Manual de Boas práticas de Fabricação

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manual de Boas Práticas de
Fabricação (BPF)
 Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios;
 Manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e
utensílios; 
Controle da água de abastecimento;
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento
que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como:
DEFINIÇÃO
https://consultoradealimentos.com.br/videos/rdc-216/o-que-e-rdc-216/
 Capacitação profissional; 
Controle da higiene e saúde dos manipuladores;
Manejo de resíduos;
 Controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento
que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como:
DEFINIÇÃO
https://consultoradealimentos.com.br/videos/rdc-216/o-que-e-rdc-216/
Quais informações devem constar no
manual ?
Identificação do estabelecimento;
Documentação;
Estrutura física;
Fluxograma;
Equipamentos e utensílios;
Qualificação dos fornecedores;
Produção;
Armazenamento;
Transporte e distribuição;
Controle ambiental;
Manejo de resíduos;
O manual deverá conter a descrição de todas as estruturas e atividades realizadas pelo
estabelecimento sendo uma versão fiel do funcionamento atual do local, devendo englobar
pelo menos:
 
QuEM PODE ELABORAR o MANUAL de boas
práticas de fabricação (bpf) ?
A elaboração do manual de boas práticas geralmente é feita por profissional
especializado na área de controle de qualidade de alimentos, que irá realizar o
levantamento das não conformidades encontradas, realizar as ações corretivas
juntamente com o estabelecimento e desta forma direcioná-lo aquilo que a legislação
exige.