Para responder a essa pergunta, vamos analisar as características dos micro-organismos mencionados nas alternativas e como eles se relacionam com o leite e suas propriedades. a) Staphylococcus aureus - É um micro-organismo patogênico, mas não é tipicamente associado a problemas em leite UAT. b) Escherichia coli - Embora algumas cepas possam ser patogênicas, não é a principal preocupação em relação à coagulação do leite. c) Listeria monocytogenes - É patogênica e pode estar presente no leite, mas não é conhecida por produzir proteases que coagulem o leite. d) Pseudomonas - Este é um grupo de bactérias psicrotróficas, Gram-negativas, que podem produzir proteases e causar problemas tecnológicos no leite, mesmo após o tratamento UAT. e) Bacillus cereus - É um patógeno que pode estar presente em alimentos, mas não é especificamente conhecido por suas propriedades em relação ao leite UAT. Diante dessa análise, a alternativa correta que se encaixa na descrição do micro-organismo psicrotrófico associado ao leite, que pode ser patogênico e produzir proteases, é: d) Pseudomonas.