Higiene pessoal e do manipulador

Prévia do material em texto

Higiene Pessoal / Higiene do manipulador e Produtos para higiene pessoal: antisséptico, sabões
Profa. Priscilla Primi Hardt
1
O organismo humano e animal são repletos de microorganismos, podemos trazer em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem ser levadas ao alimento.
Mantendo-se saudável e limpo, o manipulador pode ajudar a evitar uma
doença por consumo de alimento contaminado.
HÁBITOS DE HIGIENE PESSOAL IMPRESCINDÍVEIS PARA O MANIPULADOR:
 1. Tomar banho diariamente;
2. Lavar a cabeça com frequência e escovar bem os cabelos;
3. Escovar os dentes após cada refeição;
4. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases;
5. Retirar todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos e vestir os uniformes;
6. Usar uniformes limpos e bem conservados;
7. Utilizar papel toalha para secar as mãos e o suor.	
HIGIENE PESSOAL
Quem é o manipulador?
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores de alimentos”, ou seja, quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimentos.
O funcionário deve higienizar as mãos sempre que:
Chegar ao trabalho;
Utilizar os sanitários ou vestiários;
Iniciar, interromper ou trocar de atividade;
Após manipular alimentos crus ou não higienizados;
Antes de manipular alimentos submetidos à cocção, higienizados ou prontos para consumo;
Tossir, espirrar, assoar o nariz, tocar no corpo ou cabelo;
Usar utensílios e materiais de limpeza, como vassouras, rodos, pás, panos de limpeza, entre outros;
Manipular lixo e outros resíduos;
Tocar em sacarias, caixas, garrafas, maçanetas, sapatos ou outros objetos
estranhos à atividade;
Pegar em dinheiro;
Antes de vestir e após retirar as luvas utilizadas na manipulação de alimentos.
 
HIGIENE DAS MÃOS
Hábitos que devem ser evitados durante a manipulação para proteger os alimentos de contaminação:
1. Cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos;
2. Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir;
3. Pentear-se, coçar-se, pôr os dedos no nariz, boca ou ouvido ou passar as mãos nos cabelos;
4. Comer, beber, mascar chiclete, palitos, fósforos ou similares e/ou chupar balas;
5. Fazer uso de utensílios e equipamentos sujos;
6. Provar a comida nas mãos, dedos ou com utensílios sujos;
7. Provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização;
8. Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;
9. Tocar maçanetas ou qualquer outro objeto alheio à atividade;
10. Manipular dinheiro, exceto quando os produtos estiverem embalados.
HÁBITOS PESSOAIS
Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
O uniforme completo é composto de:
1. Calça ou saia, camisa ou camiseta;
2. Avental, sem bolsos acima da cintura;
3. Protetor de cabelo (touca, rede) que proteja totalmente os cabelos;
4. Sapato totalmente fechado, antiderrapante e em bom estado de conservação;
5. Uso de casaco de proteção para entrar em câmaras frias.
Não é permitido:
Utilizar avental plástico próximo a fontes de calor;
Carregar no uniforme espelhinhos, ferramentas, pentes, pinças, batons, cigarros, isqueiros e relógios;
Usar adornos como brincos, anéis, pulseiras, relógios, alianças, piercings, colares, amuletos, fitas etc;
Utilizar panos ou sacos plásticos para a proteção do uniforme.
UNIFORMES
As luvas são indicadas somente para algumas situações específicas:
Luvas de cano longo para lavagem e desinfecção de ambientes, equipamentos e utensílios;
Luvas isolantes térmicas devem ser utilizadas na manipulação de utensílios quentes;
Luvas de malha de aço devem ser utilizadas no corte de carnes para proteger as mãos.
No caso de utilização de luvas de plástico, elas devem ser descartadas
 sempre que houver mudança de atividade, não dispensando a lavagem das mãos a cada troca.
Não é permitido o uso de luva descartável em procedimentos que envolvam calor, como cozimento ou fritura e quando do uso de máquinas de moagem, tritura, moldagem ou similares.
LUVAS
Para lavagem correta das mãos siga os seguintes passos:
1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;
5. Esfregue as mãos com um pouco de produto anti-séptico*.
 
	
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Atenção!
Ao lavar as mãos, atenção a alguns cuidados:
 Esfregar todas as regiões das mãos (veja a ilustração ao lado com as áreas normalmente esquecidas);
PROIBIDO o uso de sabonete em barra para lavagem das mãos!
Escovinhas só são permitidas se forem de uso individual, permanecerem imersas em solução anti-séptica e forem trocadas regularmente.
AGENTES DE SANIFICAÇÃO
Principal diferença entre conceitos básicos de limpeza, higienização e sanitização.
Limpeza é apenas a remoção da sujidade;
Higienização são procedimentos de limpeza e desinfecção, ou seja, regras e orientações para destruir ou inibir microorganismos capazes de se reproduzir;
 Sanitização refere-se ao processo de vários estágios capaz de eliminar a maioria dos microrganismos, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, a fim de impedir a transmissão de infecções ou a deterioração dos alimentos. 
AGENTES DE SANIFICAÇÃO
Sendo assim, os simples atos de limpar e manter limpo não são considerados como ações suficientes para quem atua na cadeia agro alimentar. As normas e regulamentações exigem que sejam estabelecidos procedimentos a serem cumpridos com periodicidade determinada, que orientem a execução da limpeza, sanitização e manutenção de instalações e equipamentos, bem como da higiene pessoal dos envolvidos.
Os *anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas (iodo em álcool), iodóforo (preparação contendo iodo e agente surfactante - polivinilpirrolidona), clorohexidina
image2.jpg
image3.png
image4.emf
image5.png
image6.png