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QUESTÕES COMENTADAS
Profa. Naryelle Rocha 
Coordenadora 
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
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QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
1 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) O Ministério da Saúde orienta a alimentação de crianças, que
foram amamentadas exclusivamente com leite materno, com idade entre 6 e 7 meses de idade. Frente a
essa publicação, é correto afirmar que:
A) Ao completar 6 meses o bebê deve receber duas papas de frutas, uma papa salgada e leite materno
por livre demanda
B) Aos 7 meses o bebê deve receber fruta, papa salgada e uma refeição básica da família
C) A partir de 7 meses devem ser ofertadas duas papas de fruta, duas papas salgadas e deve-se
complementar com o leite que a criança aceitar melhor
D) A partir dos 6 meses deve-se implementar fórmulas lácteas enriquecidas com vitaminas à rotina do
bebê, além das papas salgadas e de frutas
E) Entre os 6 e 7 meses de idade, deve ser oferecido ao bebê duas papas de frutas, duas papas salgadas e
fórmula láctea com cereal
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http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/passos_alimentacao_saudavel_menores_2anos_1edicao.pdf
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2 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) A deficiência de ferro é uma condição perigosa para a
saúde do organismo. O ferro é um nutriente essencial para a manutenção da vida, uma vez que atua
principalmente na fabricação de células vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as
células do corpo. Na avaliação laboratorial de pacientes com diagnóstico de anemia ferropriva, são
encontrados valores de ferritina:
A) Normal e transferrina reduzida
B) Aumentada e transferrina reduzida
C) Aumentada e transferrina aumentada
D) Reduzida e transferrina reduzida
E) Reduzida e transferrina aumentada
Ferritina sérica (FS) é um parâmetro utilizado para avaliar as reservas de ferro
corporais, sendo considerada medida útil por utilizar sangue periférico e
apresentar forte correlação com o ferro em depósito nos tecidos.
Na deficiência de ferro a concentração da ferritina
sérica encontra-se reduzida e a dos receptores de
transferrina aumentada.
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3 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) A respeito da biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas
abaixo.
I. Tem-se demonstrado que a ingestão adequada de proteína de origem animal, além de ser fonte de
aminoácidos essenciais, aumenta a biodisponibilidade de zinco.
II. Para aumentar a biodisponibilidade do ferro não heme e, portanto, sua absorção, deve-se acrescentar
ao cardápio alimentos ricos em vitamina C.
III. O ácido oxálico, presente em alimentos como espinafre, batata-doce e feijão, é o inibidor mais potente
da absorção do cálcio.
IV. A vitamina E é o principal antioxidante da membrana celular, capaz de inibir a ação dos radicais livres. A
sua absorção e consequentemente sua biodisponibilidade é menor nos alimentos fontes de lipídios, como
nos óleos vegetais.
Está correto apenas o que se afirma em:
A) I e II
B) I e III
C) II e III
D) I, II e III
E) I, III e IV
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 A vitamina E é o principal antioxidante da membrana celular, capaz de inibir a 
ação dos radicais livres e, dessa forma, prevenir a propagação da peroxidação
lipídica. 
