Relatório de Aula Prática 5

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Relatório Análise Sensorial
Métodos Afetivos
Prof. Ana Carla Marques Pinheiro
Ana Paula Lima 
Nathália Trunckle Baptista
Lavras – MG
2013
Introdução
A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições de processo, ingredientes, aspectos analíticos e sensoriais. No teste sensorial é muito importante a padronização das amostras. Muitas vezes o atributo que se pretende avaliar é influenciado por outros fatores, como a quantidade de amostra e a cor do produto (KONKEL et al., 2003).
Para se garantir a qualidade do alimento, as suas características sensoriais devem ser consideradas, por representarem uma medida multidimensional integrada da aceitação do produto pelos consumidores, uma vez que esses testes estão associados aos órgãos dos sentidos humanos, utilizados como instrumentos de medida (CARDELLO,1998)
A análise sensorial e a intenção de compra são testes que visam complementar a elaboração de um produto. Segundo NORONHA (2003), quando se trata de um produto alimentício a expectativa que o consumidor tem sobre este produto assume um importante papel, pois pode inclusive aumentar ou diminuir a intenção de compra deste mesmo antes dele ser experimentado.
O objetivo do método afetivo é avaliar a aceitação e preferência dos consumidores em relação a um ou mais produtos. Os testes afetivos podem ser classificados em duas categorias; teste de aceitabilidade, quando o objetivo do teste é avaliar o grau com que os consumidores gostam ou desgostam do produto; e testes de preferência, quando o objetivo é avaliar a preferência do consumidor quando ele compra dois ou mais produtos entre si (FERREIRA et al., 2000).
Objetivo
O objetivo deste relatório foi avaliar a aceitação e intenção de compra de três amostras de iogurte sabor morango.
Materiais e Métodos
Iogurte de 3 marcas: A- D’anup, B- Ypê, C- Lulitati 
Software Senso Maker
Ficha de Avaliação Sensorial
Os provadores analisaram três amostras de iogurte sabor morango, contidas em copos descartáveis de 50 ml, devidamente preparadas e apresentadas aos provadores simultaneamente, realizando uma ordem balanceada a fim de se obter resultados estatisticamente coerentes.
	
Provador
	Ordem balanceada de apresentação das amostras
	1
	ABC
	2
	BAC
	3
	ACB
	4
	CBA
	5
	CAB
	6
	BCA
	Etc...
	
	A ficha de avaliação sensorial foi composta pelos parâmetros avaliados, com respectivas lacunas para serem completadas com as notas dadas pelos provadores. A pontuação variou desde nota 1 (um): desgostei extremamente até 9 (nove): gostei extremamente.
	Além dos critérios acima citados, avaliou-se a intenção de compra do produto em uma escala de pontuação 5 (cinco).
Modelo de ficha de avaliação sensorial:
FICHA DE AVALIAÇÃO SENSORIAL
Sexo: ( ) M ( ) F
Faixa etária: ( ) 15 a 25 anos; ( ) 26 a 35 anos; ( ) 36 a 45 anos; ( ) 46 a 60 anos;
( ) mais que 60 anos
Avalie as amostras de iogurte de morango e indique, utilizando a escala abaixo, o quanto você gostou ou desgostou em relação a impressão global.
Nota Impressão global
______
______
______
N° Amostra 
______
______
______9 – gostei extremamente
8 – gostei muito
7 – gostei moderadamente
6 – gostei ligeiramente
5 – nem gostei/nem desgostei
4 – desgostei ligeiramente
3 – desgostei moderadamente
2 – desgostei muito
1 – desgostei extremamente
Agora, por favor, avalie a intenção de compra em relação a cada uma das amostras avaliadas.
Nota Intenção de compra
______
______
______
N° Amostra 
______
______
______
______5 – Certamente compraria
4 – Provavelmente compraria
3 – Indiferente (não sei)
2 – Provavelmente não compraria
1 – Certamente não compraria
Os dados obtidos foram analisados no Software Senso Maker.
Referências Bibliográficas
CARDELLO, H. M. A. B.; CARDELLO, L. Teor de vitamina C, atividade de ascorbato oxidase e perfil sensorial de manga, durante o amadurecimento. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 18, p. 211-217, 1998.
FERREIRA et al.; Análise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas – SP. 
SBCTA,2000. 127 P.
NORONHA, R. L. F. A expectativa do consumidor e sua influência na aceitação e percepção 
sensorial de café solúvel. 2003. 146f. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Estadual de Campinas, 2003.