Vamos analisar cada afirmativa: I. O resto é a relação entre a quantidade de alimento restante nos pratos ou bandejas, não consumida pelo cliente, e a quantidade de alimentos ou preparações produzidas. Verdadeiro, essa definição está correta e se refere ao conceito de "resto" no contexto de desperdício de alimentos. II. O controle do resto avalia, além da aceitação, a qualidade das refeições servidas, os custos com gêneros alimentícios e os gastos na confecção do cardápio. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o controle do resto realmente envolve a avaliação de vários fatores, incluindo aceitação e custos. III. As sobras são alimentos produzidos e não distribuídos. A quantidade de sobras deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de segurança que foi definida na fase de planejamento. Verdadeiro, essa definição está correta, pois as sobras são, de fato, alimentos que foram produzidos mas não servidos. IV. Um percentual elevado de restos pode indicar erro no planejamento do número de refeições, falhas de treinamento em relação ao porcionamento e preparações incompatíveis com as necessidades e expectativas do cliente ou com seus hábitos alimentares. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois um alto percentual de restos pode refletir problemas no planejamento e na execução. V. A avaliação de sobras servirá para medir a eficiência do planejamento e da produção de alimentos. A avaliação diária das mesmas é uma medida que pode ser utilizada no controle de produção. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a avaliação de sobras é uma ferramenta importante para medir a eficiência. Como todas as afirmativas (I, II, III, IV e V) estão corretas, a alternativa correta é: A) todas as afirmativas.