 Ação antioxidante
 É solúvel em lipídios e, portanto, necessita desse nutriente para ser absorvida
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4 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) De acordo com Cuppari (2014), medidas terapêuticas não farmacológicas,
relacionadas a mudanças de estilo de vida, são importantes para o controle da hipertensão arterial. Sobre
esse assunto, é incorreto afirmar:
A) A redução do peso é a maneira não farmacológica mais efetiva para controlar a hipertensão, pois
mesmo pequenas reduções promovem diminuições significativas na pressão, risco cardiovascular,
melhorando a resposta às drogas anti-hipertensivas
B) O padrão dietético DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), rico em frutas, hortaliças, fibras e
minerais e pobre em gorduras tem importante impacto na redução da pressão arterial
C) Recomenda-se uma dieta hipossódica, em torno de 100 mEeq (2.300mg) de sódio por dia, com
exclusão, principalmente, de alimentos processados ricos em sódio
D) O consumo diário de álcool deve ser limitado a 30mL de etanol para mulheres e a 60mL para homens
E) O uso de substitutos de sal contendo cloreto de potássio pode ser recomendado, porém, seu uso deve
ser monitorado na presença de insuficiência renal
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A ingestão de bebidas alcoólicas acima de uma dose diária para mulheres ou duas doses para 
homens não é recomendada por estar relacionada a diversas consequências, como problemas 
cardiovasculares, hepáticos e gástricos, inclusive câncer, doença de Alzheimer, osteoporose, diabete, 
cálculos renais e biliares, além de provocar a dependência química
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5 - (CONCURSO – FSERJ – 2019) A nutrição enteral refere-se à administração de nutrientes pelo trato
gastrintestinal por meio do uso de sondas. Nas dietas enterais elementares, os macronutrientes se
apresentam na forma totalmente hidrolisada. Nesse caso, é correto afirmar que a a osmolalidade é:
A) Alta
B) Baixa
C) Média
D) Muito baixa
OSMOLALIDADE 
1. Função do tamanho e da quantidade de partículas iônicas e moleculares
(proteína, carboidratos, eletrólitos, minerais) em determinado volume,
2. Fatores que afetam a osmolalidade (incluindo primeiramente o aumento da
hidrólise do nutriente e a subsequente unidade do tamanho):
 minerais/eletrólitos: em razão das propriedades de dissociação e do pequeno
tamanho;
 proteínas: componentes mais hidrolisados, como aminoácidos, têm maior efeito
osmótico do que moléculas com peso molecular maior, como as proteínas
íntegras;
3. Fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm
proporcionalmente maior osmolalidade.
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6 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2017) A disbiose é caracterizada por:
A) Excesso de bactérias anormais na microbiota e hiperpermeabilidade intestinais
B) Tecido linfóide associado ao intestino
C) Aumento das bifidubactérias na microbiota
D) Maior liberação de histamina e IgE
Disbiose existe quando há um desequilíbrio na microbiota, o qual pode
prejudicar a digestão e afetar a saúde geral.
Contribui para o aumento da permeabilidade intestinal, também referido
como “intestino permeável” e para o aumento da probabilidade de que
moléculas inadequadas passarão e atingirão o tecido linfoide, levando ao
desenvolvimento de alergia.
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7 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) A realização de conduta nutricional sempre estará respaldada
na análise dos exames físicos, bioquímico e em uma anamnese alimentar. Na etapa de exame físico para a
avaliação nutricional, a pele com petéquias apresenta sinais de deficiência de:
A) Vitamina A
B) Vitamina C
C) Vitamina K
D) Proteína
E) Ferro
Os primeiros sintomas de deficiência em vitamina C são esquimoses e petéquias. As
equimoses se tornam mais proeminentes, desenvolvendo hiperqueratose folicular, seguida de
hemorragia ocular.
Sintomas proeminentes são anormalidades psicológicas, como histeria e depressão. Fadiga e
letargia são sintomas tardios.
A deficiência em vitamina C, diferentemente da maioria das vitaminas, está associada com
doenças específicas, sendo o escorbuto a principal delas.
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8 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) Em relação ao Código de Ética do Nutricionista, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) É direito do nutricionista realizar estudo ou pesquisa, dentro ou fora do seu local de trabalho, com vistas 
ao benefício à saúde de indivíduos ou coletividades, à qualificação de processos de trabalho e à produção 
de novos conhecimentos para o campo de alimentação e nutrição. 
( ) Em relaçãoàs pesquisas ou estudos, uma vez autorizadas pela instituição, é desnecessário enviá-las ao 
Comitê de Ética e Pesquisa. 
( ) É dever do nutricionista, ao publicar ou divulgar resultados de estudos financiados ou apoiados por 
indústrias ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição, assegurar a imparcialidade no desenho 
metodológico e no tratamento dos dados, garantir a divulgação da fonte de financiamento ou apoio e 
declarar o conflito de interesses. 
( ) É direito do nutricionista utilizar informações de prontuário e que fazem parte do seu dia a dia de 
trabalho, não havendo necessidade de obter autorização do responsável e nem a ele fazer referência. 
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
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A) F –F –V –V
B) V –V –F–F
C) F –V –F –V
D) V –F –V –F
E) F –V –V –V
As informações e dados contidos no prontuário do paciente são protegidos
pelo sigilo, podendo ser divulgados somente nas hipóteses de autorização do
próprio paciente ou do responsável legal, ou ainda em razão de decisão
judicial, de acordo com o que rege o Código de Ética do Nutricionista.
