Para identificar um alimento que é uma referência em betalainas, precisamos saber quais alimentos são conhecidos por conter esse tipo de pigmento. As betalainas são pigmentos que dão cor a alguns vegetais, especialmente em raízes e folhas. Analisando as opções: a) Batata doce roxa - Essa batata é rica em antocianinas, não em betalainas. b) Batata doce amarela - Também não é uma referência em betalainas. c) Cenoura - É conhecida por conter carotenoides, não betalainas. d) Beterraba - É um alimento famoso por sua coloração intensa, que é devido à presença de betalainas. e) Rabanete - Embora tenha cor, não é uma referência conhecida em betalainas. Portanto, a alternativa correta que apresenta um alimento referência em betalaina é: d) beterraba.