Biológicas / Saúde

Brasil

Nutrição

pt-br

Dietética

Dietética é a disciplina que estuda a relação entre os alimentos e a saúde humana. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre os nutrientes presentes nos alimentos, suas funções no organismo e como eles podem ser combinados para uma alimentação saudável. A disciplina também aborda questões como dietas especiais para diferentes condições de saúde, como diabetes e hipertensão, e a importância da alimentação na prevenção de doenças. O conhecimento em Dietética é fundamental para profissionais da área de saúde, como nutricionistas e médicos, que devem orientar seus pacientes sobre hábitos alimentares saudáveis e prescrever dietas adequadas para cada caso.

Exam

Text

prova 1 tecnica e dietetica

RESTRICTED

Saúde

Graduate

UNIASSELVI IERGS

Grazzy  Bagesteiro

Outros

Other

Você já parou para pensar na importância da panela no desenvolvimento da humanidade? Leia o trecho a seguir escrito por Michael Pollan, no livro Co...

Você já parou para pensar na importância da panela no desenvolvimento da humanidade? Leia o trecho a seguir escrito por Michael Pollan, no livro Cozinhar: "Do ponto de vista histórico, cozinhar em panelas com água veio muito depois do costume de cozinhar no fogo, uma vez que exigiu o desenvolvimento de recipientes que fossem capazes de conter a água e resistissem ao calor. No entanto, não sabemos ao certo quando elas apareceram. Alguns arqueólogos acreditam que o advento dos potes de cerâmica se deu há vinte mil anos, na Ásia. O costume de cozinhar em recipientes surgiu em muitos lugares do mundo, como o delta do rio Nilo, o Oriente Médio e a América Central, entre dez mil e sete mil anos atrás. Todas essas datas ocorreram centenas de milhares de anos depois de a humanidade ter dominado o fogo, e existe um consenso que o costume de cozinhar em panelas não foi largamente adotado até a Era Neolítica, quando os homens consolidaram padrões de vida organizados em torno da agricultura" (POLLAN, 2013). Atualmente, há uma variedade de panelas, mas nem todas deveriam ser utilizadas pela população, pois são fabricadas de materiais que apresentam riscos à saúde humana. Sabendo disso, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- As panelas de vidro são consideradas seguras para a saúde, pois não há migração de compostos para os alimentos. No entanto, neste tipo de panela é difícil dourar alimentos.
II- Ao comprar panelas de cerâmica deve ser dado a preferência as vitrificadas que não oferecem risco à saúde humana, já que neste processo há um revestimento que bloqueia a migração de compostos para os alimentos.
III- As panelas mais indicadas para usos domésticos são as de teflon e alumínio fundido por serem mais leves de fácil manuseio, além de serem fabricadas com materiais seguros à saúde humana.
IV- As panelas de barro, amplamente utilizadas em restaurantes com estilo colonial, não representam riscos à saúde, pois neste tipo de panela não há liberação de substâncias nocivas à saúde humana.
a) As sentenças I, II e III estão corretas.
b) As sentenças II e IV estão corretas.
c) As sentenças I e IV estão corretas.
d) As sentenças I e III estão corretas.

General Studies

Questões Para o Saber: Compartilhando questões para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprender mais sobre os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para o Saber

A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação (UAN)...

A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação (UAN), na preparação da salada são utilizados 57 kg de tomates (peso líquido).
Quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o consumo nos dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,23.
a) 205,2 kg.
b) 210,330 kg.
c) 171 kg.
d) 200 kg.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha. Na prepar...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha. Na preparação da papinha de mamão são utilizados 40 g de mamão (peso líquido) por bebê.
Quantos quilos de mamão precisam ser adquiridos para a papinha para 44 bebês? Considere que o fator de correção do mamão é de 1,65.
a) 2,816 kg.
b) 2,904 kg.
c) 1,760 kg.
d) 2,940 kg.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis, ...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis, cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem, como o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos.
Classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 15000 g e, depois de cozido, o peso for de 34500 g, é correto concluir que a conversão do arroz parboilizado é igual a 2,3.
( ) O IR deve ser utilizado para a previsão de compras do arroz parboilizado, feijão preto, batata, músculo e brócolis.
( ) A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita.
( ) O FC deve ser utilizado para a precisão de compras do arroz parboilizado, feijão preto, batata, brócolis, cenoura e melancia.
a) F - F - V - V.
b) V - F - F - V.
c) V - F - V - F.
d) V - V - F - F.