A pesquisa ou estudo deve ser autorizado pela instituição e, quando
cabível, pelo Comitê de Ética e Pesquisa.
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9 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) A Organização Mundial de Saúde (OMS) possui
recomendações dietéticas estabelecidas, que fundamentam as diretrizes do Guia Alimentar para a
População Brasileira. Em relação a tais recomendações, NÃO é adequado:
A) Limitar o consumo de açúcares livres
B) Manter o equilíbrio energético e o peso saudável
C) Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras
D) Limitar o consumo de sal iodado e substituí-lo pelo sal sem iodo
E) Limitar o consumo energético procedente das gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as
gorduras trans
Limitar a ingestão de sal 
(sódio) de toda procedência 
e consumir sal iodado
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10 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) Intervenções nutricionais têm sido sugeridas na doença pulmonar
obstrutiva crônica (DPOC) com a finalidade de diminuir ou reverter a perda de peso e melhorar a
qualidade de vida do paciente. Abaixo, são descritas estratégias da terapia nutricional no DPOC para
melhorar o consumo alimentar na presença de anorexia ou saciedade precoce; uma delas está incorreta,
identifique-a.
A) Durante as refeições, ingerir inicialmente os alimentos mais energéticos
B) Utilizar os alimentos preferidos pelo paciente
C) Adicionar manteiga, margarina, maionese, creme de leite para aumentar o valor calórico dos
alimentos
D) Aumentar a ingestão de líquidos durante as refeições
E) Aumentar o fracionamento da dieta durante o dia
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TERAPIA NUTRICIONAL PARA PACIENTES COM DOENÇA PULMONAR OBSTRUTIVA CRÔNICA
ANOREXIA = A dieta deve ser bastante fracionada durante o dia, priorizando-se a oferta dos
alimentos de maior preferência do paciente. Devem ser ingeridos primeiro aqueles com maior
densidade energética. Para aumentar a densidade energética dos alimentos pode ser adicionada
manteiga, margarina, maionese e creme de leite às preparações.
SACIEDADE PRECOCE = Deve-se ingerir inicialmente os alimentos mais energéticos, dando preferência
aos alimentos mais frios e limitando a ingestão de líquidos junto às refeições(a ingestão de líquidos
deve o correr somente uma hora após as refeições)
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11 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) Em relação aos objetivos e diretrizes do Programa Nacional de 
Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA. 
A) O objetivo é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o
rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação
alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o
período em que permanecem na escola
B) O PNAE atende a todos os alunos matriculados na rede pública de educação infantil
C) O Programa fomenta a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e
aprendizagem
D) Há o acompanhamento e o controle da execução por meio da participação da comunidade no controle
social, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE)
E) Incentiva a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as
comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos
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São atendidos pelo programa os alunos de toda a educação básica
(educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de
jovens e adultos) matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em
entidades comunitárias (conveniadas com o poder público).
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12 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) O descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma
a evitar que as áreas superficiais se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O
descongelamento ideal deve ser efetuado em refrigeração, em temperatura inferior a quantos graus
Celsius?
A) 0ºC 
B) 2ºC 
C) 5ºC 
D) 8ºC 
E) 10ºC
O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à
temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-
ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou
ainda segundo orientações do fabricante.
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13 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) Nos últimos anos observaram-se diversas mudanças
ocorridas no país, elas são de natureza política, econômica, cultural e social; de redução das
desigualdades sociais, rápidas transições demográficas e nutricionais, tendo em vista o envelhecimento
da população, redução do número de filhos por mulher, e a emergência das doenças crônicas não
transmissíveis, como as que acometem os brasileiros. No que se refere à alimentação e à nutrição, houve
um crescente consumo de açúcares e gorduras, a Diretriz 6 do Guia Alimentar para a População Brasileira
limita o consumo de açúcares livres, no máximo, a:
A) 20% do valor energético total
B) 15% do valor energético total
C) 10% do valor energético total
D) 5% do valor energético total
E) 25% do valor energético total
A limitação do consumo de açúcares livres para no
máximo 10% do VET contribui para a melhor saúde
bucal e prevenção da cárie dentária.
