Mapa Mental - Conservação de Alimentos

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Fatores Extrínsecos Contaminações Temperatura controla Contaminação física crescimento de microrganismos envolve objetos visíveis nos alimentos. nos alimentos. Condições ambientais afetam a Contaminação química qualidade e segurança resulta de produtos alimentar. químicos indesejados. Embalagens a vácuo ajudam a Contaminação prolongar a vida útil dos microbiológica é causada produtos. por bactérias e fungos. Atmosfera controlada inibe Crescimento bacteriano desenvolvimento microbiano. compromete a qualidade e segurança alimentar. Conservação Fatores Intrínsecos de Microrganismos Composição química influencia Osmofílicos requerem a durabilidade dos alimentos. açúcar e são resistentes pH afeta a atividade Alimentos à água. microbiana e a qualidade do Halofílicos necessitam de alimento. altas concentrações de Umidade relativa do ambiente sal. é crucial para a conservação. Xerófilos prosperam em Presença de oxigênio acelera ambientes secos e com a deterioração dos alimentos. baixa umidade. Osmodúricos suportam açúcar, mas não dependem Transformação do Músculo dele. Queda do pH ocorre devido ao ácido lático após abate. Atividade enzimática contribui Métodos de Conservação para amolecimento da carne. Características Organolépticas Reações químicas afetam a cor e Pasteurização elimina Cor da carne indica qualidade e textura da carne processada. microrganismos sem alterar frescor do produto. sabor. Maturação melhora a qualidade Textura deve ser macia e adequada à sensorial da carne. Desidratação remove água, mastigação. aumentando a durabilidade do Sabor e aroma são essenciais para a alimento. aceitação do consumidor. Congelamento rápido preserva a Suculência é influenciada pela umidade textura e qualidade da carne. e gordura intramuscular. Defumação adiciona sabor e aumenta a durabilidade dos alimentos.