Exercício módulo 1

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Exercício módulo 1
				Resultados do Teste:
Sua pontuação foi: 80 %, a pontuação mínima para ser aprovado é: 70%
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
 Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
 Adotar práticas sustentáveis.
 Contratar um brigadista.
 Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
O que significa um alimento seguro?
 É o mesmo que um alimento orgânico.
 É o alimento que não causa dano ao consumidor.
 É o alimento preparado com água da rede pública.
 É o alimento saboroso e nutritivo.
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
 Materiais, biológicos e físicos.
 Físicos, vivos e biológicos.
 Físicos, químicos e biológicos.
 Tóxicos, físicos e químicos.
Microrganismos são:
 Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal estar no consumidor.
 Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
 Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu.
 São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
 É normal, pois o bolinho era de frango.
 Este é um perigo físico e não deve estar no alimento.
 Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
 Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
 Químico, pois todo frango tem hormônio.
 Físico, pois algo do sanduiche machucou o João.
 Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela.
 Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
Marque a opção verdadeira.
 Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
 Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
 Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
 Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
 temperaturas acima de 60°C.
 temperaturas abaixo de 5°C.
 temperaturas próxima a 36,5°C.
 temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C.
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
 os microrganismos param de multiplicar.
 os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
 os microrganismos são eliminados.
 os microrganismos multiplicam-se lentamente.
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
 os microrganismos param de multiplicar.
 os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
 os microrganismos são eliminados.
 os microrganismos multiplicam-se lentamente.