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14 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) A partir da luta e contribuição de pessoas de instituições
governamentais e não governamentais atuantes no campo da alimentação e nutrição, foi formulada a
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), a qual representa um avanço e uma conquista no que
se refere à legitimação das ações nesta área enquanto parte da Política Nacional de Saúde, sob
responsabilidade dos três níveis de gestão do Sistema Único de Saúde. Prevenção e controle dos distúrbios
nutricionais e das doenças associadas à alimentação e nutrição, assim como a carência de vitamina A, de
iodo, anemia ferropriva e a desnutrição energético-proteicas, de acordo com a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN), são definidas como:
A) Doenças carências de exclusividade
B) Doenças carências
C) Doenças não metabólicas
D) Endemias carências
E) Doenças primárias
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15 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2017) Para alcançar os propósitos da Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), é responsabilidade do Ministério da Saúde:
A) Apoiar e fomentar a realização de pesquisas consideradas estratégicas no contexto desta Política,
mantendo atualizada uma agenda de prioridades de pesquisa em Alimentação e Nutrição para o SUS
B) Promover, no âmbito de sua competência, a articulação intersetorial e interinstitucional necessária à
implementação das diretrizes da PNAN e à articulação do SUS com o SISAN na esfera estadualC) Pactuar na Comissão Intergestores Bipartite e nas Comissões Intergestores Regionais, prioridades,
objetivos, estratégias e metas para implementação de programas e ações de alimentação e nutrição na
Rede de Atenção à Saúde, mantidos os princípios e as diretrizes gerais da PNAN
D) Pactuar, monitorar e avaliar os indicadores de alimentação e nutrição e alimentar os sistemas de
informação da saúde
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RESPOSTA 14 E 15
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_alimentacao_nutricao.pdf
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16 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) Segundo o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica (INCA, 2015) e o
Projeto Diretrizes em Terapia Nutricional (DITEN, 2011), qual método de avaliação nutricional é
considerado padrão ouro para o paciente oncológico?
A) Avaliação Subjetiva Global Produzida pelo Próprio Paciente (ASG-PPP)
B) Nutritional Risk Screening (NRS, 2002)
C) Mini Avaliação Nutricional (MAN)
D) Questionário de Frequência Alimentar
E) Exames Laboratoriais
A ASG-PPP é considerada o método de avaliação nutricional padrão-
ouro no diagnóstico nutricional de pacientes com câncer, por oferecer
um diagnóstico adequado para esses pacientes. Porém a ASG
também pode ser considerada uma alternativa segura no diagnostico
nutricional de pacientes oncológicos.
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17 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) O aleitamento materno é uma estratégia incentivada no mundo todo,
pois promove a saúde da criança, da mulher e da família. Em relação ao aleitamento materno, são feitas
as seguintes afirmativas:
I. Confere inúmeros benefícios à criança, porém, não oferece proteção contra infecções respiratórias do
trato superior e inferior, otite média, bronquiolite e gastrenterite.
II. Para a mãe, a amamentação aumenta os laços afetivos, diminui o risco de câncer de mama e ovariano,
auxilia na involução uterina e na redução do peso no pós-parto.
III. É uma fonte de economia para a família, pois evita gastos com a aquisição de fórmulas infantis, além
de proporcionar ganho de tempo por não precisar preparar mamadeiras.
IV. No Brasil, recomenda-se que o aleitamento materno seja estimulado inclusive nos casos de mães
infectadas pelo HIV, pois o vírus não é transmitido pelo leite materno.
Está correto o que se afirma em:
A) I, II, III e IV
B) Apenas I e II
C) Apenas I e III
D) Apenas III e IV
E) Apenas II e III
Estudos epidemiológicos comprovam que o vírus HIV pode ser
transmitido via leite materno.
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18 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) A Mini Avaliação Nutricional (MAN) foi desenvolvida e legitimada para a
identificação da condição nutricional de idosos em ambulatórios, enfermarias e clínicas. Sobre a MAN e
seu contexto, leia as seguintes afirmativas:
I. É um método de fácil aplicação e sensível para detectar risco nutricional e desnutrição em idosos.
II. Consiste em um questionário com dezoito itens agrupados em quatro seções: avaliação antropométrica,
avaliação global, avaliação dietética e avaliação subjetiva.
III. A aplicação da versão curta (reduzida) é utilizada para triagem, representada pelas seis primeiras
questões da versão completa, excluindo o índice de massa corporal.
