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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSORA: DRª AMANDA DE CASTRO AMORIM SERPA BRANDÃO
LÍVIA REIS MOURA FÉ
PREPARO DE AMOSTRAS
TERESINA-PI
AGOSTO-2025
LÍVIA REIS MOURA FÉ
PREPARO DE AMOSTRAS
ESTAGIÁRIOS DOCENTES: 
Dalylla Bruno Libório Dourado
Erick Vinicius Rocha Da Silva
TERESINA-PI
AGOSTO-2025
Sumário
1. INTRODUÇÃO	3
2. MATERIAIS E MÉTODOS	5
3. RESULTADOS	6
4. CONCLUSÃO	7
REFERÊNCIAS	8
1. INTRODUÇÃO
	A análise de alimentos é uma das áreas mais importantes para a bromatologia, visto que ela é uma disciplina que estuda os alimentos e tem sua atuação voltada para o controle de qualidade, processamento e armazenamento de alimentos. Além disso, essa ciência também foca na ação do alimento no organismo, e todas as especificidades do alimento, como as propriedades físico-químicas, toxicológicas e a questão de contaminantes ou adulterantes, que estão ligados diretamente a saúde da população, por isso seu estudo é primordial à sociedade, uma vez que ele interpreta as características de aptidão para o consumo de determinado alimento. Ademais, a análise errônea compromete a integridade dos produtos advindos da indústria (Farias, 2011).
	A amostragem é definida como um processo de seleção de certa parte da amostra que será analisada e que representa o todo. Para a legitimidade do resultado, deve ser considerado um mesmo lote de uma amostra, a fim de que ela tenha a mesma composição, essa etapa faz total diferença no processo, uma vez que ela influencia diretamente na precisão e na significância das medidas. Além disso, esse procedimento deve ser feito aos poucos, já que as porções de amostras são retiradas em fases e de diferentes profundidades do lote. Ademais, a amostra deve chegar ao laboratório em determinadas circunstâncias, para que assim sua integridade seja mantida, portanto é ideal que possuam cuidados no transporte, armazenamento, conservação e manuseio para que até a realização da análise a amostra esteja em suas condições originais (Vasconcelos, 2019). 
	Um plano de amostragem ideal é baseado no cumprimento de todas as etapas para uma boa análise em determinado produto, que vai desde a preparação ou em certos casos, desde a colheita, até o envio do alimento ao laboratório. Para que isso ocorra de maneira segura, é primordial que o envio seja feito assim que possível, a fim de que chegue ao laboratório em condições adequadas, por isso o responsável pelo envio deve ser capaz de assegurar um bom acondicionamento do produto, podendo ser feito em caixas de isopor com o intuito de conservar o alimento, evitar a luminosidade e de não o deixar exposto a altas temperaturas, para que o produto não sofra alterações (Silveira; Fialho, 2016).
	Nota-se destacar também, sobre o quarteamento, que é um dos processos para a extração de uma amostra, tendo em vista que ela deve ser dividida em partes com massa menor, para que a cada etapa a amostra seja reduzida de forma correta, visto que nesse processo o alimento é sempre homogeneizado, para que assim ele seja separado e descartado adequadamente, esse procedimento é repetido inúmeras vezes até que a massa reduza a quantidade desejada. Outrossim, essa operação de quarteamento pode ser feita tanto por meio de quarteadores mecânicos quanto manualmente com o auxílio de uma colher ou um bastão de vidro (Luz; Sampaio; França, 2010). 
	O objetivo dessa prática é entender o processo de amostragem e a importância dela, principalmente para a indústria, visto que ela depende completamente desse procedimento para garantir ao consumidor um produto sem riscos à saúde. Além disso, nota-se que esse método é de certa forma prático, mesmo que realizado em várias etapas, por isso a importância de conhecer sobre os lotes de fabricação de um produto, já que ele está diretamente ligado a esse processo, devido à utilização das amostras para a análise. Ademais, é interessante destacar que a amostragem pode ser realizada com alimentos de diferentes texturas, e que dependendo de sua especificidade um método diferente é utilizado para a obtenção das amostras. 
