Questões resolvidas
Na atualidade existe uma preocupação com medidas de bem-estar que visem a minimizar ou extinguir o sofrimento de animais de criação. Nesse sentido, relata-se a relevância de criação de animais soltos com a finalidade de minimizar o estresse deles.
Assim sendo, assinale a alternativa correta:
a. A criação de gado confinado em estábulos faz com que sua carne seja mais tenra, tornando impossível minimizar o estresse e manter a qualidade da carne.
b. A criação semiextensiva de gado produz uma carne medianamente tenra sem comprometimento da saúde do animal.
c. A criação extensiva de gado produz carne mais tenra, uma vez que minimiza completamente os fatores que causam a rigidez da carne.
d. Apenas o uso de amaciantes de carnes é capaz de promover carne macia e manter suas características organolépticas.
e. Apenas o uso de emulsificantes e corantes de carnes é capaz de promover carne macia e manter suas características organolépticas.
A técnica de smoke flavor pode ser obtida borbulhando a fumaça em cascata de água em contracorrente, em que os aromas ficam retidos e os hidrocarbonetos cancerígenos precipitam e são removidos.
A respeito dessa técnica, é incorreto afirmar que:
a. A fumaça é reciclada até atingir a concentração desejada, depois a solução permanece em repouso para polimerização e precipitação e, por fim, é filtrada.
b. A fumaça líquida pode ser utilizada para aromatizar carnes e peixes que ficam mergulhados na solução e adquirem os aromas desejados em menor tempo.
c. A fumaça líquida é aplicada em uma câmara por aspersão direta no material moído ou emulsionado, pela imersão dos produtos ou borrifando-os com a solução.
d. A utilização dela, apesar de apresentar efeito bactericida interessante, não é capaz de deixar seu sabor uniforme por toda carne, o que requer atenção e treinamento técnico.
e. A fumaça líquida pode ser utilizada por aspersão direta.
O uso das embalagens sem dúvida impulsionou a industrialização de alimentos.
Assim sendo, é incorreto afirmar que:
a. A embalagem deve proteger o alimento de danos mecânicos, mas não é capaz de prevenir sua degradação física.
b. A embalagem deve funcionar como barreira aos gases e aos vapores e prevenir ou retardar a degradação biológica.
c. A embalagem deve facilitar a movimentação, o transporte e o armazenamento.
d. A embalagem deve apresentar o produto de forma atraente (inovação).
e. A embalagem deve facilitar o transporte e o armazenamento.
No atual cenário de inovações no campo das embalagens, fala-se muito em embalagens biodegradáveis feitas com biopolímeros que devem se decompor após o tempo de utilização do alimento nela contido.
Frente às tecnologias existentes, a melhor escolha seria:
a. Embalagens do tipo LPDE e HPDE – polietileno de alta densidade.
b. Embalagens do tipo PP – polipropileno e PVC – cloreto de polivinila.
c. Embalagens do tipo PET – polietileno tereftalato e LPDE.
d. Embalagens advindas de polímeros como amido, celulose, caseína e glúten de trigo.
e. Embalagens do tipo PET e poliamida, exclusivamente.
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Curso TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Teste ATIVIDADE TELEAULA III Iniciado 01/04/22 20:36 Enviado 01/04/22 21:01 Status Completada Resultado da tentativa 0 em 0 pontos Tempo decorrido 24 minutos Autoteste O aluno responde e o resultado do aluno não é visível ao professor. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente • Pergunta 1 0 em 0 pontos Na atualidade existe uma preocupação com medidas de bem-estar que visem a minimizar ou extinguir o sofrimento de animais de criação. Nesse sentido, relata-se a relevância de criação de animais soltos com a finalidade de minimizar o estresse deles. Assim sendo, assinale a alternativa correta: Resposta Selecionada: b. A criação semiextensiva de gado produz uma carne medianamente tenra sem comprometimento da saúde do animal. Respostas: a. A criação de gado confinado em estábulos faz com que sua carne seja mais tenra, tornando impossível minimizar o estresse e manter a qualidade da carne. b. A criação semiextensiva de gado produz uma carne medianamente tenra sem comprometimento da saúde do animal. c. A criação extensiva de gado produz carne mais tenra, uma vez que minimiza completamente os fatores que causam a rigidez da carne. d. Apenas o uso de amaciantes de carnes é capaz de promover carne macia e manter suas características organolépticas. e. Apenas o uso de emulsificantes e corantes de carnes é capaz de promover carne macia e manter suas características organolépticas. Comentário da resposta: Resposta: b) • Pergunta 2 0 em 0 pontos A técnica de smoke flavor pode ser obtida borbulhando a fumaça em cascata de água em contracorrente, em que os aromas ficam retidos e os hidrocarbonetos cancerígenos precipitam e são removidos. A respeito dessa técnica, é incorreto afirmar que: Resposta Selecionada: d. A utilização dela, apesar de apresentar efeito bactericida interessante, não é capaz de deixar seu sabor uniforme por toda carne, o que requer atenção e treinamento técnico. Respostas: a. A fumaça é reciclada até atingir a concentração desejada, depois a solução permanece em repouso para polimerização e precipitação e, por fim, é filtrada. b. A fumaça líquida pode ser utilizada para aromatizar carnes e peixes que ficam mergulhados na solução e adquirem os aromas desejados em menor tempo. c. A fumaça líquida é aplicada em uma câmara por aspersão direta no material moído ou emulsionado, pela imersão dos produtos ou borrifando-os com a solução. d. A utilização dela, apesar de apresentar efeito bactericida interessante, não é capaz de deixar seu sabor uniforme por toda carne, o que requer atenção e treinamento técnico. e. A fumaça líquida pode ser utilizada por aspersão direta. Comentário da resposta: Resposta: d) • Pergunta 3 0 em 0 pontos O uso das embalagens sem dúvida impulsionou a industrialização de alimentos. Assim sendo, é incorreto afirmar que: Resposta Selecionada: a. A embalagem deve proteger o alimento de danos mecânicos, mas não é capaz de prevenir sua degradação física. Respostas: a. A embalagem deve proteger o alimento de danos mecânicos, mas não é capaz de prevenir sua degradação física. b. A embalagem deve funcionar como barreira aos gases e aos vapores e prevenir ou retardar a degradação biológica. c. A embalagem deve facilitar a movimentação, o transporte e o armazenamento. d. A embalagem deve apresentar o produto de forma atraente (inovação). e. A embalagem deve facilitar o transporte e o armazenamento. Comentário da resposta: Resposta: a) • Pergunta 4 0 em 0 pontos No atual cenário de inovações no campo das embalagens, fala-se muito em embalagens biodegradáveis feitas com biopolímeros que devem se decompor após o tempo de utilização do alimento nela contido. Frente às tecnologias existentes, a melhor escolha seria: Resposta Selecionada: d. Embalagens advindas de polímeros como amido, celulose, caseína e glúten de trigo. Respostas: a. Embalagens do tipo LPDE e HPDE – polietileno de alta densidade. b. Embalagens do tipo PP – polipropileno e PVC – cloreto de polivinila. c. Embalagens do tipo PET – polietileno tereftalato e LPDE. d. Embalagens advindas de polímeros como amido, celulose, caseína e glúten de trigo. e. Embalagens do tipo PET e poliamida, exclusivamente. Comentário da resposta: Resposta: d)
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