IV. Quando aplicada de forma completa, a MNA permite classificar o idoso com relação ao estado
nutricional como adequado, com risco de desnutrição ou com obesidade. Está correto o que se afirma em:
A) I, II, III e IV
B) Apenas I e III
C) Apenas II e IV
D) Apenas I e II
E) Apenas III e IV
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
É uma ferramenta de avaliação nutricional que pode identificar em pacientes com
idade maior ou igual a 65 anos, que estão desnutridos ou com risco de desnutrição.
Consiste em um questionário que pode ser completado em 10 minutos. Ele é dividido,
além da triagem, em quatro partes: avaliação antropométrica (IMC, circunferência do
braço, circunferência da panturrilha e perda de peso); avaliação global (perguntas
relacionadas com o modo de vida, medicação, mobilidade e problemas psicológicos);
avaliação dietética (perguntas relativas ao número de refeições, ingestão de alimentos
e líquidos e autonomia na alimentação); e autoavaliação (a autopercepçãoda saúde e
da condição nutricional). A soma dos escores da MNA permite uma identificação do
estado nutricional além de identificar riscos.
Para o questionário total da MNA os escores que devem ser considerados são:
– estado nutricional adequado: MNA ≥ 24;
– risco de desnutrição: MNA entre 17 e 23,5;
– desnutrição: MNA < 17
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19 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) Em relação à Terapia Nutricional Enteral (TNE), assinale a opção correta.
A) A oferta de nutrientes pela via enteral é mais fisiológica, mantém a arquitetura e a microflora
intestinal normais, além de melhorar o estado do sistema imunológico intestinal
B) A TNE é indicada quando houver risco de desnutrição ou quando a ingestão oral for inadequada
para prover de doisterços a três quartos das necessidades nutricionais diárias, mesmo com o trato
gastrintestinal não íntegro
C) A escolha do acesso enteral deve ser baseada na condição clínica do paciente, na previsão do
tempo de uso da terapia e na avaliação dos riscos de complicações. Em pacientes que necessitam da
TNE por um curto período, de até 3 a 4 semanas, as estomias de nutrição, gástrica ou jejunal são
recomendadas
D) A diarreia na vigência de TNE pode estar relacionada à infusão rápida da dieta, sendo
recomendada, nessa complicação, a suspensão da dieta até a melhora dos sintomas
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
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https://diretrizes.amb.org.br/_BibliotecaAntiga/recomendacoes_nutricionais_de_adultos_em_terapia_nutricional_enteral_e_parenteral.pdf
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20 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2017) A terapia nutricional é um dos componentes fundamentais no tratamento
do portador de Diabetes Mellitus tipo 2. Segundo Cuppari (2014), considerando os aspectos envolvidos no
cuidado nutricional, é incorreto afirmar:
A) O plano alimentar deve ser individualizado e oferecer um valor energético total compatível com a
obtenção e/ou a manutenção do peso corporal desejável
B) Não é indicada a restrição de sódio no plano alimentar para os pacientes diabéticos
C) A ingestão dietética diária de carboidratos deve perfazer de 45 a 60% do valor energético total
D) Recomenda-se o consumo de cerca de 20 g de fibras ou 14 g/1000 kcal/dia a partir de hortaliças,
frutas, leguminosas e cereais integrais, não sendo necessária a suplementação
E) Os edulcorantes aprovados para o consumo no Brasil são sacarina, ciclamato, estévia, aspartame,
acessulfame K e sucralose, sendo recomendados como substitutos da sacarose, com a finalidade de
reduzir o teor calórico da dieta e a ocorrência de elevações glicêmicas
Quanto ao sódio dietético, pela grande associação entre DM e HA, a SBD recomenda que esteja 
limitado a 6 g/dia (2.400 mg de sódio), controlando-se a adição de cloreto de sódio (sal de cozinha) e 
evitando-se os alimentos processados, como carnes processadas, conservas (defumados, salgados e 
enlatados), temperos industrializados, fast-foods e snacks, incentivando-se o consumo de temperos 
como cebola, alho, salsa, cebolinha, coentro, hortelã, gengibre, manjericão e outros
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
21 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) Estudos científicos comprovam a importância do leite materno,
tanto para a mãe quanto para o bebê, quando comparado com outros tipos de leite ou fórmulas. Em
relação aos benefícios do aleitamento materno, analise as assertivas abaixo:
I. Evita infecção respiratória
II. Diminui o risco de alergias
III. Reduz a chance de obesidade
IV. Proteção contra câncer de mama e de útero
Quais estão corretas?