2. MATERIAIS E MÉTODOS
	No dia 26 de agosto de 2025, foi realizado com os alunos da Universidade Federal do Piauí, do curso de Nutrição, na matéria de bromatologia ministrada pela professora Drª. Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão, um processo de amostragem, no qual houve o uso de amostras secas (flocão de milho), líquidas (água com gás) e pastosas (molho de tomate).
2.1 Alimento seco
	No primeiro experimento, a amostra selecionada foi o flocão de milho, o qual foi colocado dentro de uma forma e misturado com o auxílio de uma colher, para que ele fosse bem homogeneizado, após isso foi realizado o processo de quarteamento, onde espalhou-se e dividiu-se esse produto em 4 partes nesse recipiente a fim de que formasse um quadrado (conforme a figura 1), logo após a divisão, colocou-se a amostra de dois quadrados da diagonal num becker para descarte, e esse processo foi repetido 4 vezes, até que a amostra reduzisse o suficiente.Fonte: Autor, 2025
Figura 1- Processo de quarteamento
2.2 Alimento pastoso
	No segundo experimento utilizou-se molho de tomate, o qual foi colocado num becker e misturado com o auxílio de um bastão de vidro, após homogeneizado retirou-se a amostra com uma colher, a primeira amostra foi retirada do fundo, já a segunda foi retirada do meio e a terceira foi retirada da superfície do becker. Cabe-se destacar também, que a cada retirada de amostra o alimento foi homogeneizado.
2.3 Alimento líquido
	Por fim, no terceiro experimento utilizou-se água com gás, no qual a primeira etapa foi a retirada do gás que foi feita manualmente, agitando a garrafa e abrindo-a, e esse processo foi realizado até que não houvesse mais gás, logo após isso a água foi colocada num becker de 2L e homogeneizada com o auxílio de um bastão de vidro, posteriormente retirou-se a água em 3 etapas, primeiro foi retirada a água do fundo do recipiente e colocada em outro becker, depois homogeneizada novamente e retirada do meio do recipiente e finalmente, foi homogeneizada e retirada da superfície. 
3. RESULTADOS
	Na primeira amostra, foram adicionados 2 pacotes de 500g de flocão de milho e após o processo de quarteamento e amostragem, restou 65,578 gramas, visto que o peso foi obtido através da subtração entre a massa total e a massa do becker. Já na segunda amostra, foi adicionado um sachê de molho de tomate de 240g e reduzido até que restassem cerca de 40g. E por fim, na terceira amostra, foram adicionadas 3 garrafas de água de 510mL (totalizando 1530mL), e após o processo de amostragem, foram coletados cerca de 300mL de água. 
Figura 2- Resultados de cada amostra após processo de amostragem.
Fonte: Autor, 2025
4. CONCLUSÃO
	Portanto, conclui-se a importância da realização do processo de amostragem, uma vez que ela é fundamental para a análise de determinado produto e a realização desse procedimento de forma adequada impacta diretamente sobre a qualidade da análise, pois caso a amostra seja retirada sofrendo alguns erros, como por exemplo na falta da homogeneização, o procedimento todo é prejudicado. Logo, é de suma relevância realizar esse processo para garantir a integridade e a segurança dos alimentos para os consumidores, uma vez que a ausência desse método pode corroborar em prejuízos à saúde de uma parcela da população.
REFERÊNCIAS
FARIAS, Josefranci. Análises de Alimentos. Ceará: SECRETARIA DA EDUCAÇÃO, 2011.
LUZ, Adão; SAMPAIO, João; FRANÇA, Silvia. Tratamento de Minérios: Tratamento de Minérios. 5. ed. Rio de Janeiro: CETEM/MCT, 2010.
SILVEIRA, Samar; FIALHO, Flávio. Plano de amostragem para realização da análise de resíduos. Embrapa, 2016. v. 1.
VASCONCELOS, Nadja. Fundamentos de Química Analítica Quantitativa. 2. ed. Fortaleza: EdUECE, 2019. 
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