A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. Para isso, é preciso conhecer o f...

A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. Para isso, é preciso conhecer o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos.
Com relação ao exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes, deve ser baseada no FC.
( ) Sabendo que o FC da batata inglesa é igual a 1,6, e deseja-se obter 15 kg de batata inglesa limpa, deve ser comprado 25 kg de batata inglesa.
( ) O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como vagem e ervilha fresca.
( ) Sabendo que o IC de massa (macarrão) tipo espaguete é igual a 2,5 e deseja-se obter 5500 g de massa cozida, deve ser comprado 2200 g do tipo espaguete.
a) V - V - F - F.
b) V - F - V - F.
c) V - F - F - V.
d) F - F - V - V.

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o o...

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, o processo de cocção deve ser o mais breve possível. A cocção por calor úmido pode acontecer por líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.
Sobre a técnica de cocção calor úmido, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ao cozinhar o alimento sob pressão, reduzimos a perda de nutrientes, essa técnica é denominada fritura por imersão.
( ) Quando mergulhamos o alimento completamente em gordura quente utilizamos a técnica de cocção fritura por imersão.
( ) A técnica Poché consiste em cozinhar o alimento em líquidos em ebulição.
( ) Branquear os legumes é uma técnica bastante utilizada e consiste em cozinhar o alimento em líquido quente e em seguida colocar em água fria para cessar o cozimento.
a) F - F - V - V.
b) V - V - V - F.
c) V - F - F - V.
d) F - V - F - F.

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. ...

O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. O calor seco com gordura é transmitido o calor, de forma indireta, por meio da gordura. Já no calor seco sem gordura há apenas ar seco.
Sobre o método de cocção calor seco com gordura, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Frigir.
II- Assar.
III- Gratinar.
IV- Saltear.
( ) Consiste em colocar o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante.
( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura sem movimentar a frigideira.
( ) Consiste em colocar o alimento no forno ou no espeto.
( ) Consiste em colocar o alimento em pouca gordura numa frigideira e mexer constantemente.

Segundo Philippi (2014), chama-se de divisão simples a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido aparentemente com a mesma f...

Segundo Philippi (2014), chama-se de divisão simples a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido aparentemente com a mesma forma. A divisão pode variar em graus e ser feita com uso de instrumento cortante (facas) ou com auxílio de máquinas (moedor, liquidificador, processador).
Diante do exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Decantar é uma operação que permite a separação de dois líquidos.
II- Coar e sedimentar são operações que permitem a separação de um sólido de um líquido.
III- Moer e triturar são operações de divisão complexas que separam dois sólidos.
IV- Espremer é uma operação que permite separar partículas sólidas de um líquido.
a) As sentenças I e III estão corretas.
b) As sentenças II e IV estão corretas.
c) As sentenças I, II e III estão corretas.
d) As sentenças I e II estão corretas.

Em um hospital é servido diariamente no jantar, a todos os pacientes em dieta livre, uma sopa de frango. Sendo os ingredientes per capita de: 50 g ...

Em um hospital é servido diariamente no jantar, a todos os pacientes em dieta livre, uma sopa de frango. Sendo os ingredientes per capita de: 50 g arroz, 15 g cenoura, 20 g chuchu e 2 g tempero verde.
Diante da importância da Ficha Técnica de Preparação na produção de alimentos em quantidade adequadas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É preciso a compra de 4698 g de cenoura para produzir 270 porções de sopa de frango.
( ) É preciso a compra de 3393 g de chuchu para produzir 195 porções de sopa de frango.
( ) Num pedido de compra de hortifrúti para a produção de três dias e considerando a ocupação de 200 leitos/dia, devem ser considerados o pedido de 12000 g de cenoura e 12000 g de chuchu.
( ) Considerando o tempero verde limpo e picado, são utilizadas 400 g para produzir 200 porções de sopa de frango.
a) F - F - F - V.
b) V - F - F - V.
c) V - V - F - F.
d) V - V - V - F.

Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidad...

Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas.
Sobre as técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:
I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se pressionar para eliminar possíveis espaços livres e com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula.
a) As sentenças II, III e IV estão corretas.
b) As sentenças I e III estão corretas.
c) As sentenças I, II e III estão corretas.
d) As sentenças I e IV estão corretas.

MaterialAggregator/Subjects/Materials/Recent

MaterialAggregator/Subjects/Questions/New

prova 1 tecnica e dietetica

Conteudo restrito apenas para assinantes