Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre o uso do frio na conservação de alimentos: ( ) Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação. É verdadeira (V). Cada microrganismo possui uma faixa de temperatura ideal para seu crescimento, e fora dessa faixa, seu crescimento é inibido. ( ) O princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura acima do ponto ótimo para evitar a disseminação microbiológica. É falsa (F). O princípio da conservação pelo frio é justamente manter a temperatura abaixo do ponto ótimo para inibir a multiplicação de microrganismos. ( ) As reações enzimáticas ocorrem em temperaturas ideais. É verdadeira (V). As reações enzimáticas têm temperaturas ideais, e a atividade enzimática pode ser aumentada ou diminuída dependendo da temperatura. ( ) Sugere-se que, para evitar reações enzimáticas indesejadas, seja mantida a temperatura abaixo do ponto ótimo. É verdadeira (V). Manter a temperatura abaixo do ponto ótimo ajuda a inibir reações enzimáticas indesejadas. ( ) O sucesso da conservação pelo frio não depende apenas da manutenção da temperatura adequada, mas também da escolha correta do método de resfriamento ou congelamento. É verdadeira (V). A escolha do método de resfriamento ou congelamento é crucial para garantir a eficácia da conservação. Portanto, a sequência correta é: V - F - V - V - V. A alternativa que apresenta a sequência correta é: d) V - F - V - V - V.