Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre o Manual de Boas Práticas (MBP): a) O MBP deve ser elaborado pelo fiscal da Vigilância Sanitária que inspeciona o estabelecimento. Desse modo, o empreendimento adapta o MBP recebido à sua realidade. - Incorreto. O MBP deve ser elaborado pelo próprio estabelecimento, não pelo fiscal. b) O MBP deve descrever o estabelecimento ideal e não a realidade dele. - Incorreto. O MBP deve refletir a realidade do estabelecimento, não um ideal. c) As conformidades devem estar descritas no MBP. As não conformidades devem estar em outro documento específico. - Incorreto. O MBP deve abordar tanto as conformidades quanto as não conformidades. d) Todo estabelecimento alimentício deve ter seu MBP, construído especificamente para ele, ou seja, o MBP de um empreendimento não pode ser aplicado a outro, mesmo que apresentem dimensões e serviços semelhantes. - Correto. O MBP deve ser específico para cada estabelecimento, considerando suas particularidades. e) O MBP é opcional e somente os POPs são, de fato, obrigatórios. - Incorreto. O MBP é obrigatório para estabelecimentos que manipulam alimentos. Portanto, a alternativa correta é: d) Todo estabelecimento alimentício deve ter seu MBP, construído especificamente para ele, ou seja, o MBP de um empreendimento não pode ser aplicado a outro, mesmo que apresentem dimensões e serviços semelhantes.