CARDÁPIO DE UMA UAN INSTITUCIONAL

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU DE FORTALEZA
CURSO DE NUTRIÇÃO - PARANGABA
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA
ANA ARIANY TEIXEIRA PAULINO
ELLEN SILVA NEVES
JOSE ADELKSHERLY R. COSTA FILHO
ROBSON MICHEL DE ASSIS MAIA
SARAH ALVES ARAUJO
VANESSA DOS SANTOS FERREIRA
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO INSTITUCIONAL
PROFESSOR: BRUNO DE SOUSA ALMEIDA
FORTALEZA
2023
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS – UAN INSTITUCIONAL
SEGUNDA – Dia 06/03/2023 TERÇA – Dia 07/03/2023 QUARTA – Dia 08/03/2023 QUINTA – Dia 09/03/2023 SEXTA – Dia 10/03/2023
Salada de mix de folhas de alface
crespa, alface roxa, pepino e tomate
em cubos
Cozido de carne com legumes
Pirão de carne
Arroz parboilizado
Feijão de corda com abóbora
Doce cristalizado
Salada de alface, beterraba ralada,
cebola, milho verde, pepino em
rodelas e tomate
Filé de frango grelhado
Purê de batata inglesa gratinado
Arroz parboilizado com cenoura
Feijão de corda
Banana
Salada de alface crespa e alface roxa
em um mix com ovos de codorna,
queijo coalho em corte macédoine e
tomate cereja
Lagarto recheado ao molho escuro
Farofa festiva
Arroz marroquino
Feijão carioca com calabresa
Chocolate: Sonho de valsa
Salada de alface americana, cenoura
ralada, pimentão verde e tomate
cereja
Filé de peixe tilápia ao molho
branco gratinado
Batata palha
Arroz parboilizado
Feijão carioca
Tangerina
Salada de acelga e alface crespa
em um mix com abacaxi ao corte
macédoine, maçãs e uvas passas
Bife ao molho de vinho tinto
Macarrão parafuso com alho frito
Arroz à grega
Feijão carioca com batata doce
Mousse de limão
SEGUNDA – Dia 13/03/2023 TERÇA – Dia 14/03/2023 QUARTA – Dia 15/03/2023 QUINTA – Dia 16/03/2023 SEXTA – Dia 17/03/2023
Salada cozida de abobrinha ralada ao
vapor, batata inglesa com cenoura na
maionese
Filé de frango empanado
Purê de Abóbora
Arroz parboilizado
Feijão Preto
Salada de Frutas (banana, uva, maçã
e manga)
Salada de enroladinho de alface
americana, recheado com cenoura e
beterraba ralada
Picadinho de carne bovina
Macarrão no alho e óleo
Arroz parboilizado com brócolis
Feijão carioca
Banana frita, caramelizada no açúcar
mascavo
Salada de acelga e alface roxa, com
manga, pimentão em cubos e tomate
cereja
Isca de fígado acebolado
Cuscuz temperado com coentro
Arroz parboilizado com cenoura
Feijão corda refogado
Gelatina de frutas vermelhas
Salada de alface, azeitona em
rodelas, cebola, pimentões coloridos
e tomate.
Coxa e sobrecoxa ao forno
Farofa dourada
Baião de dois com queijo em cubos
Abacaxi em rodelas, polvilhado com
canela em pó
Salada de couve manteiga
refogada ao alho e bacon
Feijoada brasileira
Farofa crocante
Arroz parboilizado com cenoura
Feijão preto temperado com folha
de louro
Laranja
AQPC
SEMANA DIAS DO
CARDÁPIO
FRUTA FOLHOSOS CORES
IGUAIS
RICOS
EM
ENXOFRE
DOCE FRITURAS CARNE
GORDUROSA
DOCE +
FRITURA
1 5 2 dias 5 dias 5 dias 2 dias 3 dias 2 dias – 3 dias
2 5 5 dias 4 dias - 3 dias 1 dia 2 dias 2 dias 3 dias
Total de Dias 10 7 9 5 5 4 4 2 6
%
OCORRÊNCIA
70% 90% 50% 50% 40% 40% 30% 60%
DISCUSSÃO:
- Verificado a presença de folhosos em quase todos os dias, trazendo assim ótimas opções saudáveis.
- Folhosos pré-processados ( trazendo praticidade nas preparações)
- Dentro dos parâmetros estabelecidos os índices de FRITURAS, DOCES E CARNES GORDUROSAS ficou dentro do índice de Regular, trazendo
assim um equilíbrio entre as refeições e promovendo o bem estar dos indivíduos e com preparações saborosas e com alto valor nutricional.
- Frutas entra dentro do indice ótimo, assim trazendo funções importantes dentro do prato como: melhoria de absorção de ferro e vitaminas,
saciedade.