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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Profa. IRAMAIA BRUNO SILVA LUSTOSA 
AULA PRÁTICA – ERVAS AROMÁTICAS E DIETAS HOSPITALARES 
Data Turno Preparação - CALDO VERDE LEVE 
Ingredientes: Fotos 
1 cebola média 
3 dentes de alho 
1 tomate 
¼ maço coentro e cebolinha 
2 batatas grandes 
4 folhas de couve 
½ maço de espinafre 
1 pote de requeijão light 
Sal – pequena quantidade 
Azeite - 1 colher sopa 
 
Modo de preparo 
Fazer o caldo básico para sopas. Cozinhar as batatas descascadas e em cubos neste caldo até quase desmancharem. 
Cortar a couve e o espinafre à chifonnade e juntar ao caldo. Deixar cozinhar até amolecer. Acrescentar o coentro e cebolinha 
picadinhos . Reservar alguns fios para decorar. 
Adicionar o requeijão light minutos antes de desligar o fogo. 
Servir quente. 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO 
Nome da preparação: Peso 
bruto 
Kg/litro/ 
unid/pct 
Peso líquido 
Kg/litro/unid 
IPC* 
Ingredientes Medida caseira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ajustes no modo de preparo 
 
Tempo de preparo: Fator de Cocção: Temperatura de 
cocção: 
 
Forma 
de 
cocção 
Rendime-nto 
em porções 
Peso da porção 
(g): Peso da preparação pronta (g): 
Valor Calórico Total - VCT (Kcal): 
 
 
Nutrientes em gramas CHO PTN LIP Fibras 
Colesterol (mg):