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ESTUDO DIRIGIDO SOBRE A RDC 275/2002
1. A RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento 
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos 
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de 
Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos. 
É correto afirmar que a RDC nº 275/2002 define antissepsia como a 
operação:
a) que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
b) de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras 
substâncias indesejáveis.
c) destinada à redução de micro‐organismos presentes na pele, por meio de
agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
d) de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro‐
organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
e) Nenhuma das alternativas
2. A RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA, dispõe sobre o 
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados 
(POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de 
alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação de 
alimentos. Foi elaborado considerando a necessidade de constante 
aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, 
visando à proteção e à saúde da população. POPs são os procedimentos 
descritos de forma objetiva para estabelecer instruções seqüenciais para 
a realização das operações rotineiras e específicas de produção, 
armazenamento e transporte de alimentos. São itens que necessitam do 
desenvolvimento, implementação e manutenção de POPs, exceto:
a) substituição da caixa de gordura
b) controle da palatabilidade da água
c) higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
d) controle integrado de vetores e pragas urbanas.
e) seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
3. Dentre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) 
estabelecidos pela Anvisa, referente às boas práticas de fabricação 
aplicadas aos estabelecimentos produtores/industrializadores de 
alimentos, assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP 
obrigatório: 
a) Manejo dos resíduos. 
b) Programa de recolhimento de alimentos. 
c) Análise de perigos. 
d) Higienização das instalações. 
e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. 
 
4. O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como:
a) termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que 
comprovam o controle de etapas críticas do processamento. 
b) documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que
estabelece as instruções para a produção de alimentos. 
c) prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções 
sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de 
alimentos. 
d) instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar 
novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção. 
e) prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como 
e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um 
processo. 
5. A resolução que se refere aos procedimentos operacionais 
padronizados para a Industria de alimentos , aplicando-se a alimentos 
produzidos, comercializados e embalados pela indústria. 
A) RDC Nº 360 
B) RDC Nº 326 
C) RDC Nº 275 
D) RDC Nº 216 
E) RDC Nº 50
6. Considerando a resolução RDC Nº 275, de 21/10/2002, da ANVISA, 
assinale a alternativa em que a definição é correta. 
a) Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de 
forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas apenas na produção e no armazenamento. 
b) Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, 
do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança 
do alimento. 
c) Antissepsia: operação destinada à eliminação de micro -organismos 
presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue 
e secagem das mãos. 
d) Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas ou 
corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a 
proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança 
do alimento. 
 
7. De acordo com os requisitos para elaboração dos procedimentos 
operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos 
produtores/industrializadores de alimentos, é correto afirmar que: 
a) os POPs não podem ser apresentados como anexo do Manual de 
Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento. 
b) o programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser 
descrito, sendo determinada apenas a carga horária e o conteúdo 
programático, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal 
dos funcionários. 
c) os POPs referentes ao Controle integrado de vetores e pragas 
urbanas é normalmente realizado por funcionários do setor de manutenção 
ou almoxarifado, desde que utilizem produtos químicos adequados. 
 
d) o estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais 
especificando os critérios utilizados para a seleção e o recebimento da 
matéria-prima, as embalagens e os ingredientes, e, quando aplicável, o tempo 
de quarentena necessário. 
e)Nenhuma das alternativas