av1- técnica dietética básica

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GRUPO SER EDUCACIONAL
 UNIVERSIDADE UNAMA
 NUTRIÇÃO
 TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA
 PROFESORA: NAÍRA PAES DE MOURA
 TUTORA: JUSSARA MARIA DOS SANTOS PESSOA
 ALUNA: CINTIA VANESSA PASCOAL DO CARMO OLIVEIRA 
 AV1- ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
Técnica Dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo, permitindo que qualquer pessoa possa replicar aquela receita e obtenha o mesmo resultado.
Em um almoço de domingo, irei preparar uma fejoada para servir meus familiares. Na receita pedi 375g de feijão e para medir corretamente enchi o copo medidor de 125g três vezes com feijão, somando um total de 375g. 
Para acelerar o cozimento deixei o feijão de molho na água por 8 horas antes do cozimento, e para esse processo o nome técnico é remolho. Esse truque é antigo e a ciência confirmou a importância, pois além de acelerar o cozimento, alguns já notavam o efeito na redução de gases intestinais e estomacais.
Cientistas da Embrapa e do Centro de Pesquisa da USP comprovaram que além disso, a técnica melhora a absorção de vitaminas e minerais, ao reduzir a presença de antinutrientes, estes são compostos presentes em alimentos, especialmente nos de origem vegetal, que prejudicam a digestão e absorção de nutrientes.
Então, queremos saber, se houver diferença no peso entre as técnicas? Você acha que essa diferença pode influenciar no resultado de uma preparação?
1 etapa: Produtos
·	alimento: feijão
·	medida caseira: copo medidor de 125g
2 etapa: Técnica
·	alimento seco: grão
·	técnica adequada: remolho (imersos em água).
3 etapa: Processo
·	Peso inicial de 375g de feijão cru; 
·	Após 8 horas de molho em 1L de água (reidratação);
·	Peso após o remolho 664g
Para cálculo do Indicador de reidratação (IR) do feijão:
IR= 664g/375g
IR= 1,7
Com esse processo o peso do feijão aumentou aproximadamente duas ou mais vezes após a hidratação e cocção, esse metódo auxilia na compra de ingredientes e planejamentos de cardápios e receitas.
Refêrencia:
Domene,SMA. Técnica Dietética. Teoria e aplicações. Ed. Guanabara koogan. Rio de Janeiro, 2011.
Philippi, TS. Nutrição Técnica Dietética. Maniele, 2° ed. São Paulo, 2006.
Nogueira, Luana Romão. Técnica dietética básica. Editora: Telesapiens, 2020.