APOSTILA Jornada Start - 01 Marca Seguranca CADERNO

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Bem-vindo(a)
Você agora é parte da família Subway®!
Para iniciar sua Jornada Start, nos conte um pouco mais sobre você: 
Localize no caça-palavras os talentos esperados de um(a) Artista de Sanduíche. 
Então, conte aos demais com qual desses talentos você mais se identifica: 
ATIVIDADE 01
“Apresente-se quem puder”
NOME: _____________________________________________________ IDADE: ______________________
TEM EXPERIÊNCIA COM ALIMENTAÇÃO: _______________________________________________
UM FATO CURIOSO SOBRE VOCÊ: ______________________________________________________
Nossa história através 
da nossa logomarca:
Confira abaixo os principais destaques sobre quem somos
A evolução dos nossos restaurantes:
HORA DO JOGO
CURIOSIDADES SOBRE A MARCA
Faça esse quiz e conheça mais sobre a Subway®.
b. De 1.000 a 
2.000 
a. De 50 a 100 
c. Mais de 6 
milhões
b. 14 voltas a. 1 volta c. 15 voltas
b. Cerca de 
200.000
pessoas 
a. Cerca de 
50.000 pessoas
c. Cerca de 
500.000 pessoas
b. Frango Teriyakia. BMT
c. Carne 
Supreme
b. 5.300 por 
minuto
a. Quase 8 
milhões por dia
c. Quase 
320.000 por hora
®
O que é a UofS?
A Universidade Subway® (UofS) é a 
principal plataforma global de 
treinamentos digitais disponível para 
aprendizagem e desenvolvimento da 
comunidade Subway®.
Como acessar?
O acesso pode acontecer de duas formas. A 
primeira é através do “Meu Portal Subway”. Ou, 
através do acesso simplificado pelo aplicativo 
que pode ser baixado na loja de aplicativos do 
seu smartphone, o “University of Subway®”.
Onde obtenho minhas credenciais?
Converse com seu(a) treinador(a) para obter suas 
credenciais 
de acesso ao à Universidade Subway: :
MEU NOME DE USUÁRIO: _________________________________________
MINHA SENHA: ____________________________________________________
Os treinamentos estão em português?
Sim! Apesar da ferramenta ser global, nela você encontra vários
treinamentos disponíveis em português para a nossa região.
O que tem na UofS para mim?
Na Universidade, o currículo básico e obrigatório para sua formação é
o Sandwich Artistry (A Arte de Sanduíche) – o qual você já deve
iniciar. No entanto sua formação só estará completa ao concluir os
demais currículos sugeridos.
Quais currículos devo completar?
Como Artista de Sanduíche, você deve completar os currículos abaixo. Ao concluí-los
anote a data de conclusão ao lado de cada um:
CURRÍCULO
Sandwich Artisty 1 
Sandwich Artistry 2
Jornada do Delivery Extraordinário
Certificação de Pão (LAC)
DATA DE CONCLUSÃO
✓ __________________
✓ __________________
✓ __________________
✓ __________________
ATIVIDADE 02
“Obtendo minhas 
credenciais”
Enumere cinco características principais da nossa marca, coisas positivas pelas 
quais somos conhecidos:
1. _____________________________________________
2. _____________________________________________
3. _____________________________________________
4. _____________________________________________
5. _____________________________________________
Para você, o que nos faz diferentes dos nossos concorrentes?
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Como os 
clientes nos 
veem em 
relação aos 
concorrentes
1
2
3
4
5
HORA DO JOGO
VOCÊ É O CONSULTOR
Imagine que você foi contratado(a) para apoiar os artistas destes 
restaurantes na consultoria de imagem. Escreva o item do 
uniforme/aparência e indique o que está correto e errado em relação à 
apresentação do artista de sanduíche abaixo:
Está correto?
SIM NÃO
SIM NÃO
SIM NÃO
SIM NÃO
SIM NÃO
○ Conheci a história da marca e os grandes acontecimentos.
○ Entendi a dimensão do negócio.
○ Aprendi curiosidades sobre a marca.
○ Agora já sei como a rede de franquias é organizada.
○ Já sei onde conhecer mais sobre a marca (site, Universidade Subway®, 
outros).
○ Estou cadastrado na Universidade Subway®. 
○ Aprendi como acessar a Universidade Subway®.
○ Já entendi que devo fazer o treinamento “A Arte do Sanduíche 1” (Sandwich 
Artistry) na Universidade Subway® e tenho todas as informações para 
começar.
○ Conheci o DNA da marca.
○ Conheci os valores da marca.
○ Sei os nossos diferenciais em relação aos concorrentes.
○ Participei das atividades “Apresente-se quem puder” e “Obtendo minhas 
credenciais”.
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Acesse o site da rede www.subway.com e se familiarize com as 
informações sobre a nossa história. Reserve um tempo para percorrer 
o site e conhecer as demais seções.
Durante esta semana, você deverá completar todos os quatro cursos 
listados neste módulo dentro da Universidade Subway®.
O que é Segurança de Alimentos?
