Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre alergias alimentares: a) A reação alérgica ao leite de vaca é decorrente de três proteínas presentes nesse alimento: caseína, lactoalbumina e beta-gliadina. - Esta afirmação está incorreta, pois a beta-gliadina é uma proteína do trigo, não do leite. b) A maioria das crianças com alergia ao leite de vaca tolera muito bem outros leites, como o de ovelha, de cabra e de búfala. - Isso não é verdade, pois muitas crianças que têm alergia ao leite de vaca também podem ter reações a outros leites. c) A alergia ao trigo, ou doença celíaca, é uma reação exagerada do sistema imunológico a uma ou todas as proteínas alimentares encontradas no trigo. - A doença celíaca é uma condição autoimune relacionada ao glúten, não é exatamente uma alergia, mas sim uma intolerância. d) O ovo contém proteínas alergênicas (ovomucoide, ovoalbumina, miosina, alfa-livetina, conalbumina), tanto na clara quanto na gema. - Esta afirmação está correta, pois realmente o ovo contém várias proteínas alergênicas em ambas as partes. e) O amendoim, apesar de ser classificado como leguminosa, contém proteínas com estrutura semelhante às oleaginosas, portanto é alergênico. - Embora o amendoim seja alergênico, a afirmação não é tão precisa quanto a alternativa d. Portanto, a alternativa correta é: d) O ovo contém proteínas alergênicas (ovomucoide, ovoalbumina, miosina, alfa-livetina, conalbumina), tanto na clara quanto na gema.