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Pergunta 1 1 / 1
Leia o trecho a seguir: 
“Vivemos um momento extremamente fecundo da gastronomia brasileira. Cada vez mais os chefs pesquisam e 
buscam um oceano de ingredientes, conceituando o que é uma mesa brasileira dentro de uma prática e uma teoria.”
Fonte: CHAVES, Guta; FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 292.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as tendências da gastronomia brasileira, pode-se 
afirmar que os segmentos atuais estão pautados no conceito de:
Resposta correta
resgate de ingredientes atrelados à alta tecnologia para valorizar a herança cultural de 
uma localidade. 
busca por métodos agrícolas alternativos para melhorar a qualidade dos alimentos.
desenvolvimento de técnicas culinárias avançadas para a criação pratos autênticos.
adaptação dos produtos típicos regionais às receitas conceituadas internacionalmente.
disciplina e rigor técnico para criar produtos inovadores. 
Pergunta 2 1 / 1
A farinha era tão essencial nas refeições brasileiras quanto o pão era fundamental para os europeus. A farinha de 
mandioca compunha a base alimentar dos indígenas, hábito que foi assimilado pelos exploradores e desbravadores do 
país na região Sudeste.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a farinha nas refeições brasileiras, é correto afirmar 
que os pratos tradicionais brasileiros, criados a partir da combinação do feijão e da farinha são: 
o barreado, o charque e a farofa.
a feijoada, a paçoca e o pirão. 
o angu, o cozido e o vatapá.
o baião-de-dois, a moqueca e o torresmo. 
Resposta corretao feijão tropeiro, o virado e o tutu. 
Pergunta 3 1 / 1
Leia o trecho a seguir: 
“Quem diz do viajante é a bagagem que leva. Instalando-se para ficar definitivamente no Brasil, o português recriou o 
ambiente familiar, cercando-se dos recursos de curral, quintal e horta, desejando quanto possível prolongar o 
tratamento em que se habituara, secularmente.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 237.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos portugueses no Brasil, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os portugueses costumavam utilizar o método de fritura. 
II. ( ) O cozido de carnes e legumes era uma especialidade portuguesa. 
III. ( ) A sopa era constituída por um caldo de hortaliças.
IV. ( ) O leite da vaca e os ovos de galinha eram elementos essências na culinária portuguesa. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, F, V, F.
F, F, V, V. 
Resposta corretaV, V, F, V.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
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Pergunta 4 1 / 1
Os povos indígenas justificam a origem de seus alimentos através de lendas, que contam histórias envolvidas em 
magia. Esses mitos geralmente fazem referência a alguma personalidade marcante da tribo que morreu e teve seu 
corpo foi transformado em alimento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os mitos e lendas dos alimentos do Brasil, é correto 
afirmar que o corpo de uma menina que foi enterrado, e sobre sua sepultura nasceu uma planta ainda não conhecida 
pela tribo originou: 
o milho.
Resposta corretaa mandioca.
o feijão.
o palmito.
o jambu.
Pergunta 5 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“[A feijoada] É o prato fundamental em todas as refeições brasileiras. Não há casa por mais pobre que não tenha a sua 
feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência, pelo qual as pessoas de todas as 
classes manifestam um gosto igualmente pronunciado.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011. p. 445.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a introdução da feijoada, é correto afirmar que este 
prato típico tem em sua criação a inspiração nas tradições alimentares dos(das): 
moquecas indígenas. 
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Resposta corretacozidos portugueses.
caldos africanos.
paellas espanholas.
guisados holandeses.
Pergunta 6 1 / 1
Atualmente, o feijão é um dos protagonistas nos pratos brasileiros. É responsável por fornecer energia e vigor nas 
refeições. As diversas espécies de feijões no país são utilizadas na preparação de diferentes receitas, sendo que a 
espécie selecionada depende da disponibilidade em cada região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o feijão na cozinha brasileira, analise as espécies de 
feijões e associe-os com sua respectiva característica. 
1) Feijão-jalo.
2) Feijão-fradinho.
3) Feijão-manteiga.
4) Feijão-carioca.
( ) Grãos pequenos de cor esverdeada.
( ) Grãos alongados e sabor adocicado.
( ) Cor clara e sem manchas.
( ) Cor amarronzada e com listras.
Assinale a alternativa que representa a sequência correta:
3, 1, 4, 2.
3, 4, 2, 1.
Resposta correta3, 1, 2, 4.
1, 4, 2, 3.
2, 3, 1, 4.
Pergunta 7 1 / 1
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Pergunta 7 1 / 1
Os primeiros registros de receitas portuguesas estão contidos no “Livro de cozinha da infanta Dona Maria”. Além das 
receitas, o livro explica as técnicas utilizadas para preparar cada iguaria, bem como os ingredientes utilizados, sendo 
que nem todos eram originários de Portugal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a herança da cozinha portuguesa, é correto afirmar 
que no tradicional livro de receitas português podemos observar a apresentação de insumos e a marcante influência 
da cozinha: 
grega na formação da gastronomia portuguesa. 
Resposta corretaárabe na formação da gastronomia portuguesa.
francesa na formação da gastronomia portuguesa. 
romana na formação da gastronomia portuguesa.
germânica na formação da gastronomia portuguesa. 
Pergunta 8 1 / 1
A gastronomia baiana foi constituída com base nas religiões de origem africana. Seus pratos mais tradicionais foram 
desenvolvidos de forma a render homenagem aos orixás, as divindades nas crenças africanas. Esses pratos 
ganharam destaque, caindo na apreciação da população do Estado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, analise as 
especialidades da Bahia e associe-as com sua respectiva matéria-prima principal. 
1) Acarajé.
2) Sarapatel. 
3) Acaçá.
4) Bobó.
( ) Miúdos de porco.
( ) Mandioca cozida.
( ) Feijão-fradinho.
( ) Massa de arroz.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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3, 1, 4, 2.
1, 4, 2, 3.
2, 3, 1, 4.
Resposta correta2, 4, 1, 3.
3, 4, 2, 1.
Pergunta 9 1 / 1
Apesar da grande diversidade gastronômica no Brasil, podemos perceber a presença de alimentos básicos nas 
refeições de todo o país. No cotidiano, prevalece a preferência nacionalpelo arroz com feijão, farinha, bife e salada, 
sem faltar a mandioca. Fora isso, podemos identificar distinções entre as culinárias regionais.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as cozinhas típicas regionais, analise as afirmativas 
a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A cozinha da região Norte é marcada por influências africanas.
II. ( ) A cozinha da região Sul preserva suas tradições da cultura europeia.
III. ( ) O Nordeste apresenta dois segmentos culinários distintos. 
IV. ( ) Na cozinha da região Centro-Oeste percebemos influências tanto mineiras quanto gaúchas. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, F, V, F.
Resposta corretaF, V, V, V.
F, V, F, V.
V, V, V, F.
V, V, F, V.
Pergunta 10 1 / 1
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Em nenhum outro estado do Brasil a influência africana resistiu de maneira tão soberana como se observa na cozinha 
baiana, que traz pratos típicos com origem nas manifestações culturais de caráter religioso, onde prevalece a prática 
do candomblé. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência dos rituais na cozinha baiana, é correto 
afirmar que a iguaria típica baiana considerada Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro é o: 
vatapá.
mungunzá.
Resposta corretaacarajé.
quibebe.
caruru.