Lipídios

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Lipídios
O que são?
 Gorduras, óleos, algumas vitaminas e hormônios sexuais, e a maioria dos componentes não-protéicos das membranas. Onde são encontrados?
 Origem vegetal: Soja, azeite de oliva, margarina vegetal, óleos (girassol, soja, canola, milho, etc.) abacate, nozes, côco, avelã, castanha de caju, amendoim, amêndoas.
 Origem animal: Devem ser evitados por serem ricos em colesterol e ácidos graxos saturados, manteiga, nata, creme de leite, banha e bacon.
Funções:
Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o organismo (TECIDO adiposo sob a pele), o qual ajuda a dar a forma estética característica;
São moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, gera energia metabólica através da oxidação de ácidos graxos;
Reserva de energia (1 g de gordura = 9 kcal) em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos); T
São moléculas mensageiras: sinais: hormônios, prostagl andinas e vitaminas lipossolúveis. KEDA
Transporte de combustível metabólico: transporte de elétrons
LIPÍDIOS 
Grupo heterogêneo de moléculas orgânicas: São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O);
Insolúveis em água (hidrofóbicas) e solúveis em solventes orgânicos apolares (álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona) ; 
Sua insolubilidade na água deve -se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água; 
Servem como componentes estruturais de membranas;
Vulgarmente chamados de gorduras, óleos, ceras.
CONCEITO:
Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos: são quebradas pela ação da LIPASE NO PANCREAS.
(São ésteres formados a partir da reação entre ácido graxo e álcool.)
OBS: A esterificação é uma reação química reversível entre um ácido carboxílico e um álcool, produzindo éster e água.
A reação pode ser descrita da seguinte forma:
ÁCIDO CARBOXÍLICO + ÁLCOOL → ÉSTER + ÁGUA
São Classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão:
 • Gorduras - glicerídeos de ácidos graxos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS. 
• Óleos - glicerídeos de ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS
CLASSIFICACAO:
Triglicerois (LIPÍDIOS QUE CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS);
 • Cerídeos (LIPÍDIOS QUE CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS) : 
•Fosfolipídios:
 ▪ Glicerofosfolipidios (LIPÍDIOS QUE CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS); 
▪ Esfingolipideos (LIPÍDIOS QUE CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS); 
•Esteroides (LIPÍDIOS NÃO RELACIONADOS COM ÁCIDOS GRAXOS);
 •Lipoproteínas; 
•Prostaglandinas (DERIVADOS DE ÁCIDOS GRAXOS: ácido araquidônico);
 •Terpenos(vitaminas). (LIPÍDIOS NÃO RELACIONADOS COM ÁCIDOS GRAXOS 
Ácidos Graxos: componente estrutural da maioria dos LIPIDIOS: Ácidos graxos saturados, Ácidos graxos saturados e Ácidos graxos essenciais.
Ácidos graxos: são ácidos orgânicos nonocarboxilico de cadeia longa que apresentam o grupo carboxila a(—COOH); têm de 4 a 36 carbonos; essa cadeia pode ser saturada ou insaturada (Monoinsaturada ou poliinsaturada)
Ácidos Graxos Saturados: - Apresenta somente ligação simples entre carbono; - São geralmente sólidos à temperatura ambiente -Gorduras de origem animal (carnes, manteiga, creme de leite, chantilly, pele de aves e peixes, requeijão, queijo, bacon) ou origem vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente, por exemplo, em sorvetes).
 Ácidos Graxos Insaturados: Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados - São geralmente líquidos à temperatura ambiente - Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados. - Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes. - Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as gorduras saturadas
Monoinsaturadas: São ácidos graxos com uma ligação dupla na molécula. Estão presentes em alimentos como o azeite de oliva, canola, abacate, amendoim e alguns tipos de nozes.
Poliinsaturadas: São ácidos graxos com mais de uma ligação dupla na sua molécula. As mais "famosas" são Ômega 3 e 6. São encontrados em óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa).
