Sistemas e Funções em SA

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16:44 44 studocu Questionário PAT 1: Adminis Apenas as afirmações e IV estão corretas. 15. Os SA podem ser classificados de acordo com a atividade realizada, podendo ser alimentação em empresas, em serviços de saúde, de bordo, instituições de educação, Forças Armadas, alimentação comercial, de acordo com porte ou de acordo com a distribuição de refeições, a qual pode atender a coletividade sadia e/ou enferma. Com relação à distribuição das refeições para clientela enferma, analise as seguintes alternativas: I) Sistema centralizado: a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria área de produção. É sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Normalmente, ele conta com auxílio de esteira rolante, seguindo em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para quarto dos pacientes. sistema apresenta, ainda, menor manipulação dos alimentos e contaminação, melhor conservação da temperatura e exige apenas minicopas. II) Sistema descentralizado: a refeição é preparada em copas, porcionadas e distribuídas em carros térmicos. A supervisão é dificultada, ocorre maior manipulação dos alimentos, pode haver inadequação na apresentação dos pratos e bandejas, maior possibilidade de trocas e enganos na montagem das refeições, maior desperdício de área física. III) Sistema misto: parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada; é O sistema mais utilizado nos hospitais atualmente. que normalmente se encontra são as refeições sendo produzidas e porcionadas na cozinha, e alguns itens complementares serem adicionados à bandeja do paciente em copas de apoio das unidades de internação, como saladas, sucos, sobremesas, leite, café, chá, biscoitos e outros. Apenas as afirmações e III estão corretas. 16. As cozinhas industriais podem atender vários públicos e tamanhos, porém precisam ser estruturadas para a finalidade a que se propõem. A fim de facilitar O planejamento físico de uma UAN durante a elaboração do projeto é necessário classificá-la em uma categoria de acordo com O seu porte. Em relação a classificação pelo porte analise as alternativas: I. UAN de pequeno porte: produz até refeições por dia. II. UAN de médio porte: produz de 1.001 a 2.000 refeições por dia. III. UAN de grande porte: produz de 2.001 a 10.000 refeições por dia. São verdadeiras: III, apenas. 17. A empresa pode ser definida como organização que visa atender necessidades de bens e serviços da sociedade. Independentemente do campo de atividade, as funções realizadas são: planejamento, organização, direção e controle. As várias funções do administrador formam O processo administrativo. Avalie as afirmações e assinale a alternativa CORRETA: I) Planejamento se refere à hierarquia. II) Organização se refere à investigação de recursos. III) Direção se refere a comando, supervisão, recursos humanos e materiais. IV) Controle se refere à qualidade e à quantidade. Apenas as afirmações III e IV estão corretas. 18. A possibilidade do nutricionista realizar suas atribuições no âmbito do PAT depende de qual segmento ele está inserido. Se empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão); empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio; ou empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos. Considerando as atribuições de nutrição e os subsegmentos do PAT, analise: I) Nas Empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e concessão), nutricionista deverá realizar as atividades descritas na área de Nutrição em alimentação coletiva UAN institucional (pública e privada)/SA coletiva (autogestão e concessão). II) Empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio. nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades obrigatórias: coordenar as equipes de informação ao usuário final; integrar equipes de controle de qualidade em estabelecimentos comerciais credenciados e integrar a equipe responsável pelo cadastro de empresas contratantes. III) Empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos. o nutricionista deverá atender a legislação do PAT nos itens relativos à educação nutricional e aos referenciais de valores nutricionais. A composição da cesta de alimentos é única, não havendo adequação às necessidades nutricionais da IV) Para realizar as atribuições de Nutrição, no âmbito do PAT (empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos), ficam definidas como atividades obrigatórias do nutricionista: participar das atividades de seleção de fornecedores, quanto à procedência dos alimentos, para avaliar sua qualidade e realizar análise sensorial dos produtos alimentícios que compõem a cesta. V) No âmbito de empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos, são atividades complementares: implantar e supervisionar procedimentos operacionais padronizados (POP) e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente; elaborar e implantar Manual de Boas Práticas, mantendo-o atualizado. Apenas as afirmações e II estão corretas. studocu.com 19 Nutricionista como Ad. precisa, de maneira ficaz, gerenciar recursos humanos, es, fluxos, prazos, produtividade e custos. As funções da Administração surgiram a partir do engenheiro francês Jules Henri Fayol em 1916, sendo a função administrativa aquela que coordena e integra todas as demais. Atualmente, as