Prova Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

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niciado em
	sábado, 15 mar 2025, 22:07
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	Finalizada
	Concluída em
	sábado, 15 mar 2025, 22:32
	Tempo empregado
	25 minutos 35 segundos
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Questão 1
Completo
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Texto da questão
Como as condições adequadas para manutenção dos processos vitais residuais de interesse, como durante a comercialização dos alimentos, é correto afirmar que:
a.
Estados de incompatibilidades com metodologias vitais também são importantes e de interesse, quando a preservação do alimento se dá a longo prazo.
b.
As incompatibilidades nas metodologias, asseguram suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas.
c.
As condições de armazenamento, as estruturas químicas, estruturalmente delimitadas, aos quais formam os alimentos; o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, são resultados metodológicos do processo.
d.
Não são objetivos alvo as propriedades químicas de alimentos derivados de tecidos processados.
e.
Os processos metodológicos, não são responsáveis por sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas.
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Questão 2
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Texto da questão
O leite está como componente principal na fabricação de bolos, chocolates quentes e outras maravilhas, os produtores que atendem com a matéria-prima, na geração de seus derivados necessitam seguir um rigoroso monitoramento em cuidados com seus animais e no processo da ordenha. Considerando como os mais importantes, assinale a alternativa correta:
a.
Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha.
b.
Alimentação, descanso dos animais e higienização dos tetos.
c.
Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha e higienização dos tetos.
d.
Alimentação, raça do animal, manejo do bezerro e ordem da ordenha.
e.
Nutrição das vacas, estrutura de descanso dos animais.
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Questão 3
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Texto da questão
Entre os elementos da alimentação humana, encontramos no topo com a promessa de substituírem os verdadeiros alimentos, o que está prejudicando a saúde de muitas pessoas, o entendimento desses correlatos se faz essencial para a identificação de alvos de intervenção nesta área, desta forma podemos classificá-los como:
a.
Suplementos alimentares.
b.
Sintéticos alimentares.
c.
Adulterantes alimentares.
d.
Complementos alimentares.
e.
 Aditivos alimentares.
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Questão 4
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Texto da questão
A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do tempo torna-se mais macia. Isso acontece devido a processos bioquímicos e enzimáticos decorrentes no tecido muscular no período post mortem. Este processo é considerado amaciamento natural da carne. Determine a resposta correta que apresenta a opção correta referente a maciez:
a.
O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
b.
Alto teor de formação de ácidos graxos.
c.
Carnes com maiores teores de gordura.
d.
Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
e.
Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
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Questão 5
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Texto da questão
Os frutos são considerados a parte amarela em que consumimos deste alimento, assim como o abacaxi e tangerina, em que são fartos em açúcares, que dão o sabor adocicado, e suco. Esses açúcares são classificados açúcares invertidos conjugados como:
No texto acima explanamos a característica de frutos adocicados, assinale a alternativa correspondente à classificação destes açúcares invertidos.
a.
Frutose e ácidos fartos, as sacaroses e glicoses
b.
Frutose e glucose, as sacaroses e glicoses.
c.
Frutose e dextrose, as sacaroses e a maltodextrina.
d.
Frutose e glucose, as sacaroses e amidos.
e.
Frutose e ácidos fartos, as sacaroses e a dextrose.
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Questão 6
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Texto da questão
O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias puras (moléculas, átomos ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o solvente. Com base nas características do processo de preparo, assinale a alternativa correta.
a.
Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário.
b.
Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de vidro.
c.
Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário.
d.
A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição do ácido com projeção de líquido.
e.
A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em uma única unidade.
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Questão 7
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Texto da questão
A alta demanda tecnológica atual de aditivos como compostos é aplicada em casos de benefícios tecnológicos. Contudo, ocorrem exceções em casos em que ocorrer a probabilidade de benefícios a serem atingidos através de fabricação mais coerentes. A respeito das denominações podemos afirmar que os antiumectante possuem a função de:
a.
Possuem a tarefa de aumentarem a viscosidade de um alimento.
b.
Substâncias que provocam a tarefa de manter as frutas ou legumes firmes, ou crocantes.
c.
Realizam a missão de manutenção do estado físico-químico de um alimento.
d.
Funções que previnem a desidratação dos alimentos ou que favoreçam a dissolução de um pó em meio aquoso.
e.
Substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos.
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Questão 8
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Texto da questão
     A Bromatologia se define nos estudos de classificações bromatológicas, assim como seus diversos conceitos e como estes se comportam, mediante a investigações de suas propriedades químicas e bioquímicas. Diante deste breve levantamento a respeito de suas abordagens, podemos associar diretamente e prioritariamente que estes saberes são definidos como?
 
Assinale a alternativa correta.
a.
A Bromatologia se relaciona com o que é, de alguma forma, alimento para os seres humanos.
b.
A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos.
c.
Resultados em que a Bromatologia consiste apenas em misturas de ingredientes reativos.
d.
Ciência da comida em cada corredor no supermercado desde a forma como os itens são armazenados e os novos itens disponibilizados.
e.
A busca dos consumidores em procurar as versões mais saborosas e menos saudáveis.
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Questão 9
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Texto da questão
Os aditivos acrescentados nos alimentos são denominados como qualquer elemento acrescentado de forma intencional e sem a função de gerar nutrição. Geralmente são empregados para modificar características biológicas, físicas, químicas ou sensoriais do organismo.
Com base nas características de classificação dos aditivos, aponte a alternativa a qual não corresponde às funções de acrescer nutrição.
a.
Conservador.
b.
Estabilizador.
c.
Acidulante.
d.
Solventes.
e.
Flavorizante.
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Questão 10
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Texto da questão
A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, e é extremamente vital. Contudo, podemos entender que para os alimentos, a água é o adulterante universal. A proporção de água nos alimentos é designada pelo valor da determinação da água total contida no alimento, esse valor não transfere informações sobre a forma que a águaestá dissolvida no alimento. Em estudos bromatológicos podem ser classificadas em “água livre e combinada”, diante desta explanação, assinale a opção que corresponde às características de “Água Combinada”.
a.
Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas
b.
Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos.
c.
Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor de água em desequilíbrio nos componentes alimentícios.
d.
Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos.
e.
Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos microrganismos e as interações químicas.
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