Mapa Mental - Conservação do Pescado

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Resfriamento e Congelamento Fermentação Fermentação ocorre em Resfriamento aumenta a vida útil do salmoura por longos pescado em até 14 dias. períodos. Congelamento deve ocorrer antes do Sardinha é a base do rigor mortis do pescado. pescado fermentado no Uso de gelo em escamas é ideal para Brasil. conservação. Processo de anchovagem Congelamento rápido minimiza danos transforma pescado em celulares no pescado. semiconserva. Fermentação melhora textura e sabor do pescado. Conservação Métodos de Conservação do Defumação Uso do frio para retardar a Defumação expõe deterioração do pescado. pescado à fumaça para Uso do calor para inibir Pescado conservação. crescimento de microrganismos. A fumaça confere Ação da água na degradação do sabor e aroma pescado e conservação. característicos ao Carne mecanicamente separada pescado. como método de aproveitamento. Métodos de defumação incluem quente, frio e líquida. Defumação aumenta a Embalagem e Armazenamento vida útil e valor do Embalagens devem ser e produto. resistentes ao congelamento. Armazenamento deve ser feito em Salga e Secagem locais secos e ventilados. Enlatamento Pescado seco e salgado deve ser Salga reduz a atividade da refrigerado após 90 dias. Enlatamento inativa água e inibe bactérias. Condições de armazenamento afetam a enzimas e Secagem remove água, qualidade do pescado. microrganismos por evitando crescimento calor. microbiano. Temperaturas acima de Salga úmida e seca são 100°C são usadas no métodos tradicionais de enlatamento. conservação. Pescado deve ser Secagem artificial isento de bactérias controla temperatura e antes do enlatamento. umidade do ambiente. Adição de coberturas realça sabor do produto enlatado.