Vamos analisar cada uma das alternativas sobre os lipídios: A) O polimorfismo dos lipídios não interfere na cristalização de alimentos como chocolates e margarinas. - Esta afirmação é falsa, pois o polimorfismo dos lipídios pode sim afetar a cristalização e a textura de produtos como chocolates e margarinas. B) O processo de hidrogenação converte óleos líquidos em gorduras sólidas e não gera isômeros trans. - Esta afirmação é falsa, pois a hidrogenação pode gerar isômeros trans, que são uma preocupação em relação à saúde. C) Lipídios são solúveis em água devido à presença de ácidos graxos e glicerol, o que os diferencia de carboidratos e proteínas. - Esta afirmação é falsa, pois os lipídios são insolúveis em água, e essa é uma das suas características principais. D) A saponificação é a reação entre um ácido graxo e uma base, resultando em sais (sabão) e glicerol. - Esta afirmação é verdadeira. A saponificação é, de fato, a reação que ocorre entre um ácido graxo e uma base, resultando na formação de sabão e glicerol. E) A rancidez hidrolítica ocorre exclusivamente em lipídios insaponificáveis, não afetando óleos e gorduras comuns. - Esta afirmação é falsa, pois a rancidez hidrolítica pode ocorrer em óleos e gorduras comuns, não se restringindo apenas a lipídios insaponificáveis. Portanto, a alternativa correta é: D) A saponificação é a reação entre um ácido graxo e uma base, resultando em sais (sabão) e glicerol.