A) Apenas I e II
B) Apenas III e IV
C) Apenas I, II e III
D) Apenas II, III e IV
E) I, II, III e IV
Entre as vantagens do aleitamento materno para as mulheres está a
diminuição do risco de câncer de mama. Além deste, também hárelação
entre a amamentação e a prevenção de outros tipos de câncer, como o de
ovário, que poderia ser reduzido em 30% se as mulheres amamentassem
por mais tempo
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
22 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) A forma de transmissão das Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) se dá pela ingestão de alimentos e/ou __________contaminados. A contaminação pode
ocorrer em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo (plantio, manuseio,
transporte, cozimento, acondicionamento, etc.). Destacam-se como os maiores responsáveis por surtos,
os alimentos de origem animal e os preparados para consumo __________. A mortalidade por DTAs é
baixa, porém ressalta-se sua importância no grupo etário de ________________, em decorrência da
elevada mortalidade por diarreia nesse grupo, como também nos imunodeprimidos e ___________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A) Água –coletivo –menores de 5 anos –idosos
B) Proteicos –de população doente –menores que 6 meses –soropositivos
C) Aditivos –tardio –idosos –cardíacos
D) Manipuladores –frio –adultos –aclorídricos
E) Leites –quente –mulheres idosas –adolescentes
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf
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23 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) Em relação ao Código de Ética do Nutricionista, analise as assertivas
abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) É direito do nutricionista realizar estudo ou pesquisa, dentro ou fora do seu local de trabalho, com vistas ao
benefício à saúde de indivíduos ou coletividades, à qualificação de processos de trabalho e à produção de
novos conhecimentos para o campo de alimentação e nutrição.
( ) Em relação às pesquisas ou estudos, uma vez autorizadas pela instituição, é desnecessário enviá-las ao
Comitê de Ética e Pesquisa.
( ) É dever do nutricionista, ao publicar ou divulgar resultados de estudos financiados ou apoiados por
indústrias ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição, assegurar a imparcialidade no desenho
metodológico e no tratamento dos dados, garantir a divulgação da fonte de financiamento ou apoio e declarar
o conflito de interesses.
( ) É direito do nutricionista utilizar informações de prontuário e que fazem parte do seu dia a dia de trabalho,
não havendo necessidade de obter autorização do responsável e nem a ele fazer referência.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A) F –F –V –V
B) V –V –F–F 
C) F –V –F –V 
D) V –F –V –F 
E) F –V –V –V
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https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf
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24 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) Ao analisar dados antropométricos de um estudo sobre
avaliação nutricional de adultos, o coordenador da pesquisa observou que havia diferentes medidas de
dobras cutâneas e circunferência da cintura de um mesmo indivíduo. Essa situação pode ocorrer devido a:
A) O desconhecimento dos avaliadores sobre a anatomia básica do corpo humano 
B) A impossibilidade de padronização de medidas antropométricas 
C) A tomada de medidas realizadas em diferentes ambientes 
D) A impossibilidade de calibração dos equipamentos para tomada de medidas 
E) A recusa do avaliado em informar as medidas tomadas em outras ocasiões
A padronização e o treinamento dos antropometristas que irão a campo é de suma
importância para ajudar a diminuir os erros inerentes à coleta dos dados, que muitas vezes,
ocorrem por descuido, cansaço ou desconhecimento da técnica correta.
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25 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) O envelhecimento é um processo natural que começa
na concepção e termina na morte. Os estudiosos vêem o envelhecimento em termos de processo
cronológico, biológico, psicológico e social. Essas alterações podem ser influenciadas por eventos da
vida, enfermidades, genética e fatores sócio-econômicos e de estilo de vida. Portanto, a idade fisiológica
de uma pessoa reflete o estado de saúde, mas pode ou não refletir a idade cronológica. Os fatores de
estilo de vida que parecem influenciar a idade fisiológica são:
I- Adequação e regularidade do sono.
II- Frequência de consumo de refeições balanceadas.
III- Atividade Física descontinuada.
IV- Hábito de fumar.
V- Extensão do consumo de álcool e peso Corporal.
Com relação aos itens acima relacionados, acerca das características do estilo de vida que podem
influenciar a idade fisiológica, assinale apenas a alternativa que apresenta o conjunto CORRETO.