Ácidos graxos mais comum 
Diferenças:
A. G SATURADO : apresentam uma ligação simples entre carbonos, conferindo forma estrutural linear mais estável e 
menos susceptível ao processo de rancidificação; normalmente encontrada em estado sólido; são encontradas em carnes, frangos, no coco e no óleo de palma 
A.G INSATURADA :apresentam uma ou mais ligações duplas presentes na cadeia do ácido graxo; normalmente são encontradas no estado líquido.
REPRESENTAÇÃO GERAL:
 N° de carbonos na cadeia: n° de insaturações Ex.:
 (16:0) ácido palmítico (saturado)
 (18:0) ácido esteárico(saturado) 
(18:2) ácido linoleico(insaturado)
 (18:1) ácido oleico(insaturado)
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS: São os ácidos graxos que não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos da dieta. EX.: Os Ácidos linoleico (18:2) e linolênico (18:3): OBTIDOS NA DIETA VEGETAL: necessários para a biossíntese das prostaglandinas. Algumas fontes alimentares de ácidos graxos ω-6(PODE PRODUZIR O ACIDO ARAQUIDONICO) e ω-3 são peixes e mariscos, semente de linho, óleo de soja, semente de chia, semente de abóbora, semente de girassol, e nozes. O termo "ácido graxo essencial" refere-se aos ácidos graxos necessários aos processos biológicos e não à aqueles que funcionam como fonte de energia. Mamíferos podem sintetizar ácidos graxos saturados e mono-insaturados
Os ácidos graxos possuem um pH 4,8. A um pH maior (7, por exemplo) praticamente todo o ácido encontra-se ionizado, formando um sal
LIPÍDIOS COM ÁCIDOS GRAXOS
TRIACILGLICERÍDEOS - São compostos formados por 3 moléculas de ácidos graxos que podem ser iguais mas geralmente são diferentes entre si. Cada um esta ligado a uma –OH do glicerol por uma ligação ester. - São moléculas hidrofóbicas: insolúveis em agua. -TAGs provindo de animais terrestres contém uma maior quantidade de cadeias saturadas se comparados aos TAGs de animais aquáticos; - Podem ser chamados de gorduras ou óleos, dependendo do estado físico na temperatura: se forem sólidos(possuem AG SATURADOS): gorduras, e líquidos(possuem AG INSATURADOS):óleos(óleo de oliva, milho); - LOCALIZAÇÃO NO HOMEM: TECIDO ADIPOSO SOBRE A PELE, CAVIDADE ABDOMINAL E GLANDULAS MAMARIAS. -Fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos
Função: Reserva de energia sendo armazenados no tecido adiposo. - Isolante térmico contra temperaturas externas muito baixas: Presentes em focas, leão-marinho, pinguins.
CERAS
Colesterol 
LIPÍDIOS SEM ÁCIDOS GRAXOS EM SUA COMPOSIÇÃO: 
PROSTAGLANDINAS: PGE, PGA, PGF Desempenham uma série de processos no interior das células: Aumento da secreção de muco(proteção), inibição de secreção acida gástrica(proteção), contração da musculatura uterina. Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas é a inflamação. Curiosidade: Os anti-inflamatórios não esteróides, como a aspirina, agem impedindo o ciclo de formação das prostaglandinas e evitam o processo inflamatório.
LIPOPROTEÍNAS: São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm como função transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. A fração proteica das lipoproteínas denomina-se Apoproteína A fração lipídica das lipoproteínas é muito variável, e permite a classificação das mesmas em 4 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade. São elas: 
Quilomícron: é a lipoprotefna menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno a corrente sanguínea; 
VLDL (Very loa Densily Lipoprotein):“Lipoprotefna de Densidade Muito Baixa,
• LDL (Low Densily Lipoprotein): “Lipoproteína de Densidade Baixa”, é a principal transportadora de colesterol; seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio. Por ser uma lipoproteína aterogênica, o LDL ganhou a “fama” de mau-colesterol. 
• HDL (High Densily Lipoprotein): “Lipoprotefna de Densidade Alta”; atua retirando o colesterol da circulação. Seus níveis aumentados no sangue estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio. Por essa razão é considerado uma lipoproteína de proteção contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, vulgarmente, como o bom-colesterol.
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