Método AQPC

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MÉTODO AQPC
Aluna: Priscila Aparecida da Silveira
Supervisão: Profa. Cyntia Ap. Montagneri Arevabini
RIBEIRÃO PRETO
2023
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	Elaborado por Veiros et al. (2006) com vista a auxiliar o nutricionista a construir cardápios mais adequados do ponto de vista nutricional e sensorial, pois o mesmo, ao verificar os critérios como cores, técnicas de preparo, combinações, oferta de frutas, folhosos e teor de enxofre, o profissional contribui para a melhoria das características organolépticas e da qualidade nutricional das preparações.
# O método AQPC é uma estratégia eficiente para planejar um cardápio mais adequado; 
# O cardápio é a tarefa principal de uma UAN! É o ponto de partida;
# Em um hospital essa técnica deve ser cada vez mais implementada visando garantir cada vez mais a saúde do paciente; 
# O nutricionista pode utilizar desse instrumento, não só para melhorar a qualidade nutricional do seu cardápio, mas também as características sensoriais. Afinal, o consumidor final é o ponto principal de um serviço de alimentação, o sucesso da empresa depende dele! 
# Para ter sucesso, é necessário qualidade: na matéria-prima, nas refeições, na higiene do manipulador, da UAN, dos equipamentos entre outros itens.
(ABDALLA et al., 2019)
(SAYUR; PINTO, 2009)
Mudanças inesperadas nos cardápios caracterizam falta de planejamento o que dista dos objetivos da UAN ao prejudicar a qualidade nutricional das preparações, bem como a aceitação pelos comensais. 
(SAYUR; PINTO, 2009)
As compras devem ser realizadas de modo a atender as preparações previstas nos cardápios que devem ser previamente planejados, o que evitaria intercorrências relacionadas ao estoque e, consequentemente, substituição de preparações adequadamente previstas do ponto de vista nutricional.
(VIEI RA et al., 2015).
	Dentro do universo da saúde, o cardápio e seu dimensionamento pode depender da patologia e das necessidades de uma dieta específica, restrições a determinados alimentos (diabéticos, hipertensos, celíacos etc.). Dentro dessa dimensão, tem-se que considerar o grupo dos intolerantes ou os alérgicos . E também temos o grupo dos vegetarianos que não consome nenhum tipo de carne e o dos veganos que tem uma dieta bem restrita, pois não consome alimentos fontes de proteínas animal.
(ROBERTO, 2013).
	O ideal é que o cardápio hospitalar deve respeitar os hábitos alimentares dos pacientes e suas características sociais, religiosas e culturais, sempre levando em conta o hábito alimentar anterior a internação, com o intuito de evitar rejeição e assim evitar problemas de desnutrição e desperdício de alimentos. O cardápio deve ser bem dinâmico e diferenciado buscando a máxima aceitação dos pacientes.
Análise do Cardápio da Dieta Geral de 30 dias
		Fruta 	Folhosos	Cores Iguais	Enxofre 	Doce	Fritura	Doce + Fritura	Carne Gordurosa
	Número de vezes	27	30	10	5	4	0	0	5
	%	90%	100%	33%	16%	13%	0	0	16%
	Classificação	Ótimo	Ótimo	Regular	Bom	Bom	Ótimo	Ótimo	Bom
(ABDALLA et al., 2019)
Destaca-se como aspectos positivos: frutas e folhosos em quantidades consideradas ótimas;
Por se tratar de uma UAN hospitalar: a fritura não é oferecida; 
Os doces quando são oferecidos, geralmente são: gelatina e pudim;
O composto de enxofre foi oferecido 5 x , no entanto, foram em dias alternados, e não foram combinados com mais outro do mesmo grupo. 
Ex.: a batata-doce e o repolho não foram colocados juntos. 
Já em relação às cores iguais: o cardápio sofre alterações constantes, consequentemente, pode acontecer de ter o macarrão alho e óleo e também batata cozida.
Resultados e Discussões
(ABDALLA et al., 2019)
# Deve ser compatível com a disponibilidade financeira e de mercado, hábitos alimentares, condições socioeconômicas da clientela e peculiaridades de cada unidade como número e habilitação de funcionários, equipamentos e área física disponível.
# Cardápio institucional: deve levar sempre em conta as normas do programa de alimentação do trabalhador do Governo Federal (PAT), normalmente se utiliza três formas de cardápios:
BÁSICO: onde as preparações são simples, de fácil preparo e custo baixo, podendo ser utilizados produtos industrializados.
MÉDIO E SUPERIOR: Requer uma atenção especial por quase não usar produtos industriais e sim ingredientes frescos, de custo mais alto. Em ambas as situações não deve haver repetições de pratos todas as semanas.
Resultados e Discussões
(ABDALLA et al., 2019)
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
O planejamento é importante para garantir a saúde dos pacientes e dos colaboradores. Por isso deve ser balanceado nutricionalmente e garantir a máxima higiene.
O hospital lida com a saúde dos enfermos, então o planejamento ganha um destaque mais especial. 
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Obrigada!
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Referências
ABDALLA, P. P.; THÉO, A.; MEDICI, C.; BORDONALE, F.; CAMPOS, B.; BARRETO, D.; AREVABINI, C. A. M. Avaliação qualitativa de cardápios de empresas terceirizadoras da produção de refeições pelo método AQPC. Revista Medicina e Saúde, Rio Claro, v. 2, n. 4, p. 87-98, 2019. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/334065394_Avaliacao_qualitativa_de_cardapios_de_empresas_terceirizadoras_da_producao_de_refeicoes_pelo_metodo_AQPC. Acesso em: 27 abr. 2023. 
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7 ed. rev. e ampl. São Paulo: Metha, 2019. 
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