FTP - PRODUTO KETCHUP

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DO PRODUTO 
 
Preparação: Ketchup Porções: 10 
Ingredientes Descrição do PL PL FC PB 
QT 
bruta 
QT líq. Medida Caseira 
Tomate Para molho 86,73 g 1,07 92,80 g 928 g 897 g 10 unidades médias 
Cenoura Sugerido 11,71 g 1,10 12,88 g 128 g 117 g 1 unidade média 
Pimenta em pó Condimento seco 0,01 g 1,00 0,01 g 0,10 g 0,10 g 1/5 pitada 
Orégano Condimento e molhos 0,10 g 1,00 0,10 g 1,00 g 1,00 g ½ colher de chá 
Noz moscada Sugerido 0,50 g 1,00 0,50 g 0,50 g 0,50 g 1 colher de café 
Mel (açúcar) Sugerido 3,00 mL 1,00 3,00 mL 
30,00 
mL 
30,00 mL 1 colher de sopa 
Sal refinado Sugerido 0,50 mL 1,00 0,50 mL 0,50 mL 0,50 mL 1 pitada 
Alho Condimento em geral 1,86 g 1,05 1,95 g 19,50 g 18,50 g 7 dentes 
Vinagre 
Maionese e molho 
albanês 
1,00 mL 1,00 1,00 ml 
10,00 
mL 
10,00 mL 1 colher de sopa 
Rendimento total 395,60 gramas 
Rendimento per 
capita 
39,56 gramas 
Tempo de preparo 1 hora 
Porção média 
(g e medida caseira) 
39,56 gramas (2 colheres de sopa cheias) 
 
Modo de preparo: Bata o tomate e a cenoura muito bem batido no liquidificador. Adicione o vinagre, o mel, o sal, o alho, a pimenta, a noz 
moscada e o orégano. 
 
ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO PRODUTO 
 
Alimento PL Energia 
(kcal) 
Fibra 
(g) 
Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Lipídeos 
(g) 
Cálcio 
(mg) 
Sódio 
(mg) 
Ferro 
(mg) 
Vitamina A 
(mcg) 
Vitamina C 
(mg) 
Alho¹ 1,86 2,10 0,08 0,44 0,13 0,00 0,25 0,10 0,01 * 
Cenoura¹ 11,71 3,50 0,31 0,78 0,10 0,03 3,00 0,92 0,01 35,83 Tr 
Mel² 3,00 3,98 NA 2,5 0,00 0,00 0,31 0,18 0,01 0,0 3,0 
Noz moscada³ 0,50 2,63 0,10 0,25 0,03 0,18 0,92 0,08 0,02 0,00 0,00 
Orégano² 0,10 0,31 0,04 0,06 0,01 0,01 1,58 0,02 0,04 0,35 0,05 
Pimenta em pó² 0,01 0,03 0,00 0,01 0,00 0,00 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 
Sal refinado³ 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 193,79 0,00 0,00 0,00 
 
Tomate¹ 86,73 82,48 1,02 2,72 0,95 0,15 6,02 0,88 0,21 23,42 18,40 
Vinagre¹ 1,00 0,14 0,00 0,06 0,00 0,00 0,06 0,01 0,01 0,00 0,00 
TOTAL 106,41 100,47 1,55 6,84 1,22 0,37 12,30 195,98 0,31 59,60 21,45 
Fator de 
Atwater 
 x4 x4 x9 
Conversão 
para Kcal 
 27 5 3 
Total em Kcal 36 
LEGENDA: 
1: Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO, UNICAMP; 
2: Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011); 
3: Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos - PHILIPPI, Sônia Tucunduva.