Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a utilização do frio na conservação de alimentos: ( ) A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir e manter a temperatura dos alimentos a valores superiores aos de seu ponto de congelamento e abaixo dele, respectivamente. É falsa (F). A refrigeração mantém os alimentos acima do ponto de congelamento, enquanto o congelamento os mantém abaixo desse ponto. ( ) A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detêm o crescimento de microrganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e as reações químicas e enzimáticas. É verdadeira (V). Ambos os processos ajudam a inibir o crescimento de microrganismos e a desacelerar reações químicas. ( ) As baixas temperaturas empregadas no congelamento determinam a formação de cristais de gelo; o número, o tamanho e a forma desses cristais dependem da velocidade de resfriamento e são responsáveis por algumas modificações que se produzem nos alimentos congelados. É verdadeira (V). A formação de cristais de gelo é influenciada pela velocidade de resfriamento e pode afetar a textura dos alimentos. ( ) A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos; é eficaz para deter o crescimento da maioria dos microrganismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica. É verdadeira (V). A refrigeração é eficaz em prolongar a vida útil dos alimentos e controlar o crescimento de muitos microrganismos. ( ) A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, bem como por fenômenos de recristalização e sublimação do gelo. É verdadeira (V). Mesmo congelados, os alimentos podem sofrer reações que afetam sua qualidade ao longo do tempo. Agora, organizando as respostas: F, V, V, V, V. Portanto, a sequência correta é: F, V, V, V, V. A alternativa que corresponde a essa sequência é a E.