesma deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco, tomando medida de sua parte inferior - Esta opção se refere mais à medição de líquidos do que a ingredientes secos. Após essa análise, a alternativa correta é: b) Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso.