ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ

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03/03/2024, 14:45 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ - 51/2023
Período:10/04/2023 08:00 a 28/04/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 29/04/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,35
1ª QUESTÃO
O leite e seus subprodutos manteiga da terra(de garrafa), queijo coalho, queijo de manteiga e a coalhada
escorrida são também ingredientes importantes na culinária do sertão, destacando o queijo coalho
tradicional de vários estados brasileiros, cada qual com sua nota de sabor, que nas versões artesanais, trata-
se de um queijo fresco que não serve para ser maturado, e vai muito bem na receita de baião-de-dois. 
 
MOTTA, Andrea Cristina Shima da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. Adaptado. 
 
De acordo com o exceto, o queijo coalho tem suas raízes no sertão, sendo um de seus ingredientes
regionais mais importantes a respeito do queijo coalho, analise as afirmações a seguir.
I. A massa mais borrachuda, a cor esbranquiçada e os furinhos pulverizados na massa conferem mais
qualidade ao queijo.
II. O queijo coalho deve ser consumido acompanhado frito na manteiga ou assado na brasa, nunca in natura
por não coalhar naturalmente.
III. O queijo coalho leva esse nome por não talhar naturalmente e ter que receber um agente coagulante,
que no passado era retirado do estômago de roedores.
IV. A produção de queijos é mais frequente no inverno quando os animais estão mais gordos e o leite
aparece com mais abundância, em razão das chuvas que melhoram os pastos.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
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A riqueza da culinária da Região Norte do país está na herança dos costumes de seus moradores nativos, os
povos indígenas, dos colonizadores portugueses, dos emigrantes da região nordeste, de povos africanos
advindos de diferentes regiões do continente e dos invasores como espanhóis, franceses e ingleses. É
natural que entre os sete estados da região haja diferenças culturais relevantes, diferentes ingredientes
locais e, por consequência, diversas formas de produzir e preparar o alimento. 
Fonte: ALVES, Marcio. A culinária da Região Norte do Brasil. Cidade e Cultura. Disponível em:
https://www.cidadeecultura.com/culinaria-da-regiao-norte-do-brasil/. Acesso em: 24 jan. 2023.
Considerando seus conhecimentos sobre a região do norte, analise as afirmativas a seguir:
I. É uma cozinha que prima pela sofisticação e de seus pratos. 
II. Os principais ingredientes dessa cozinha são o milho e seus subprodutos.
III. A influência da culinária dessa região foi indígena, em que a caça, a pesca e o plantio da mandioca
predominaram.
IV. Atualmente, encontra-se nessa região a maior população indígena do Brasil, sendo, por essa razão, a
região que mais preservou a cultura indígena e as raízes de seu legado para a formação do Brasil.
É correto o que se afirma em:  
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
As baianas do acarajé são facilmente reconhecidas pela vestimenta: pano na cabeça, vestido longo branco,
adereços e colares. O ofício das baianas do acarajé é considerado Patrimônio Nacional e está relacionado ao
ritual que envolve a preparação dos alimentos, além da indumentária usada pelas mulheres.
 
Fonte: NEOTIX. O que é acarajé, qual a sua história e importância cultural. Costadosauipe.com.br. Disponível
em: https://bityli.com/xbh0W3. Acesso em: 24 jan. 2023.
 Com relação ao prato acarajé, analise as afirmativas a seguir:
I. O nome “acarajé” derivado Iorubá, língua de origem africana que por sua facilidade era falada por todos
no tempo dos escravos
II. O acarajé é um bolinho de origem africana feito de feijão fradinho moído, batido posteriormente com
cebola ralada, água e sal e frito em azeite de dendê.
III. É um bolinho de milho vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador desde o início do século passado, e
vem recheado com complementos: vatapá, caruru, salada, pimenta e camarão.
É correto o que se afirma em :
ALTERNATIVAS
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I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
4ª QUESTÃO
A cozinha mineira extrapolou os limites de seu território, vindo compor um conceito nacional de comida
caipira, a comida mineira, com seus angus, lombo de porco assado e suas quitandas, fazendo justiça a sua
tradição histórica e cultural. Um ditado da cultura popular brasileira afirma que  “o mineiro só acha que está
sendo hospitaleiro, quando mata o visitante de tanto comer”, essa é a expressão máxima para definir o povo
mineiro. 
Adaptado de: MOTTA, A. C. S. da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. 
De acordo com o excerto, o povo mineiro possui uma identidade única marcada por sua história e cultura,
dessa forma, de posse do conhecimento obtido durante a disciplina, analise as afirmações a seguir.
I. A identidade do mineiro se manifesta no seu modo de falar, no seu comportamento quieto e hospitaleiro
e, principalmente, na sua comida.
II. A identidade mineira foi muito influenciada pela cultura africana, os escravos, que vinham em milhares
para trabalhar nas fazendas de gado leiteiro, para produção de queijos.
III. A identidade mineira foi consolidada durante o ciclo do café, período no qual a região recebeu grandes
fluxos populacionais em busca de terras férteis para produção do café.
IV. A identidade do mineiro é evidenciada por sua atitude austera mantida desde o período colonial quando
a Coroa se instalou em Minas Gerais, transferindo a capital Belo Horizonte, para controlar melhor a riqueza
da cana-de-açúcar.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
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Sobre a região Nordeste, podemos dizer que sua cozinha possui diferentes abordagens definidas pelas
características geográficas da região, sendo elas, o sertão e o litoral, sendo a segunda detentora de uma
cozinha variada, com sabores delicados que se intercalam com os mais pontuais, observamos também uma
doçaria mais elaborada, porém cercada de simplicidade, que faz dela, muitas vezes, uma cozinha prática,
mas que é sempre acompanhada de muita sabedoria. 
Adaptado de: MOTTA, A. C. S. da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. 
De acordo com o excerto, a região nordeste possui duas cozinhas definidas por suas condições geográficas.
A respeito das características que definem a cozinha do litoral nordestino, avalie as afirmações a seguir.
I. A comida será mais seca, os pratos serão mais assados e as carnes aparecerão com maior frequência.
II. O pirão e a farofa sempre acompanham os pratos ou os petiscos do final do dia, que são feitos a partir
das coisas do mar ou da terra.
III. Os preparados predominam frutos do mar que podem ser servidos fritos, no bafo, ou em forma de
ensopados, de caldeiradas e assados.
IV. A cozinha é mais variada, destacam-se os pescados, os frutos do mar, algumas hortaliças e os doces, com
receitas que atravessaram gerações.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
6ª QUESTÃO
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Portugal, em janeiro de 1808, estava preste a ser invadida pelas Tropas Napoleônicas francesas. O príncipe
regente D. João, sem condições de enfrentar Napoleão, foge com a corte para o Brasil Colônia. A vinda da
família real trouxe para a Colônia o status de Reino Unido de Algarves. Com a família real, vieram assessores,
funcionários, criados, pessoas influentes na corte. Trouxeram, também, muitos objetosde valor, obras de
arte, dinheiro, documentos, livros e tudo aquilo que puderam trazer.
 
Veja mais sobre "Vinda da família real para o Brasil" em: https://brasilescola.uol.com.br/historiab/corte-
portuguesa.htm
 
   
Considerando os acontecimentos e a cultura do período imperial brasileiro, avalie as afirmativas.     
 
I.  No brasil, já havia o costume de se comer pão de trigo com manteiga no café da manhã.
II. Pensando no glamour, desenvolve-se em São Paulo toda uma estrutura de cidade, o que a tornou mais
moderna e cosmopolita.
III. A cozinha desse período será marcada por uma mistura dos costumes da capital cosmopolita e alguns
requintes internacionais.
IV. Alimentos como leite, carne e vegetais eram vendidos em feiras livres ou nas ruas pelos escravos a
mando de seus senhores. Eram vendidos também pelas escravas os quitutes, os pães de ló, os quindins de
iaiá, o acarajé, os sonhos etc.
 
É correto o que se afirma em 
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
7ª QUESTÃO
A culinária brasileira é muito diversificada, o que significa que existem várias versões espalhada por todo o
território. O feijão é uma categoria de alimentos que confirma a singularidade da alimentação nacional, mas
concretiza-se em cada local como um produto botânico diferente porque cada um come um tipo de feijão
específico daquele local.
 
