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Higiene pessoal e saúde do manipulador de alimentos
Faculdade UNINASSAU
Introdução
A higiene pessoal é crucial porque o manipulador pode ser um vetor de bactérias que causam doenças.
Mantendo a saúde e a limpeza, evita-se a contaminação dos alimentos e garante-se a segurança de todos.
Cuidados com a higiene pessoal
• Banho e barba: tomar banho diariamente e fazer a barba diariamente (ou mantê-la bem aparada).
• Uniformes: usar uniforme limpo, apenas na área de trabalho, e trocá-lo diariamente. Retirar o avental ao
sair da área.
• Cabelos: usar touca ou rede para cobrir completamente o cabelo.
• Unhas: devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte.
• Adornos: não usar joias, relógios, brincos, colares ou pulseiras.
• Calçados: usar sapatos fechados, limpos e, de preferência, antiderrapantes.
Higienização correta
• Lavar as mãos é a etapa mais importante da higiene.
• Lave com água e sabão após ir ao banheiro, pegar em dinheiro, carregar lixo ou tocar em partes do corpo.
• Lave também antes e depois de manipular alimentos, ou sempre que necessário.
Passos para a lavagem correta:
1■■ Molhar as mãos e antebraços.
2■■ Ensaboar bem, friccionando entre os dedos e unhas.
3■■ Enxaguar completamente.
4■■ Secar com papel toalha.
5■■ Fazer a antissepsia com álcool 70%.
Saúde do manipulador
• Sintomas: informar a chefia ao apresentar sintomas de doenças como gripe, febre, tosse, dor de garganta
ou lesões que possam contaminar o alimento.
• Cortes e feridas: cobrir qualquer corte ou ferida na mão com curativos impermeáveis e descartáveis e, se
necessário, usar luvas.
• Exames: realizar os exames médicos periódicos solicitados pela empresa, que garantem a aptidão para
manipular alimentos.
Boas práticas adicionais
• Proibições: não fumar, tossir, espirrar, coçar-se ou mastigar sobre os alimentos. Não mascar chicletes e
não usar maquiagem.
• Objetos pessoais: não levar celular, dinheiro ou outros objetos para a área de manipulação.
• Comunicação: o manipulador deve comunicar qualquer problema de saúde que possa afetar a segurança
do alimento.
Conclusão
Um manipulador de alimentos saudável e com boa higiene pessoal garante a segurança de quem consome
o alimento e a qualidade do local de trabalho.
■ Material educativo – Curso de Nutrição | Faculdade UNINASSAU