É MELHOR PREVENIR DO QUE REMEDIAR
MUITO CUIDADO COM A CONTAMINAÇÃO CRUZADA
VAMOS APRENDER:
• Tipos de contaminação
• Comportamentos que 
ajudam a garantir a 
segurança de alimentos
DEFINIÇÃO
Contaminação cruzada
Algumas informações
CAUSA CONSEQUÊNCIA
A contaminação 
cruzada é a 
transferência de 
contaminantes entre 
produtos alimentícios.
A contaminação 
cruzada ocorre quando 
procedimentos de 
segurança de alimentos 
são ignorados.
A contaminação 
cruzada pode causar 
doença aos clientes e 
à equipe, afetando o 
restaurante e a marca.
PERIGOS FÍSICOS
Partículas físicas ou corpos 
estranhos encontrados na 
comida, como:
PERIGOS QUÍMICOS
Não são detectáveis a olho 
nu e acontecem quando os 
alimentos entram em 
contato com:
PERIGOS BIOLÓGICOS
Contaminação de alimentos 
por microrganismos 
patogênicos ou toxinas, 
como:
A temperatura deve 
ser sempre um ponto 
de atenção, pois, os 
microorganismos
crescem
exponencialmente.
de 5°C a 
60°C
A quantidade de microrganismos na comida está sempre 
aumentando! Mas podemos desacelerar este processo, 
mantendo os alimentos dentro dos intervalos de temperatura 
aprovados.
Temperaturas:
QUENTES
Intervalo aprovado:
Intervalo ideal:
FRIOS
Intervalo aprovado:
Intervalo ideal:
CONGELADOS
Intervalo aprovado:
Intervalo ideal:
60ºC a 74ºC
1ºC a 5ºC
-15ºC ou menos
Ao manipular alimentos (recebimento, produção etc), seja o 
mais breve possível para evitar a proliferação de bactérias.
A temperatura de todos os produtos deverá ser verificada 
pelo menos _________ vezes ao dia.
Esquentar rapidamente os produtos quentes 
a _______º C antes de conservá-los. Misturar e 
manter em banho maria.
_______º C a _______º C: conservar e servir os 
produtos quentes dentro deste intervalo de 
temperaturas.
A zona de perigo de temperaturas encontra-se 
entre _______º C e ______º C. Isso significa que os 
microorganismos sobrevivem e crescem neste 
intervalo.
_______º C a _______º C: conservar e servir os 
produtos frios dentro deste intervalo de 
temperaturas.
As temperaturas abaixo de zero freiam o 
crescimento das bactérias, porém permitem 
que muitas sobrevivem “adormecidas”.
Na imagem abaixo, preencha os espaços vazios com as temperaturas 
corretas para cada ação dentro do restaurante:
ATIVIDADE 03
“Aferição de temperatura”
Relacione os produtos Ecolab com a 
finalidade a que se destinam
PRODUTOS: PRÁTICAS:
Sabonete e álcool gel
Detergente neutro
Sanitizante e fita de cloro
Chegou o momento da limpeza! Nas linhas abaixo, descreva o que deve ser 
feito em cada um dos passos da lavagem de mãos.
ATIVIDADE 04
“Lavar as mãos”
HORA DO JOGO
VOCÊ É O CONSULTOR
Faça esse quiz e fixe o nosso padrão de temperaturas.
MARQUE VERDADEIRO OU FALSO
E descubra mais sobre o nosso processo seguro de 
higienização!
○ Entendi a importância de garantir que sempre iremos oferecer alimentos seguros.
○ Aprendi sobre os diferentes perigos em relação à segurança de alimentos (físico, químico e biológico).
○ Sei a escala das temperaturas recomendadas.
○ Me sinto seguro para medir as temperaturas.
○ Já sei lavar as minhas mãos da maneira correta.
○ Sei realizar a limpeza adequada das superfícies.
○ Fiz a leitura dos manuais de suporte “registro das temperaturas”, “checklist de controle de limpeza e 
sanitização”,“checklist de controle de pragas”, “lavagem de mãos e prevenção contra germes”.
○ Participei dos jogos “você é o consultor” e “marque verdadeiro ou falso”.
○ Participei das atividades “Aferição de temperatura” e “Lavagem de mãos”.
Observação: além deste treinamento, pode ser que a Vigilância Sanitária da sua região exija um outro curso, 
para que você esteja apto a exercer a sua função. Consulte seu treinador(a), para cadastrá-lo(a).
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❑ Demonstrar como descongelar corretamente alimentos congelados;
❑ Demonstrar quando e como devem ser etiquetados e identificados 
alimentos/insumos;
❑ Demonstrar como efetuar o re-armazenamento de alimentos e 
condimentos que não foram preparados e restaram na embalagem;
❑ Demonstrar como higienizar (se aplicável), fatiar e preparar vegetais;
❑ Demonstrar a organização da unidade de sanduíche e balcão de 
refrigeração traseiro;
❑ Demonstrar como ajustar a temperatura do freezer, refrigerador, linha 
de sanduíche e balcão de refrigeração traseiro;
❑ Demonstrar como realizar a troca do bag in box do Post Mix, bem como 
os procedimentos de limpeza e manutenção do Post Mix;
❑ Demonstrar como realizar a devida limpeza das superfícies.
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