A) II, III e V
B) I, II, III e V
C) II, III, IV e V
D) I, II, IV e V
E) II e III
Atividade física diária
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
26 - (CONCURSO – FSERJ – 2019) Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância
comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas
proteolíticas de plantas se faz para a obtenção de carne macia. O amaciamento enzimático da carne é o
resultado da degradação parcial dos componentes da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido a
modificações na estrutura da carne. Assinale, a seguir, uma fruta que possui uma destas enzimas naturais.
A) Uva
B) Laranja
C) Mamão
D) Morango
 Ação: degrada proteínas, produzindo peptídeos, polipeptídios e aminoácidos
 Possui alta atividade proteolítica
 É a enzima vegetal mais usada na indústria de alimentos
 Aplicações: clarificação da cerveja, amaciamento de carnes (colágeno e
elastina), produção de aromatizantes para sopas.
PAPAÍNA
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
27 - (CONCURSO – PREF. APODI E TAÚ RN – 2019) A niacina é uma vitamina hidrossolúvel cuja deficiência
em seres humanos pode causar diversos sintomas, como fraqueza muscular, anorexia, indigestão e
erupções cutâneas. Ela é encontrada em muitos alimentos como carnes magras, aves, peixes, amendoim
e leveduras. Em relação à niacina, podemos afirmar que
A) É a coenzima para reações de carboxilação
B) A sua função é ser precursor do FAD
C) É utilizada no tratamento de hiperlipidemia
D) A sua deficiência grave leva à pelagra
A niacina, ácido nicotínico e a nicotinamida, mais comumente mencionada como
vitamina B3, é indispensável para todas as células. Suas funções praticamente
podem ser resumidas em seu papel como precursores de moléculas bioativas,
nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD) e nicotinamida adenina dinucleotídeo
fosfato (NADP) e atuam como cofatores para grande parte de reações de
oxirredução presente nas células, dessa maneira, são importantes para o
metabolismo celular e respiratório (KIRKLAND; MEYER-FICCA, 2018).
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
28 - (CONCURSO – PREF.CANAS SP – 2019) Estima-se que 2 bilhões de pessoas ao redor do mundo
continuam com risco de deficiência de iodo. A maioria encontra-se nos países em desenvolvimento,
especialmente àqueles que não consomem frutos do mar como parte de suas dietas. As ingestões muito
baixas de iodo estão associadas ao desenvolvimento de:
A) Bócio endêmico ou simples, que é um aumento do volume da glândula tireoide
B) Doença de Keshan, uma forma de cardiomiopatia que afeta principalmente crianças e mulheres
C) Perda de peso, dermatite transitória e, ocasionalmente, náusea e vômito
D) Resistência à insulina e algumas anormalidades lipídicas
O aumento da tireoide é o sinal clássico da deficiência crônica de iodo. Esta é
uma adaptação fisiológica ao estado nutricional deficiente neste mineral,
caracterizado pela ingestão insuficiente de iodo e consequente aumento da
secreção do hormônio estimulante da tireoide (TSH) e T4 como tentativa para
maximizar a captação de íons iodeto disponíveis para dentro da glândula,
resultando em hipertrofia e hiperplasia da tireoide.
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
29 - (CONCURSO – PREF. SANTO ÂNGELO RS – 2019) Operado a partir da Atenção Básica à Saúde, tem
comoobjetivo principal monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional dos indivíduos atendidos
pelo SUS, em todas as fases do curso da vida. A proposição acima corresponde corretamente à
alternativa:
A) Programa da Alimentação Adequada e Saudável
B) Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional
C) Conselho Nacional de Saúde
D) Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
QUESTÕES COMENTADAS – 24º SIMULADÃO
30 - (CONCURSO – PREF. SÃO MIGUEL DA BOA VISTA SC – 2019) De acordo com a Organização Mundial da
Saúde (OMS), a medida de circunferência da cintura do adulto, verificada no ponto médio entre a última
costela e a crista ilíaca, que indica risco de doença cardiovascular é.
A) Medida igual ou superior a 90 cm em homens e 79 cm em mulheres
B) Medida igual ou superior a 88 cm em homens e 75 cm em mulheres
C) Medida igual ou superior a 85 cm em homens e 75 cm em mulheres
D) Medida igual ou superior a 94 cm em homens e 80 cm em mulheres