aula atividade 2 bromatologia

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1 Os alimentos podem sofrer diversas reações de degradação. O tipo de reação e a velocidade com que ela pode ocorrer em um determinado alimento: estão relacionados à quantidade de água presente nesse alimento. Diante das informações contidas no texto e em seus conhecimentos sobre atividade de água faça o que se pede. Marque a resposta que define atividade de água (Aw) em alimentos 
(A) É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas oxidativas. 
2 Os Carboidratos são organizados em monossacarídeos, oligossacarídeo e polissacarídeo. Assinale a alternativa que apresenta um monossacarídeo com elevado poder edulcorante e umectante?. 
c) frutose
3 Os polissacarídeos são macromoléculas de alto peso molecular, formadas pela condensação de monossacarídeos ou seus derivados unidos entre si por ligações glicosídicas. Podem ser de cadeia ramificada, linear e cíclica. A classificação dos polissacarídeos é dividida em homopolissacarídeos (homoglicanas), quando são formados por um único tipo de monossacarídeo, e heteropolissacarídeo (heteroglicanas), quando são formados por diferentes monossacarídeos. Diante das informações acima, faça o que se pede. Assinale a alternativa que apresenta um polissacarídeo formado apenas por unidades de glicose, apresenta baixa solubilidade em água fria, porém solúvel em água quente?. 
b) amido.