GUEST. DORIA A-Formacao-Da-Culinaria-Brasileira-Publifolha.pdf - PDFCOFFEE.COM. pdfcoffee.com.
Disponível em: <https://pdfcoffee.com/doria-a-formacao-da-culinaria-brasileira-publifolhapdf-pdf-
free.html>. Acesso em: 23 jan. 2023.
Em face do exposto e a respeito das diversas variedades de feijão no Brasil bem como sua aplicação na
cozinha brasileira, é correto o que se afirma em 
ALTERNATIVAS
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O feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o ingrediente-base da feijoada carioca, é
consumido em preparações como saladas, sopas, caldos e como acompanhamento do arroz branco.
O feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido em outras regiões do país, é
comumente servido como acompanhamento do arroz branco, sendo indispensável na feijoada paulista.
O feijão-verde, também chamado de feijão-de-corda é uma variedade característica do norte do Brasil, sendo a base
do baião de dois, prato típico em cuja preparação são misturados arroz, feijão, carnes, queijo coalho e queijo de
garrafa.
O feijão azuki, variedade característica da região Sul do Brasil, acompanha o arroz carreteiro, prato típico da região,
no qual misturam-se arroz, charque, tomate e temperos.
O feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica da região Centro-Oeste, é muito
utilizado para o preparo de saladas e de feijão tropeiro, prato típico dessa região, no qual se mistura, ao feijão,
farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos e temperos.
8ª QUESTÃO
Marrão é uma herança dos índios tupis-guaranis, muito além de ser uma bebida para se iniciar e finalizar o
dia, é principalmente um ritual de comensalidade preparado com zelo para recepcionar amigos e familiares. 
Adaptado de: MOTTA, A. C. S. da. Cozinha Brasileira de Raiz. Maringá: Unicesumar, 2019. 
De acordo com o excerto, o estado do Rio Grande do Sul é marcado por seu tripé cultural composto pelo
gaúcho, o churrasco e o chimarrão, dessa forma, a respeito do ritual do chimarrão, analise as afirmações a
seguir.
I. A água deve ser retirada do fogo assim que começar a chiar na chaleira. 
II. O mate deve ser tomado quente até roncar a cuia, antes de passar para o próximo da roda.
III. A água nunca deve ser fervida para não perder oxigênio e queimar a erva, o que lhe confere sabor
desagradável.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
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A cana chegará a outras regiões, como Espírito Santo e Bahia, mas será em Pernambuco que essa cultura irá se
aclimatizar.
A necessidade de intensificação da produção do café demonstrou a inadequação da mão de obra indígena para esse
estágio da monocultura.
Esse período no Brasil é marcado pela exploração da cana-de-açúcar, pelo desenvolvimento dos engenhos e pela
exploração do trabalho escravo.
Em 1542, a Coroa Portuguesa, temendo perder as terras nacionais, organizou a 1ª expedição com o objetivo de
colonizar, essa foi comandada por Martin Afonso.
O café chegará ao Brasil com as expedições portuguesas, sendo plantadas primeiramente em São Vicente e, mais
tarde, em Pernambuco, onde irá se adaptar pelo clima úmido e solo rico em massapé.
10ª QUESTÃO
A origem da culinária mineira remete a dois fatores históricos que marcaram a economia, a vida social,
política e cultural de Minas Gerais: o ciclo do ouro e a “ruralização” do estado. O estado de Minas Gerais é
bastante conhecido por sua natureza exuberante, suas cidades históricas e pela gastronomia, que, apesar de
simples, é muito saborosa. A culinária mineira possui uma diversidade de pratos, com ingredientes
tradicionais do meio rural, que remontam elementos históricos e culturais do estado.
Fonte: Curiosidades sobre a culinária mineira - Blog do Duo Gourmet. Blog do Duo Gourmet. (Adaptado).
Disponível em: https://blog.duogourmet.com.br/curiosidades-sobre-a-culinaria-mineira/. Acesso em:
24 jan. 2023.
A cozinha mineira sem dúvidas é marcada por grandes tradições e uma de suas marcas registradas é o
Angu, a respeito do angu, analise as afirmativas a seguir: 
I. O Angu é preparado a partir da farinha de mandioca. 
II. O Angu é preparado a partir do milho (farinha de fubá).
III. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de ora-pro-nobis.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.