Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre as características dos ovos: ( ) A clara é constituída por 86% de água (podendo variar), 13% de proteínas de alto valor biológico, sendo que as principais são a ovoalbumina e a ovotransferina. É verdadeira (V). A clara do ovo realmente é composta em sua maior parte por água e contém proteínas de alto valor biológico, como a ovoalbumina e a ovotransferina. ( ) A ovomucina é responsável pela estrutura espessa da clara de ovo que retém a albumina líquida no interior da estrutura. É verdadeira (V). A ovomucina é uma proteína que contribui para a viscosidade da clara e ajuda a manter a estrutura do ovo. ( ) A coloração amarela da gema é devido à presença de carotenoides, em especial o caroteno. E sua composição dos ácidos graxos depende da presença dos mesmos na dieta das aves. É verdadeira (V). A coloração da gema realmente é influenciada pelos carotenoides presentes na dieta das aves, e a composição dos ácidos graxos na gema também varia conforme a alimentação. Portanto, a sequência correta é: V, V, V. A alternativa correta é: V, V, V.

Vamos analisar cada afirmativa: 1) A clara é constituída por 86% de água (podendo variar), 13% de proteínas de alto valor biológico, sendo que as principais são a ovoalbumina e a ovotransferina. - Correto. A clara do ovo é composta principalmente por água e proteínas de alto valor biológico, como a ovoalbumina e a ovotransferina. 2) A ovomucina é responsável pela estrutura espessa da clara de ovo que retém a albumina líquida no interior da estrutura. - Correto. A ovomucina é uma proteína que contribui para a consistência da clara do ovo. 3) A coloração amarela da gema é devido à presença de carotenoides, em especial o caroteno. E sua composição dos ácidos graxos depende da presença dos mesmos na dieta das aves. - Falso. A coloração amarela da gema é devida à presença de carotenoides, mas a composição dos ácidos graxos na gema não depende diretamente da presença na dieta das aves. Portanto, a sequência correta é: V, V, F.

VVV